Den bedste Paris-Brest i Île-de-France har nu fået et navn. Søndag den 1. november 2026 blev vinderne af den første udgave af Grand Prix du Paris-Brest de la Pâtisserie Française offentliggjort på scenen ved Salon du Chocolat på Paris Expo Porte de Versailles i det 15. arrondissement.
Og overraskelsen kommer fra Seine-et-Marne (77). Guldet går til Fontainebleau, hvor Frédéric Cassel holder til, mens to konditorier i det 15. arrondissement fuldender podiet. En flot revanche for den ydre forstad på hovedstaden med en kage, der ellers bærer navnet Paris.
Femten finalister dystede ved Salon du Chocolat, og tre priser blev uddelt ved ceremonien den 1. november. Her er resultatlisten fra den første udgave:
Vinderne får et trofæ, et officielt diplom og et årgangsmærkat, som de kan sætte på deres butiksvindue. Det kan hjælpe de madglade, der kommer forbi i de kommende uger, med at finde vej.
Det er netop det særlige ved denne begivenhed: Her får man ikke Paris-Brest med yuzu eller sort sesam eller formet som en éclair. Reglerne kræver en opskrift, der er tro mod ånden i den kage, som Louis Durand, konditor i Maisons-Laffitte i departementet Yvelines, fandt på i 1910 for at hylde cykelløbet Paris-Brest-Paris. Deraf den berømte form som et cykelhjul.
Konkret skulle deltagerne præsentere en krans af vandbakkelsesdej med en creme med mandel- og/eller hasselnøddepraliné, hvor pralinéen udelukkende måtte være lavet af disse nødder. Fantasifuld pynt, alternative former og smagstilsætninger, der ville ændre kagens karakter, var ikke tilladt. Den eneste indrømmelse til moderniteten var craquelin, som i dag er bredt accepteret blandt fagfolk.
Et næsten modstrøms valg i en tid, hvor Paris’ butiksvinduer kappes om at præsentere nye fortolkninger. Som en tilbagevenden til det originale partitur, spillet uden en falsk tone. Familien Durands historiske butik, der stadig ligger i Maisons-Laffitte, er i øvrigt med på Gault&Millau’s liste over Frankrigs bedste Paris-Brest.
Udvælgelsen foregik i to etaper. Først blev der den 14. september 2026 afholdt en indledende udvælgelse på EPMT i Paris med blindsmagning foretaget af en jury bestående af fagfolk. De 15 bedste kandidater sikrede sig derefter en plads i finalen på Salon du Chocolat.
Hver konditor skulle aflevere to helt identiske Paris-Brest-kager, den ene til visuel bedømmelse og den anden til smagning. Kagerne skulle være helt anonyme, uden logo eller påskrift, og ledsages af en ingrediens- og allergenliste, ellers ville de blive diskvalificeret. Temperaturen på produkterne kunne endda blive kontrolleret ved afleveringen.
Den endelige bedømmelse blev givet på en skala fra 200 point: 120 for smag, 30 for udskæringen og 50 for det visuelle udtryk. Smagen tæller altså for mere end halvdelen af pointene, så der er ikke meget plads til kager, der satser alt på udseendet.
Grand Prix, der er udtænkt af Nathalie Bohbot, arrangeres af Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers (CNAP), der ledes af den franske mesterhåndværker Laurent Le Daniel. Den officielle protektor er ingen ringere end Pierre Hermé, som i øvrigt arbejdede sammen med Frédéric Cassel i begyndelsen af sin karriere hos Fauchon.
Ved denne første udgave kunne kun virksomheder i Île-de-France og de tilstødende departementer deltage. Konkurrencen var åben for fagfolk på mindst 18 år, der arbejdede inden for konditori, bageri og konditori, chokoladefremstilling, isproduktion eller på et hotel eller palacehotel med et salgsområde, og hver virksomhed kunne kun indsende én ansøgning.
Vinderen kan nydes i Fontainebleau, på rue Grande, i butikken, som Frédéric Cassel åbnede i 1994, et stenkast fra slottet. En god anledning til at kombinere en tur i skoven med en lækker pause i Seine-et-Marne. Butikken har også en filial i indkøbscentret Carré Sénart i Lieusaint.
I 15. arrondissement byder medaljeduoen på en lille sød vandrerute. L'Équilibre, bageriet og konditoriet drevet af Benjamin Roc og Clémentine Rapp (der begge har været forbi George V og Cheval Blanc), ligger på rue Blomet bag en fredet Belle Époque-facade. På rue George Bernard Shaw ligger Toshiya Takatsukas konditori, hvor franske klassikere møder japanske indslag.
Et lille råd: De prisbelønnede Paris-Brest-kager kan være meget efterspurgte i dagene efter offentliggørelsen af prislisten. Det er bedst at komme tidligt på dagen eller kontakte butikkerne, inden man tager af sted.
Hvis du vil forlænge smagsoplevelsen, anbefaler vi, at du går på opdagelse i vores udvalg af de bedste Paris-Brest-kager i Paris, vores gode adresser på traditionelle franske konditorier eller ranglisten fra La Liste over Frankrigs bedste konditorier og bagerier i 2026.
Placere
Paris Expo - Porte de Versailles
1 Place de la Porte de Versailles
75015 Paris 15
Ruteplanlægger
Tilgængelighed
