Vi tog på opdagelse i tea time hos Hôtel de Crillon, på Concorde-pladsen i 8. arrondissement i Paris, i en version der pirrer nysgerrigheden og næsen. Konditoren Matthieu Carlin har skabt et udvalg af kreationer, hvis smag trækker på naturlige, blomsteragtige og træede elementer: tilleul, neroli, citrus og tonkabønne. Resultatet er subtilt, aldrig prætentiøst, og virkelig imponerende. Som mesteren selv opsummerer det: "Dette tea time fejrer mødet mellem smag og duft: hver kreation er udtænkt som et delikat samspil af teksturer, dufte og følelser."
Alt startede med et kreativt samarbejde mellem palæet og et parfumehus, opstået gennem mødet mellem Matthieu Carlin og grundlæggeren Sonia Godet i Saint-Paul-de-Vence. Mens hun skabte en unik duft til stedet, fik kokken idéen til at lade den inspirere hans sommerlige tea time, baseret på tonerne i denne kreation. Denne signaturduft, der bringer minder om en gåtur i Paris, hvis duftnoter siden blev råmateriale til tre nye bagværk. Som man måske frygter, spiser man ikke duften: man nyder godbidder, hvis smag frit henter inspiration i de ingredienser, der udgør den. Det er hele øvelsens finesse.
Kokken fortæller os, at det ikke var svært at få hans dufte til at hænge sammen med hans bagværk. Det, der fulgte, handlede om dosering og sammensætningen af smagene.
Den søde sekvens består af tre helt tydelige kreationer. Den første leger med citrons friskhed krydret med en diskret note af lindeblomst: en diamanformet småkage, en let mousse af lindeblomst og et surt citronskæb. Det er lyst, let og næsten sommerligt. Vi faldt især for måden lindeblomsten får lov at være i baggrunden på, som hvisken fra en plante, der forlanger frugten videre uden nogensinde at dække den.
Den anden bagværk kombinerer hindbær med appelsinblomst på en mandelbund med en cremet creme og friske hindbær. Appelsinblomsten giver en delikat floral undertone uden at dominere frugten, hvilket den ellers har en tendens til, hvis den doseres for generøst. Her mødes de to elementer med stor elegance.
Endelig burde fans af den franske, indbydende duft af tonkabønnen forkæle sig med den tredje kreation, præsenteret som en rose: en blød kakaodessert, en cremet mælkechokolade og en tonkabønne-fondant. Det er den mest syndige af de tre, med en varm og vaniljeagtig rundhed, der smukt står i kontrast til friskheden fra de to første.
Oplevelsen stopper ikke ved kagerne. De salte delikatesser får også deres plads i rampelyset: en hummerrulle med citronskal og granatæble, en sprød tartelet med gravlaks og bergamot og en hjemmelavet focaccia med confiterede sommergrøntsager og basilikumpesto minder om de varme dufte fra Middelhavet. Det bemærkes, at det salte er lige så gennemført arbejdende som det søde, hvilket ikke altid er tilfældet ved hotellets afternoon tea.
Oplevelsen afrundes med et for-dessert, småkager (palmiers med grøn kardemomme), scones naturlige, en madeleine polenta og basilikum og en brioche feuilletée med abrikos-jasminkompot. Det siger sig selv, at man går herfra mæt.
Palais des Thés har sammensat et udvalg, der afspejler menuens ånd. Man vil især bemærke Thé des Étoiles, et grønt te med noter af kastanje og tonkafrø, der harmonerer med chokoladebagværk, Blue of London, et sort te med bergamot, der taler sammen med gravlax-laks, og Bai Mu Dan, et hvidt te med florale og træede noter. Vi kunne især godt lide À Cœur de Joie, en koffeinfri infusion med noter af appelsin, citron og appelsinblomst, perfekt til at forlænge hindbær-patisserie i lette rammer.
Dette ekstraordinære tea time tilbydes i den majestætiske Cour d'Honneur på Hôtel de Crillon, få skridt fra Concorde-pladsen og Tuileries’ have. Den finder sted fra torsdag til søndag, fra 8. maj til 30. august 2026, i to serveringer. Prisen er 88 € pr. person. Det anbefales stærkt at reservere, ja, nærmest nødvendigt, for at sikre en plads i denne enestående ramme. Du kan reservere direkte online.
Denne tea time henvender sig både til dem, der elsker smukke kager, og til nysgerrige, der nyder at se en kok lege med uventede universer. Det er også en dejlig udflugt i to til en eftermiddag, der bryder med de sædvanlige stier uden at forlade Paris.
Til andre skønne adresser af samme slags kan du tjekke vores udvalg af de bedste tea-tider i Paris og Île-de-France. Rigtig gode opdagelser og god te-tid til jer!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Denne side kan indeholde elementer, der er assisteret af AI, mere information her.
Placere
Crillon Vinterhave
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Ruteplanlægger
Priser
Tea time, par personne : €88
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
www.rosewoodhotels.com
Reservationer
www.sevenrooms.com
