Vi tog ud for at teste det helt nye isbar hos Pleincœur, og konklusionen er klar: vi blev overbeviste (og vendte hjem igen med det samme). Midt i Batignolles, i 17. arrondissement i Paris, bageri-chokoladeværkstedet til Maxime Frédéric og hans hjertefamilie viser os sit nye sommerkompagni: et rigtigt bars-isbar er kommet til hos hovedhuset. Det er helt nyt, helt flot, og der laves is på stedet samt håndlavede is i kopper foran vores forbløffede og sultne øjne.
Maxime Frédéric, konditor-chef hos Cheval Blanc Paris, behøver ingen nærmere præsentation. Med Pleincœur, sit bageri-kage-chokolade-koncept placeret på 64 rue des Batignolles, har han forvandlet et kvarter til et sødt tilflugtssted, hvor køen til tider når ud på fortovet. I sommer er det isenes tur til at få rampelyset, tvistet og anrettet minut for minut foran jer, som et lille gastronomisk show.
Det, der virkelig fanger her, er patisserie-inspirerede isdesserter. Vi starter med en intens isscreme, tilføjer et praliné sprødt lavet på stedet, friske frugter eller karamelliserede tørrede frugter, og topper hele herligheden med en glace à l’italienne fleur de lait servie med det samme. For at løfte fristelsen endnu et hak, gemmer sig et hjerte af praliné eller en sauce (frugtagtig eller chokolade) i midten. Fire signaturkupper deles om rampelyset, til 8,50 € :
Og som kærligheden deles hos Pleincœur, giver huset desuden også en af sine skumfidus-oursons i miniudgave, som vi elsker, for at fuldende disse generøse kreationer. Gennemsnitsgenerøse og særdeles lækre, disse dessertportioner leger fuldt ud med kontrasten mellem det flydende, det knasende, det sprøde og det dryppende. Det er ideelt at nyde her på stedet, på den skyggefulde terrasse med omkring tredive siddepladser, eller at tage med for at spadsere til Parc des Batignolles, to skridt herfra.
Har du lyst til en klassiker? Isene fås i varianter som vanilje, chokolade, pistacie, fleur de lait, hasselnød, cappuccino og matcha, mens sorbetterne går efter frugten med jordbær, hindbær og abrikos. Beregn 3,50€ per kugle, 6€ for to, og 1€ ekstra for en topping af praliné pistacie, praliné hasselnød eller chokoladesauce. Nogle vil måske synes, at isene er lidt dyre, men i samme kvalitet er de stadig mere tilgængelige end mange andre håndlavede isvarianter baseret på så omhyggeligt udvalgte råvarer.
Hvis disse iscremer nydes uden dårlig samvittighed, skyldes det også den omhu, der ligger i råvarerne. Den mælk, som er særligt rig på fedt, kommer fra Corinne og Christophe’s gård i Normandiet og giver hele sin fylde til isene. Nødderne fra Lot-et-Garonne hos Laurent og Yannick bliver fremstillet hjemme i praline, vaniljen fra Madagaskar leveres direkte, og matcha-teet fra Uji, nær Kyoto, er udvalgt af Yasu Kakegawa. Vores tip: prøv matcha-isen; man kan straks mærke forskellen i forhold til ægte matcha (det er i øvrigt, ifølge huset, den is, der koster dem mest at producere).
En lille advarsel alligevel: det er ægte hjemmelavet is, som ikke er fuld af tilsætningsstoffer, og den smelter derfor ret hurtigt. Nå, vil den dog nå at smelte, før I giver den en ordentlig omgang?
bar à glaces de Pleincœur venter dig på 64 rue des Batignolles i det 17. arrondissement i Paris. Butikken har åbent alle dage fra kl. 8 til 20, isene serveres fra kl. 11 til 19. Og hvis de stjæler rampelyset i sommer, så glemmer vi ikke resten af huset: et specialkaffehus ristet i Paris og dets signatur-latte, hasselnød eller vanilje, som også fås som is. Alle oplysninger finder du på Pleincœurs officielle hjemmeside. En stor terrasse er nu tilgængelig, og der er også nogle indendørs siddepladser.
Vi var begejstrede for denne nye is-stop, en anbefaling til dem der elsker håndlavet is af høj kvalitet, lavet på stedet; til familier på gåtur i Batignolles og til dessertelskere: her er en skøn opdagelse, man bør prøve ved første solstråler. Vil du forlænge is-turen? Tag en tur forbi LaCrèma gelato, det plantebaserede, håndværksmæssige ishus nær Luxembourg-haven. Og her har vi samlet vores bedste adresser på håndværksis i Paris for endnu flere skønne madopdagelser.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
Fredag :
af 11. har 19.
LØRDAG :
af 11. har 19.
Søndag :
af 11. har 19.
Mandag :
af 11. har 19.
tirsdag :
af 11. har 19.
onsdag :
af 11. har 19.
TORSDAG :
af 11. har 19.
Placere
Pleincœur Pâtisserie - En oase af smag i hjertet af byen
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Priser
Boule glace : €3.5
2 boules : €6
Coupe glacée : €8.5
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
pleincoeur.com
