Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, det bedste inden for fransk bagværk Paris 15. arrondissement

Leder du efter et godt bageri og konditori, som hylder de bedste franske klassikere? Så tag til 108 rue Blomet i det 15. arrondissement for at opdage L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, citrontærte, éclairs, millefeuille, er nogle af dine yndlingskager? Du vil elske dette tempel af gourmetlækkerier.

Det skal siges, at l'Équilibre ikke mangler aktiver. Først og fremmest vil du, når du ankommer, opdage en storslået butik, der er opført som et historisk monument, , hvis du vil! Det har været et bageri siden 1889 og blev indrettet af Benoist & Fils. Når du kommer indenfor, bliver du forført af vægmalerierne og den store fresko i loftet. Der er et par borde indenfor, hvor du kan slappe af og nyde dine sandwiches og søde sager.

Benjamin og Clémentine, som driver butikken, var først lidt bekymrede over udfordringen med at bevare denne arv, men til sidst indså de, at den passede perfekt til identiteten af det, de ønskede at gøre, dvs. traditionelle kager og viennoiserier, som er en del af vores kulinariske arv.

Benjamin Roc har altid villet være konditor, lige siden han var 13 år gammel. Det var efter at have set en rapport af Philippe Rigollot, som tog MOF på det tidspunkt, at Benjamin blev begejstret for faget. Han besluttede sig derefter for at gå på hotelskole og gå i lære hos Anne-Sophie Pic (hvor Philippe Rigollot havde arbejdet). Der mødte han François Josse, fransk dessertmester, som tog ham med til Paris for at møde Maxime Frédéric, som dengang var chefkonditor på Georges V. Efter tre år fulgte han Maxime Frédéric til Cheval Blanc, hvor han blev tilbudt en stilling som souschef.

Der lærte han at lede et team og få smag for gode råvarer. Maxime gav ham mulighed for at udvikle en række kreationer, hvor smag og tekstur var afgørende. Clémentine på sin side fik sine første erfaringer på Institut Paul Bocuse, hvor hun udforskede verdenen af eksklusive restauranter i Frankrig. Hun udvidede sin erfaring på prestigefyldte steder som Four Seasons Hôtel i Megève, Les Airelles i St Tropez og Olivier Nasti's Table på Le Chambard. Derefter blev hun en del af teamet på Cheval Blanc Paris, før hun deltog i Louis Vuitton-projektet LV Dream.

Så hvad kan du finde på Équilibre? De store klassikere som Millefeuille, der minder om Tout Paris, den ultra-gourmand Paris-Brest med hjemmelavet hasselnøddepraliné, baba au rhum, religieuse café, der er genoptaget som en chou tiramisu med mascarpone. Der er også Tornado, som starter med en fejltagelse. Ligesom historien om tarte tatin var disse croissanter formet lidt små og for bløde, og de fleste af dem faldt om på siden, så de besluttede at bage dem i en kegleform. Kunderne elskede det, så det blev ved det.

• Læs også
• Gode tips til ugen 15.–21. juni 2026 i Paris og Île-de-France

Der er også en fantastisk Pain Suisse med en smuk butterdej, en pain au chocolat og gourmetcroissanter, generøse cookies og alle surdejsbrød bortset fra den klassiske baguette. På den salte side venter et stort udvalg af sandwiches, gourmetfocacciaer og quiches ved frokosttid.

Melet kommer fra Moulins Bourgeois, som nøje udvælger deres hvede. Duoen forsøger at arbejde så tæt som muligt sammen med lokale landmænd. Honningen kommer fra en pensioneret bager i Vogeserne, chokoladen er fra Nicolas Berger, og den tørrede frugt kommer fra Réserve de Cérès, som forsyner dem med valnødder, kanel og vanilje... Alt her er hjemmelavet, fra hasselnøddepastaen til Pfaff-kaffepastaen fra Mexico, hvis bønner knuses på stedet ved hjælp af en stenkværn.

Priserne på bagværk ligger mellem €4,50 og €6,50, som gode produkter gør. En pain au chocolat koster 1,60 euro, en croissant 1,40 euro og en baguette 1,10 euro. Butikken er åben fra tirsdag til lørdag kl. 7.15 til 20.00 og kl. 7.30 til 19.00 om lørdagen. Vil du kunne modstå kaldet fra denne skøre millefeuille eller denne cremede flan ?

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.