Тази новина разтърсва малкия свят на парижката гастрономия. Ги Мартин напуска Гранд Вефор след 34 години на ръководно място в тази икона на Палас-Роял. 68-годишният шеф готвач, който пое кухнята през 1991 г. и купи сградата през 2011 г., предава щафетата на групата Пари Сенжър на Лоран де Гуркюф, според информация от Figaro.
В изявление, Ги Мартин заяви, че е „щастлив за бъдещето на Гранд Вьофур“. Ясно е, че готвачът желае да затвори важна глава от своята кариера и да посвети усилията си на нови начинания. И не какви да е, защото той също така се разделя с трите си парижки бистра: Pasco в 7-и район, A Noste във 2-ри и Augustin в 14-и район.
Ги Мартин все още не е сложил окончателно ножа в ножната си! Готвачът има много планове, главно в Италия, където живее от няколко години. Той е собственик и производител на био вино в областта Пулия, с неговата областна марка Primissimo, произведена в Саленто. Но това не е всичко: в Нардо той закупи и преобрази три великолепни къщи от XVIII век в уютни къщи за гости. Надарен с много страст към италианския стил на живот, той живее своята сладка Италия между лозови масиви и историческо наследство.
От паришката страна, Ги Мартин започва на чисто. Шеф готвачът затваря трите си гастрономически заведения, обединени под името "Maison Guy Martin". Така отпадат Pasco с невероятната гледка към Инвалидите, A Noste с типичната баска атмосфера близо до Борсата и уютният бистро Augustin на улица Дагерр. Това е радикална промяна за готвача, който през последните години бе развил няколко по-достъпни концепции.
34 години е дълъг период! Гай Мартин стъпва за първи път в Гранд Вефур през 1991 г., когато ресторантът вече сияеше под аркадите на Palais-Royal. Там той изживя най-велики свои кулинарни върхове, когато през 2000 г. получи за пръв път трите звезди на Мишлен. Този връх продължи до 2008 г., когато червената гизда му отне една звезда. След това ресторантът загуби и последните си отличия в изданието на 2021 г.
Вместо да се стреми към звездите, Гай Мартин предприе смело решение: да направи Гранд Вефор по-достъпен. Още през 2019 г. той започна да преосмисля своя исторически ресторант. След тридневия локдаун през 2021 г. той отново отвори врати с нова концепция: по-ниски цени и най-вече, добави красива тераса под аркадите на градината. Целта? Да даде възможност на повече хора да открият място, където са вечеряли Наполеон, Колет и Жан Кокто. Този обрат към демократизация беляза и последните години от неговото приключение с Вефор.
Новият собственик на Гранд Вефур не е човек от случайностите. Лоран дьо Гуркюф е кралят на партийната сцена в Париж и шеф на групата Paris Society, истинска империя в света на гостоприемството с над 60 обекта в портфолиото си. Точно на негово име са известни места като Le Laurent на Евсинските полета (с готвач Матею Пакауд), Monsieur Bleu в Палата Токио, l'Abbaye des Vaux de Cernay и култовия Maxim's, който той изцяло обнови. Групата стана част от веригата Accor в края на 2022 г., но Лоран дьо Гуркюф остава основният й двигател и дългогодишен лидер.
Към момента все още не е ясно какво възнамерява да направи Paris Society с Grand Véfour. Групата има навика да преобразува исторически места в медиен център, където гастрономията се комбинира с уникална атмосфера и стилен дизайн. Дали ще видим един по-освежен, по-ентусиазиран Grand Véfour с по-голям фокус върху лайфстайла и парти настроението, или мястото ще запази своето класическо съвършенство като гастрономически ресторант? Отговорът остава загадка. Ясно е обаче, че предстои значителна промяна.
Едно е ясно: Гранд Вёфюр, запазен като историческа забележителност заради своите великолепни интериори и живописни тавани от XVIII век, е на прага да напише нова глава в своята 240-годишна история. Гай Мартин ще постави белгийската столица на пауза и ще се фокусира върху своите италиански проекти и къщата си в Пулия. Очаквайте през 2025 г., когато ще бъде представен новият облик на това емблематично заведение в Palais-Royal.
Препоръчителна възраст
За всички
