Конкурсът за Най-добрата сладкарска изработка в Йвелинс 2026 току-що обяви резултатите си, а тази година в витрината бяха представени две лакомства: ванилов флан и милфьо. Организиран от Федерацията по хлебарство и сладкарство на Йвелинс, той събра 42 майстори от областта (78).
Най-добрият флан в Ейлените се завръща при Томас Берне, от boulangerie-pâtisserie de l'Église au Perray-en-Yvelines край Рамбулие. Най-добрият милефийл в Ейлените се подписва от Донатиен Дасонвил, от L'Atelier des 2 frères в Сен-Жермен-ан-Лє. Две адреси в двата края на департамента, които дават добра причина да си направим маршрут за следобедно похапване.
Всяка година федерацията сменя темата. След лимоновия пай, а после ябълковият пай и Paris-Brest, идва ред на този добре познат дует от витрините на пекарните, който въпреки това изисква наистина прецизност.
На 30 години Томас Берне пое през февруари 2023 г. пекарната срещу кметството на Перей-ан-Йвелен. Неговият флан конкурс възпроизвежда рецептата от магазина, с малко повече ванилия. Всичко се решава в дребните детайли – точно като шивач, който запазва същия модел, но преработва всяка шева.
Тайната ѝ се крие в тройно изпичане: първо на празно, после за достигане на хубав цвят и накрая окончателно с флановия съд. Така се избягва твърдата и водниста основа, която често разваля пудингите. Общо време за печене около два часа, с охлаждане между всяка стъпка.
Млякът също отстъпва място на сметаната, за по-богата текстура. Всички съставки са френски, с крем и масло от Нормандия и брашно от Moulins Fouché в Есон. Пекарят, който призна, че е бил много изненадан да спечели, се класира и на 5-то място в мильфей.
Що се отнася до millefeuille, първото място заема Донатиен Дасонвил от L'Atelier des 2 frères в Saint-Germain-en-Laye. Открита през 2023 г., тази хлебарница-сладкарница се явява като био адрес на крачка от замъка.
За разлика от фланa, чиито рамки бяха доста строги, многослойният десерт даваше свобода за нов прочит. Кандидатите можеха да експериментират с аромати и с поднасянето, стига да запазят същността на десерта: крехко слоесто тесто и добре балансиран крем.
Сен Жермен-ан-Ле постига и един прекрасен дубъл, тъй като Жулиен Дюамел, още един майстор от града, стига до второто място. Няколко сладкари също блестят и в двете категории, като Себастие Ле Бюедек в Круази-сюр-Сен или Хитоми Ямашита във Версай.
За Томас Берне, който участва всяка година от 2023 г., първо го интересува да постави под въпрос своите рецепти и техниките си. Една торта, дори и успешно изпечена, за него никога не е съвършена. Конкурсът се превръща в момент на размисъл и обмен между професионалисти.
Ефектът се усеща и в магазина. След победата си пекарната „на църквата“ е преминала от около 20 порции флан дневно към над 60. Фланът пък е в центъра на вниманието навсякъде през 2026 г., с първото издание на Националният конкурс за най-добър флан, който през април ще се проведе в Париж, организиран от Националната конфедерация на хлебарите и сладкарите във Франция.
Награденото фланче се наслаждава всяка седмица в хлебарницата-пекарна „de l'Église“, на 2 Rue de Chartres, Perray-en-Yvelines. Преценете 4 € за порция, или изберете цял флан с приблизително килограм, предназначен за 4–6 човека. През седмицата класическото фланче остава достъпно за 3 € за порция. Магазинът е затворен в понеделник, а гарaта Perray се достига с ligne N du Transilien от Монпарнас.
За мильфейето насочваме към L'Atelier des 2 frères, на ул. Poissy 3 в самия център на Сен-Жермен-ан-Ле. Градът се достига лесно от Париж с RER A, чието е терминалът. След дегустацията може да продължите разходката към замъка и към музея на националната археология, а после да се насладите на гледката към долината на Сена от Великия терас.
Този списък говори на ценителите на добре изпълнените класики, които предпочитат изпитана рецепта пред зрелищно творчество. Фланът на Перре и мильфьойто на Сен-Жермен са две чудесни находки за семейно или приятелско прекарване — за сладко следобедно похапване или за еднодневна изява в Ейвелин.
Ключов съвет: конкурсният флан се предлага само през уикенда и изисква дълга подготовка. По-добре отидете рано, за да избегнете празна витрина или пък да направите поръчка предварително. Същото важи и за мильфьо-то, което често е силно търсено след победа: хвърлете поглед в Instagram профила на магазина преди да тръгнете, за да избегнете разочарование.
За да продължим обиколката на наградените занаятчии, ви представяме класацията на най-добрата традиционна багета на Йвелинс 2026, спечелена от Франк Харко, който също е установен в Сен-Жермен-ан-Ле. Така се оформя пълен гурме маршрут из града.
И за сравнение със сладкарските изделия на столицата, нашият избор на добри фланове и мильфьой от столицата.
Тази страница може да съдържа елементи, асистирани от изкуствен интелект, повече информация тук.
Места
Хлебарна и сладкарница при църквата – къща Берне
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Планиране на маршрути
Ателие на двама братя, хлебарница - сладкарница
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Планиране на маршрути
