Новината дойде чрез съобщение за пресата и публикация в профила на Франсоа Перо в Instagram. Трябва да кажем, че не бяхме подготвени, тъй като само преди няколко дни той откри втория бутик на Ritz, Le Comptoir, от страната на Bon Marché.
Франсоа Пере, който в продължение на десет години отговаря за сладкарницата в Ritz Paris, ще напусне заведението през лятото на 2025 г., както обявиха съвместно хотелът и главният готвач. Пристигнал през 2015 г., той придаде истинска идентичност на сладкарницата на това легендарно заведение, съчетавайки традиция, съвременно творчество и сетивна дързост. Това бележи края на една важна глава в историята на хотела, тъй като през годините той е оставил своя отпечатък върху облика на този грандиозен хотел.
В рамките на едно десетилетие Франсоа Пере прави революция в дворцовото сладкарство, налагайки своя незабавно разпознаваем стил. Продълговатият мил-февил, модерните мадленки и повторното изработване на мрамора се превърнаха в отличителни белези на къщата. Откриването на Ritz Paris Le Comptoir през 2021 г., замислено като витрина на висшето сладкарство за широката публика, потвърждава този подход, като кулминацията е титлата " Най-добра сладкарница в света " през 2024 г.
Главният мениджър на хотел Ritz Лоран Хершбах приветства "несравнимия успех" на своя мандат и "плодотворното сътрудничество", което е "оставило незаличима следа" в историята на хотела. "Франсоа Пере успя да съчетае върхови постижения и креативност, обграждайки се със сплотен екип и вдъхвайки на нашата къща уникална визия."
В дълго послание, публикувано в Instagram, шеф-готвачът споделя своята "огромна гордост" и "дълбока благодарност", като казва, че е "създал уникална сладкарска идентичност, вкоренена в наследството на мястото и решително насочена към модерността". Той описва преживяването си като човешко и артистично и хвали екипите, с които е работил: "Да работя заедно с вас на това изключително място беше чест и привилегия, която никога няма да забравя.
Той добави: "Всеки десерт, който си представяхме, всяка услуга, която изпълнявахме, всяко предизвикателство, което поемахме заедно, остава в паметта ми. Именно тези връзки, създадени с вас, правят това заминаване толкова трогателно."
Засега не знаем какво се случва с сладкарниците. За тях не се споменава нито в съобщението за пресата, нито в публикацията на главния готвач.
Засега Франсоа Перо остава дискретен по отношение на следващите стъпки в кариерата си. "Напускам с убеждението, че съм написал важна страница в сладката история на хотел Ritz Paris. Готов съм да напиша нова глава", казва той, запазвайки мистерията жива. Редица наблюдатели в света на гастрономията вече си представят личен проект, например къща на негово име, или международно приключение. Бъдещето му вече предизвиква огромно любопитство в света на висшето пастиране.
Въпросът остава без отговор. Все още не е посочено име, което да наследи човека, който промени дефиницията на луксозния сладкарски бизнес. Летвата е поставена високо за човека, който ще поеме ръководството на тази сладка институция.
Неговото напускане бележи края на една епоха за Ritz, но също така означава, че обществеността и професионалистите в областта на гастрономията имат големи очаквания за следващите стъпки в кариерата на Франсоа Пере. Останете на линия!
