Babel, hotel a table du monde v Belleville

Ve čtvrti Belleville, kde se mísí turisté a Pařížané, umělecké ateliéry a noční kluby, halal řeznictví a synagogy, se na klidné pěší zóně právě otevřelhotel Babel, a to pod vedením zkušeného hoteliéra Jorise Bruneela a šéfkuchařky Clarie Feral-Akramové, která se vyučila na Ecole Ferrandi a pracovala v Robuchonových kuchyních.

V patře se nachází 31 pokojů v odstínech zelené, terakoty a okrové barvy, vyzdobených Daphné Desjeux bohatstvímpředmětů nalezených tu a tam a plných vzpomínek. Stěny zdobí vyřezávané dřevěné vlysy. Na podlaze velké těžké černé dřevěné pufy evokují primitivní africké umění.

Hôtel Babel je pozvánkou k cestování díky přírodním materiálům a předmětům nejrůznějšího původu, stejně jako rádiu Babel, na kterém se hudba a podcasty spojují s hotelovou kuchyní a výzdobou a vyprávějí příběh místa a jeho historie. Co se týče kuchyně, hotel má světovou tabuli, kde si můžete kdykoli během dne na terase vychutnat domácí zázvorové pivo, horkou čokoládu se zaatarem a koktejly.

U stolu se pod vedením Clarie Féral-Akramové šéfkuchaři Sofiane Sadi Haddad a Haitham Karajay zaměřují na sdílení pokrmů a rostlin. V nabídce jsou mezze, pečené halloumi z Laiterie de Paris, konfitovaný celý lilek, babka s pestem, ceviche s levantským kořením, syrské kesh khe (fermentovaná pšenice s ovčím jogurtem a sušenou mátou), jehněčí gyoza konfitovaná s levantským nebo telecím kotletou, to vše zapíjené lahvemi dobrého přírodního vína.

V sobotu se kuchyně ujímají místní maminky. Dostávají carte blanche na přípravu antologického kuskusu, tradiční pastilly, tajine, berberské chakchouky, afghánského kabuli pulao nebo damašské muhammary, zatímco cestovatelé si rádi pochutnají na nedělním brunchi.

Hotel také spolupracuje s místními sdruženími, která podporují kvalitu života ve čtvrti, boj proti izolaci a zapojení místních obyvatel do místního života, a nabízí zvláštní pozornost místním výrobcům: káva pochází z Brûlerie de Jourdain, pivo se vaří ve Fauve, čaje a nálevy pocházejí z Kodamy, lihoviny z Distillerie de Paris, chléb a vídeňské pečivo ze Sain a ovoce se vybírá z obchodu s potravinami Zingam.

Prioritou při náboru zaměstnanců byli také místní obyvatelé a místní umělci byli vyzváni, aby v podniku vytvořili umělecká díla. Zkrátka adresa zalitá sluncem.

Babel, hotel a table du monde v Belleville

Deník

_