Proslulé řetězec Poilâne byl 19. ledna 2026 Soudom pro hospodářskou soutěž v Paříži zařazen do režimu obnovení činnosti. Navzdory této situaci však pět pařížských poboček a jedna v Londýně zatím fungují bez přerušení.
Boulangeries Poilâne, ikonické pařížské instituty známé svým kváskovým chlebem pečeným v peci na dřevo, procházejí složitým obdobím. Pařížský obchodní soud nařídil úpadek společnosti dne 19. ledna 2026. Tento krok přichází uprostřed let prolongujících se finančních problémů této stovkyleté firmy, jež byla založena v roce 1932 Pierrem Poilánem. Firma, která má pět poboček v Paříži rozmístěných mezi levým a pravým břehem řeky, a také jednu v Londýně, přesto pokračuje ve své každodenní činnosti beze změny.
Apollonia Poilâne, dědička a vedoucí rodinné firmy již po tři generace, ve svém vyjádření zveřejněném 6. února ujistila veřejnost. "Podnikání pokračuje běžným tempem. Pracovní místa jsou zcela zachována a tento proces nezpůsobí žádné změny v každodenním fungování firmy ani v organizaci týmů," ujistila. Pro vnučku zakladatele znamená tento konkurs především šanci na restrukturalizaci. "Tato procedura nyní umožňuje podniku mít jasné podmínky pro reorganizaci a nalezení udržitelné trajektorie," dodala. Firma má na vypracování plánu dalšího fungování šest měsíců, který musí předložit soudu.
Milovníci slavného bochníku s bohatou hnědou kůrkou tak mohou pokračovat v nakupování v pařížských obchodech. Historický obchod na 8 rue du Cherche-Midi v 6. obvodu, který je od roku 1932 srdcem firmy, zůstává otevřený. Na levé břehu Seiny najdou zákazníci také adresu 49 boulevard de Grenelle v 15. obvodu. Na pravém břehu pak provozují své prodejny tři pobočky: 38 rue Debelleyme v 3. obvodu, jen kousek od tržiště Marché des Enfants Rouges; dále 39 rue de Lévis v 17. obvodu a 83 rue de Crimée v 19. obvodu, nedaleko parku Buttes-Chaumont.
To kvasnicový chléb s jemnou, mírně kyselou strukturou a pečený v dubovém dřevu podle tradičních řemeslných metod předávaných z generace na generaci, si získalo oblibu i za hranicemi Francie. V ůběhu 2000 let sem do Prahy mířily nejen domácí nadšenci, ale i světové celebrity jako Steven Spielberg či Robert De Niro, kteří si nechávali doručit čerstvý chléb přímo od mistrů pekařů express dopravou.
Finanční problémy tohoto obchodu nejsou žádnou novinkou. V březnu 2024, kdy firma již byla značně oslabená, jí bylo umožněno odložit část svých pohledávek a splátky bankovních a sociálních dluhů na dobu 5 až 6 let, jak uvádí l'Informé. během posledního účetního období, které skončilo na konci března 2024, zaznamenala společnost čistou ztrátu ve výši 2,1 milionu eur při obratu 10,5 milionu eur, což podle jejích finančních dokumentů představuje pokles o 6 %. Úpadek firmy byl oznámen 31. prosince 2025.
Apollonia Poilâne přisuzuje tuto situaci několika souběžným faktorům. Potíže se ještě zhoršily poté, co v jarnu 2025 dočasně uzavřela výrobní závod v Bièvres v Essonne, jehož uzavření nařídl krajský úřad kvůli problémům s hygienou a bezpečností, informuje L'Informé. Podle rozsudku, na který odkazuje Le Parisien, stavba, která byla uzavřena na více než měsíc kvůli nesouladu s hygienickými a bezpečnostními normami, zásobovala tři z pěti pařížských obchodů, stejně jako restaurace a velkoobchodní sítě.
Tato administrativní uzávěrka přišla v době, kdy byla firma již oslabena poklesem spotřeby, strukturálními problémy obchodního sektoru v Paříži a výkyvy nákladů na výrobu, které se v posledních letech výrazně zvýšily. Je třeba poznamenat, že řemeslný model Poilâne, založený na výrobě výhradně z pšeničné mouky mleté kamennou mlýnskou, kvásku a mořské soli, přičemž vše je pečeno v dřevěném ohni, dnes představuje značně nákladnou výrobu.
Vedle svých poboček v Paříži a Londýně Poilâne dodává své pečivo také do supermarketů a restaurací, což představuje důležitou část jejího obratu. Tato diverzifikace distribučních kanálů může hrát klíčovou roli při plánované restrukturalizaci firmy. Insolvenční řízení poskytuje právní rámec pro jednání s věřiteli a reorganizaci činnosti, aniž by byla ohrožena její provoz. Do roku 2025 by měla společnost zachovat 114 pracovních míst, přičemž všechny budou udržovány i v průběhu období sledování.
Pro Parisany, kteří mají rádi tuto pekárenskou instituci, jež zapsala do gastronomické historie hlavního města, se zatím nic nemění. Stále se mohou vydat do pěti poboček Poilâne rozmístěných v různých pařížských obvodech, kde si mohou koupit slavnou 1,9kilogramovou chleba, máslové a cukrové pečivo či oblíbené sušenky, jež jsou symbolem domu. Každá prodejna nadále zákazníkům nabízí své služby stejně jako dřív, s pečlivými pekaři, kteří zachovávají tradiční řemeslnou dovednost.
Výroba nadále probíhá výhradně z pšeničné mouky mleté na kamenném mlecím kameni, kvásku a mořské soli, vše pečené v dřevěném ohni – tento tradiční postup je nedílnou součástí DNA značky. Přesto se dnes rodina Poilâne potýká s obtížemi při získání pevnějšího postavení na trhu, zejména ve srovnání s novými konkurenty, kteří lépe odpovídají představám moderně naladěného a mobilního publika, uvádí Resto Zepros.
Tato soudní řízení, ačkoli odhaluje problémy řemeslného pekařského sektoru v souvislosti s rostoucími náklady a měnícími se spotřebitelskými zvyklostmi, by mohlo umožnit této rodinné firmě nastartovat svou činnost na pevných základech. Je třeba poznamenat, že v důsledku logistického incidentu jsou dočasně pozastaveny mezinárodní dodávky, jak uvádí oficiální web Poilâne. Co se týče dodávek ve Francii, je momentálně k dispozici pouze způsob doručení Colissimo.
Takže to bude mít jistě další vývoj...
