Nyheden kom via en pressemeddelelse og et opslag på François Perrets Instagram-konto. Det må siges, at vi ikke var forberedt, da han for få dage siden åbnede Ritz' anden butik , Le Comptoir, på Bon Marché-siden af bygningen.
François Perret, som har stået i spidsen for konditoriet på Ritz Paris i ti år, forlader etablissementet i sommeren 2025, hvilket hotellet og kokken har meddelt i fællesskab. Efter sin ankomst i 2015 har han givet konditoriet på dette legendariske etablissement en ægte identitet ved at kombinere tradition, moderne kreativitet og sensorisk dristighed. Dette markerer afslutningen på et vigtigt kapitel i hotellets historie, da han har sat sit præg på dette store hotels image gennem årene.
I løbet af et årti har François Perret revolutioneret paladsbageriet og indført sin øjeblikkeligt genkendelige stil. Den aflange mille-feuille, de moderne madeleines og den genbesøgte marbré er blevet husets signaturer. Åbningen af Ritz Paris Le Comptoir i 2021, der er designet som et udstillingsvindue for haute pâtisserie for offentligheden, bekræftede denne tilgang, der kulminerede med titlen som verdens bedste patisserie i 2024.
Direktøren for Ritz, Laurent Herschbach, hyldede den "uovertrufne succes" i hans embedsperiode og et "frugtbart samarbejde", der har "efterladt et uudsletteligt mærke" i hotellets historie. "François Perret har formået at kombinere ekspertise og kreativitet ved at omgive sig med et tæt sammenknyttet team og tilføre vores hus en unik vision."
I en lang besked på Instagram deler kokken sin "enorme stolthed" og "dybe taknemmelighed" og siger, at han har "skabt en unik konditoridentitet, der er forankret i stedets arv og resolut vendt mod moderniteten". Han beskriver oplevelsen som både menneskelig og kunstnerisk og roser de teams, han har arbejdet sammen med: "At arbejde sammen med jer på dette enestående sted har været en ære og et privilegium, som jeg aldrig vil glemme.
Han tilføjede: "Hver dessert, vi forestillede os, hver tjeneste, vi udførte, hver udfordring, vi tog op sammen, forbliver indgraveret i min hukommelse. Det er de bånd, vi har knyttet til jer, der gør denne afsked så rørende."
I øjeblikket ved vi ikke, hvad der sker med Patisseries. Det er ikke nævnt i hverken pressemeddelelsen eller kokkens indlæg.
Indtil videre er François Perret diskret omkring de næste skridt i sin karriere. "Jeg tager af sted med den overbevisning, at jeg har skrevet en vigtig side i Ritz Paris' søde historie. Jeg er klar til at skrive et nyt kapitel", sagde han og holdt mystikken i live. En række iagttagere i gastronomiens verden forestiller sig allerede et personligt projekt, såsom et hus i hans navn, eller et internationalt eventyr. Hans fremtid vækker allerede stor nysgerrighed i haute pâtisserie-verdenen.
Spørgsmålet er stadig ubesvaret. Der er endnu ikke blevet foreslået et navn til at tage over efter manden, der omdefinerede luksuskonditoriet. Overliggeren er sat højt for den person, der skal overtage roret i denne søde institution.
Hans afgang markerer afslutningen på en æra for Ritz, men det betyder også, at offentligheden og de gastronomiske fagfolk har store forventninger til de næste skridt i François Perrets karriere. Hold dig opdateret!
