Nach den präkolumbianischen Zivilisationen im letzten Jahr lädt Pierre Hermé uns ein, uns mit Paradoxen auseinanderzusetzen, insbesondere mit dem Ursprung des Eis und des Huhns, der nie aufgehört hat, Fragen zu stellen. Für seine Osterkollektion 2024, die vom 7. März bis zum 8. Mai 2024 erhältlich ist, forderte der französische Chefkonditor und Chocolatier die Logik heraus, indem er unwahrscheinliche und unerwartete Werke vorstellte. Vom Œuf Poussin über das Œuf Pincé bis hin zum Œuf Ligoté spielt er mit der Struktur der Schale dieses Schokoladeneies, die erstaunliche Texturen bietet und eine scheinbare Zerbrechlichkeit evoziert.
Es gibt das überraschende Oeuf Kintsugi, ein Ei aus Zartbitterschokolade Pure Origine Belize, das zerbrochen und dann mithilfe dieser uralten japanischen Technik repariert und mit Gold verziert wurde. Mit einer guten Größe von 30 Zentimetern und einem Gewicht von fast 3 Kilogramm ist dieses außergewöhnliche Ei mit Haselnuss-Nougat-Füllung nur auf Bestellung erhältlich und kostet 250 Euro.
Aber schauen wir uns das Ei und die Henne genauer an, ein Paradoxon, auf das Pierre Hermé in seiner Kollektion die Antwort gefunden zu haben scheint, indem er zwei Eier anbietet, bei denen die Elemente ineinander verschachtelt sind. Die Henne kann auf ihrem Ei sitzen oder auch ein bisschen von beidem! Wir konnten dasKüken-Ei probieren, das ganz rund ist und mit seiner kleinen Ausstülpung, die den Schnabel des Kükens darstellt, und seinen zwei Schokoladenaugen einfach nur süß ist.
Aber sein niedliches, längliches Aussehen reichte nicht aus, um es zu verschonen, denn wir haben es gegessen! Das Ei, das auch als Milchschokolade erhältlich ist, war blond und bestand aus Dulcey-Schokolade, die aus karamellisierter weißer Schokolade hergestellt wird. Sie ist besonders süß, weckt die Geschmacksknospen und bietet einen starken Karamellgeschmack - ideal für Kinder, aber nur in kleinen Mengen! 150 Gramm pure Köstlichkeit, zum Preis von 35 Euro.
Selbst die traditionellen Toppings werden zu verzerrten, unvollkommenen Schokoladenfragmenten (12 Euro), die von der Schönheit der Fehler erzählen, die überraschend sind, wenn man sie zu sublimieren versteht. Weitere optisch beeindruckende Kreationen sind das "Enthüllte Ei " (43€), das ein Leben unter der Schale erahnen lässt, das "Gebundene Ei " (65€), das von einem Schokoladenseil verformt wird, hinter dem sich Haselnuss-Nougat verbirgt, oder das "Geklemmte Ei " (29€), bei dem man die Welle sehen kann, die ein Finger hinterlassen hat, der die Schale gedehnt hat.
Wenn Sie eher auf Entremets (74€) stehen, hat Pierre Hermé ein neues Geschmacksparadoxon zwischen süß und salzig geschaffen. Die Bitterkeit des Buchweizens, die Knusprigkeit der Pralinen und die Intensität der Schokolade Pure Origine Ecuateur Hacienda Eleonor vermischen sich mit getrocknetem Sojasaucen- und Khorasanpulver zu einer erstaunlichen Reise, die den Gaumen der Neugierigen erfreuen wird. Bei den Macarons (2,80€) bietet der Patissier drei verwirrende Vorschläge an: Lakritz und Safran, Schokolade Pure Origine Belize und Nori-Alge oder Schwarzer Knoblauch und Balsamico-Essig!
Für ein Osterfest der anderen Art lädt Sie die diesjährige Kollektion dazu ein, über Vorurteile hinwegzusehen und der Entdeckung Raum zu geben, für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse vom 7. März bis zum 8. Mai 2024.
Termine und Öffnungszeiten
Von 7. März 2024 bis 21. April 2024
Standort
Pierre Hermé
72 Rue Bonaparte
75006 Paris 6
Tarife
€12 - €250
Oeuf Poussin: €35
Offizielle Seite
www.pierreherme.com
