Alléno & Rivoire 2025 Великденски шоколадови бонбони и яйца: въображаеми яйца от Екваториалната гора

Alleno & Rivoire, иновативната компания за шоколад, която се отличава с по-здравословен шоколад, направен от екстракт отбрезова кора , ни предлага прекрасна колекция за Великден тази година. Програмата включва широка гама великденски яйца - от ананасови до скални и меки.

Начело на парижката си фабрика за шоколад Яник Алено и Орелиен Ривоар създават новаторска визия за шоколада, вдъхновена от висшата кухня. Тризвездният шеф-готвач Yannick Alléno изследва изкуството на прецизното трансформиране на съставките, докато Aurélien Rivoire, бивш сладкар в Pavillon Ledoyen, се отличава с изкуството на текстурите и подправките. Тяхната работа се основава на намирането на перфектния баланс между интензивността на вкуса и уважението към продуктите, предлагайки шоколад, който е колкото смел, толкова и екологично отговорен.

Всяко творение от тази колекция е произведение на гастрономията, което изследва какаото и неговите тероари, за да събуди въображението ни. Водени от търсенето на правилния вкус, готвачите търсят перфектния баланс между аромати и текстури."Като готвачи ние работим преди всичко върху баланса на вкусовете, подправките и текстурите, за да предложим възможно най-добрия шоколад", казва Яник Алено.

Сред значимите иновации са използването на черупки от какаови зърна за преосмисляне на пралине и пускането на колекцията Terroirs de France, която съчетава шоколад и френски вина или спиртни напитки, отбелязвайки съюза между шоколада и тероара. Тази година Екваториалната гора служи като очарователен фон, отдаващ почит на земите, от които произхожда какаото, и на производителите, с нотка на детство, където въображението властва.

Звездните творения на Великден 2025 г:

• Яйцето с ананас: черупка от растителен млечен шоколад, съдържаща конфитюр от ананас и кристализиран ананас, напомнящ тропически плод.
  
  
• Яйцето Rock: изваяно от тъмен или млечен шоколад, то крие хрупкав пухкав ориз с екстракт от брезова кора.
  
  
• La Fève: черупка от 66% черен карибски шоколад, поръсена с какаови зърна, съдържаща лешников пралин и бадемови минярди, покрити с черен шоколад.
  
  
• Малкото яйце в черупката: изработено от млечен шоколад, съдържа пралинови и какаови минярди, съчетаващи хрупкавост и мекота с нисък гликемичен индекс благодарение на екстракта от брезова кора.
  
  
• Яйцето с палма: плоско и украсено с жилки, вдъхновени от палмови листа, то съдържа топящ се, въздушен пралинов пълнеж, контрастиращ с шоколадовата черупка.

• Прочетете също
• Топ оферти за тази седмица в Париж и Иле-де-Франс, от 2 до 8 февруари 2026 г.

Готвачите преоткриват и захаросаните плодове, като създават модерно "confit de fruit": плодовете се берат, когато са напълно узрели, бавно се захаросват в екстракт от брезова кора без рафинирана захар, след което се изсушават, за да се постигне идеалната текстура. "От 1555 г., когато Нострадамус пише " Трактат за конфитюрите ", никой не е преработвал плодовите консерви. С Aurélien създадохме модерна версия, в която плодовете се преработват според точно определено време и хидрометрия, които се развиват в зависимост от всеки избран плод. Това е много прецизна работа", обяснява Яник Алено.

Отдадени на подход, който зачита околната среда и нашето благосъстояние, готвачите използват в своите произведения екстракт от брезова кора с нисък гликемичен индекс (7 в сравнение със 70 за рафинираната захар), който намалява въздействието върху нивата на кръвната захар, като същевременно запазва богатството на вкусовете. Всяка част от какаовите зърна се използва: от черупката се получава пралина, слузта се използва за направата на Tablette Meringue Végétale, а екстрактите от какаови черупки обогатяват ганашите.

В Париж има три места, където можете да откриете тези изкушения:

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 Paris: отворен от вторник до събота от 10:00 до 19:30 ч.
  
  
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris: отворен от понеделник до събота от 10 до 20 ч. и в неделя от 11 до 18 ч.
  
  
• Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Париж: отворен от понеделник до събота от 9,30 до 21,30 ч. и в неделя от 11 до 20 ч.

Потопете се в омагьосващия свят на "Въображаеми яйца от екваториалната гора" и се оставете да бъдете съблазнени от тези уникални творения, които прославят шоколада във всичките му форми.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.