Tea time в Ritz Paris се променя лицето си през тази есенно-турне на 2026 г. и ние го пробвахме с любопитство. От 1 септември 2026 г. насам главният сладкар Olivier Lainé представя в Salon Proust, в 1-ви район, едно френско tea time, сервирано в три части, където соленото открива началото, преди да се отдаде място на сладостите. Бяхме там, удобно излегнати в този салон-библиотека на площад Вандом, и ето какво видяхме (и най-вече опитахме).
Идеята черпи вдъхновение от историята на това място. Още при откриването си през 1898 г., дворецът, основан от Цезар Риц, въвежда своя five o'clock tea, среща, за която тогава се говори като „часът на магията“ и която преминава през десетилетията. През последните години Salon Proust предлагаше изцяло сладък следобеден сетив, насочен към детските спомени, чиято коледна версия ви бяхме представили La version de Noël. Olivier Lainé днес се завръща към соленото, вдъхновен този път от изкуството на френския обяд.
Nommé chef pâtissier du Ritz Paris от 1 януари 2026 г., Оливие Лане наследява Франсоа Перре, който ръководеше сладкарството на палата от 2015 г. Шефът вече добре познава мястото, тъй като през седем години беше главен сладкар в Риц Ескофие, училището по кулинария, разположено вътре в хотела.
Преди това този бретонец по произход придоби опит в Café Pouchkine, след което работи в Shangri-La Paris като помощник главен сладкар до Михаел Барточети. Корените му от Бретан пък намират отражение в една от сладкарските изкушения на новото tea time.
Декорът е голяма част от изживяването. Топлите дървени облицовки, рафове за стари книги, меки дивани и камина: Salon Proust изглежда като кабинет за четене на колекционер, който е имал изключително добър вкус.
Името на залата не е случайно. Според Ritz хотелът, Марсел Пруст, верен на марковия дом от самото му начало, обичал да сяда близо до камината, в ъгъл на hall-а, и да наблюдава посетителите часове наред. Това вдъхновявало персонажите от В търсене на изгубеното време. Затова сядаме тук с усещането, че ние също прелистваме глава от историята на Париж.
Първо соленото. Трите хапки се появяват върху чиния, чиято форма напомня розета с четири листа. Започваме със мини тарталета с сьомга, пробудена от щипка хрян и подправка с юзу, които придават освежаваща киселинност.
Следва lobster roll, не съвсем като останалите. Хлябът тук е „pain perdu“ – мек и почти се топи заради дълго варената омарова биска.
След това идва пухкава focaccia moelleuse, поднесена с вегетариански сос от сезонни печени зеленчуци. И там вече се засочва сосът. Жестът, толкова френски по характер, е набелязан и това ни харесва. Това е различно от досадните мини сандвичета за пръсти и придава игрив дух на дегустацията, като усещането за семейна вечеря, която се е настанила в луксозен хотел.
Вторият момент, преходът. Шефът поднася сладко-солено междинно отклонение, което играе ролята на измамен поглед: преработена burrata, поставена върху лимонов сабле, с фин кубчета сварена круша и тънък балсамов дресинг. Досещаме се за лимонов пай, преди да открием млечната мекота на burrata. Харесва ни този обрат, който носи свежест с изтънченост и лека, възрастна лекота.
Третият акорд е за сладкото. baba au sarrasin, придружена от киви и пресни билки, отдава почит на родната Бретан на Оливие Лайнé. Елдата, която обикновено се свързва с галетите, тук се представя с изящество.
Нашето фаворитче е слънчогледово цветче. Под тънкия му вид се крие много лека мус с чай Earl Grey и кардамон, с в сърцевината еклерово тесто и лимонов крем с бергамот. Бергамотът допълва Earl Grey, който вече го съдържа, и всичко остава свежо до последната лъжичка.
За финал ви очаква шоколадова чарлотa, силна и щедра. Тя ще зарадва гурманите на масата. А ако апетитът започне да ви напуска, не се притеснявайте: може да си вземете парченце за вкъщи и да се насладите по-късно.
Луксозният хотел, между другото, няма да ви позволи да тръгнете с празни ръце. Оливие Лане си е представил изделие за вземане за вкъщи — черна шоколадова кора, вътре в която се крие пралине с препечен селски хляб. Последно изкушение за захапване у дома, прибрано в чантата като маркер за края на книгата.
Всичко това се съпътства от чаша брют шампанско или безалкохолно пенливо вино, както и от гореща напитка.
Френският чай тайм се сервира всеки ден от 13:00 до 17:00 в Salon Proust на Ritz Paris, на площад Вандом, в първи район. Сметнете около 125 евро на човек, включително чаша шампанско brut или безалкохолно пенливо и гореща напитка. Резервацията става на официалния сайт на Ritz Paris, и най-добре е да се погрижите да резервирате предварително.
От 18:00 ч. Салон Пруст сменя настроението си и се превръща в бар за шампанско. Излизайки навън, Колона Вандом ви очаква за няколко аперитива, а градината Тюйлери е на само няколко минути пеша.
Обичаме соленото в менюто, което излиза извън клишетата, и преминаването към burrata в стил лимонена тартa, изпълнено с прясна нотка. Десертите са изкушаващи и балансирани, с особено внимание към слънчогледа.
Това чай-таймът е достатъчно щедър, за да се превърне лесно в обяд. Затова пък се предлага от 13:00 и идеята е наистина добра за съчетаване на хранене и удоволствие. Тишината и уютът на библиотечната атмосфера в Salon Proust допълват всичко, създавайки идеална сцена за приятелски споделен момент в дискретна обстановка. А тъй като е на разположение всеки ден, не се налага да бързате през уикенда. Все пак помислете за резервация, защото местата се запълват бързо.
Този чай тайм в Ritz Paris е за гурмани, които обичат да редуват солено и сладко, за онези, които намират 100% сладките закуски за малко повтарящи се, и за любители на литературата, любопитни да се потопят в света на Пруст. Подходящ е за повод за празнуване — с партньор, с приятели или с мама.
Малък съвет: ако резервирате за средата на следобеда, пригответе се за лек обяд или дори за пропускане на обяда. Бюджетът остава за палас—имайте го предвид, за да превърнете излизането в внимателно подбрано и наситено с вкус изживяване, а не в импровизирана пауза.
Обичате комбинацията между солено и сладко? Насочете се към Café Antonia от Bristol Paris, в осмия район, където тествахме чайтаймът, подписан от Максенс Барбо. За да останем в атмосфера на библиотека, Saint James Paris, в 16-и район, отваря всяка уикенд своя Bar-Bibliothèque за чайтайм, вдъхновен от шеф сладкар Колине Дусин.
И за да продължим гурме тура, нашият подбор на tea times et goûters de Paris et d'Île-de-France събира още адреси, изпитани от редакцията, от луксозни хотели до по-лични чайни. Накрая, ако искате да изживеете изключително изживяване, отбележете, че Soirées Gatsby се завръщат в Ritz Paris.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Дати и разписания
На 11 септември 2026г. В 31 декември 2029г.
Място
Салон Пруст на Риц Париж
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
Планиране на маршрути
Цени
Par personne avec Champagne : €125
Препоръчителна възраст
За всички
