Η ανακοίνωση της λίστας με τους νικητές διαγωνισμού για τη καλύτερη ζαχαροπλαστική της Εσόν 2026 έπεσε. Φέτος, η επιτροπή δεν διαχωρίζει πλέον τους διαγωνιζόμενους με βάση το éclair και το opera, αλλά σε δύο μεγάλα κλασικά των βιτρινών αρτοποιείων: το mille-feuille και το flan. Στην Εσόν (91), λοιπόν, οι Yerres και Athis-Mons είναι αυτοί που ξεχωρίζουν, με δύο τεχνίτες να βραβεύονται σε τελετή που διοργανώθηκε στα τέλη Σεπτεμβρίου 2026.
Η τελετή απονομής βρίσκεται στα γραφεία του Επιμελητήριου Τεχνών και Παραδοσιακών Επαγγελμάτων της Ιλ ντε Φρανς στην Εσόν. Αρτεμάβοι, επαγγελματίες και εκπαιδευτικοί φορείς συγκεντρώνονται γύρω από ένα κοινό πάθος για το επάγγελμα και τη μεταβίβαση της τεχνογνωσίας. Ο διαγωνισμός διοργανώνεται από την Ομοσπονδία Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής της Εσόν, του Βαλ ντε Ουάζ και των Υβλίν, με τον Ολιβιέ Γεράρ στην πρωτοβουλία.
Δύο πρώτα βραβεία απονέμονται στην κατηγορία εργοδοτών, δηλαδή στους επιχειρηματίες. Ιδού η επίσημη λίστα βραβείων που μεταδίδει η Σχολή Επαγγελμάτων του Εσσον.
Τα δύο αυτά γλυκά φαίνονται απλά, σχεδόν σεμνά. Κι ακριβώς γι' αυτό είναι εξαιρετικά επικίνδυνα σε διαγωνισμό. Το mille-feuille στηρίζεται σε φύλλα που πρέπει να παραμένουν τραγανοί κάτω από την κρέμα, χωρίς να συντρίβονται με την πρώτη μπουκιά. Το φλαν παίζει στην ισορροπία ανάμεσα σε μια καλά ψημένη βάση και μια κρέμα που λιώνει στο στόμα, ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ τρεμουλιαρή.
Αυτές οι δύο ειδικότητες βρίσκονται μάλιστα στο επίκεντρο εθνικών διαγωνισμών που διοργανώνει η Εθνική Συνομοσπονδία Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής της Γαλλίας, η οποία μεταξύ άλλων διοργανώνει το Master του Millefeuille. Με αυτόν τον τρόπο υπενθυμίζεται ότι η αρτοποιητή ζαχαροπλαστική έχει τις δικές της απαιτήσεις, μακριά από τις δημιουργίες των πολυτελών εστιατορίων.
Στον πυρήνα του κέντρου του Yerres, η Maison Cerf του Ντιμιάν Σερφ αποσπά τον τίτλο του καλύτερου μιλφέ της Εσόννης. Αυτό το πρώτο βραβείο του ανοίγει επίσης την πόρτα σε ένα περιφερειακό Master της Ιλ-ντε-Φρανς, όπου θα υπερασπιστεί τα χρώματα του νομού απέναντι στους νικητές από τις άλλες περιοχές της Ιλ-ντε-Φρανς.
Για τους λάτρεις της καλής κουζίνας, αποτελεί επίσης μια καλή αφορμή για μια εξόρμηση στα Γιέρρες. Η πόλη φιλοξενεί την Propriété Caillebotte, την παλιά οικογενειακή κατοικία του ζωγράφου Γκυστάβ Καγιεμπότ, με τον κήπο κατά μήκος του ποταμού Γιέρρες. Ένα μιλφέι γλυκό προς απομάκρυνση, μια βόλτα στο πάρκο: αυτό είναι το πρόγραμμα του σαββατοκύριακου που έχει τύχη.
Μπροστά από το δημαρχείο του Athis-Mons, η αρτοποιία–ζαχαροπλαστείο Les Petits Gourmands του Stéphane Guichard δεν είναι η πρώτη της απόπειρα. Το σπίτι έχει ήδη κατακτήσει τον τίτλο της καλύτερης γαλέτας αμυγδάλου της Εσσόνης το 2026, τόσο στην κατηγορία επιχειρηματιών όσο και ανάμεσα στους μαθητευόμενους.
Αυτό το νέο καλύτερο φλαν της Εσόν επιβεβαιώνει μια σταθερότητα που χαροποιεί το βλέμμα. Όταν η ίδια ομάδα λάμπει τόσο στο φύλλωμα μιας γαλέτας όσο και στο ψήσιμο ενός φλαν, διευθύνουμε μια επιχείρηση όπου τα βασικά είναι υπό έλεγχο.
Αυτή η λίστα βραβείων έχει μια ξεχωριστή γεύση για τη Σχολή Επαγγελμάτων της Έσον. Τέσσερις από τους μαθητευόμενούς της, ο Χουάν, ο Τουσάν, ο Ναέλ και η Τιφανί, εκπαιδεύονται ακριβώς σε αυτές τις δύο βραβευμένες οικογένειες επαγγελματιών. Αποτυπώνουν λοιπόν το επάγγελμα στην καθημερινότητά τους, δίπλα σε τεχνίτες των οποίων η δεξιοτεχνία μόλις έχει τιμηθεί.
Ο διαγωνισμός φέρνει στο προσκήνιο έναν λιγότερο ορατό ρόλο των φούρνων της γειτονιάς: εκείνον ενός σχολείου. Μοιραζόμενοι τις τεχνικές τους και τα υψηλά τους πρότυπα, αυτές οι χειροποίητες επιχειρήσεις διαπλάτουν τους ζαχαροπλάστες του αύριο.
Στην προηγούμενη έκδοση ο διαγωνισμός είχε συγκεντρώσει ένα σετ από γλυκίσματα Οπερα και εκλέρ σοκολάτας. Το πρώτο βραβείο κατέληξε στον Ζερίμι Λεγιέν, από το Pain Sucré στο Saint-Germain-lès-Corbeil. Η εναλλαγή των γλυκών από τη μια χρονιά στην άλλη φέρνει στην επιφάνεια νέες διευθύνσεις, και είναι καλό για όσους αγαπούν να ανακαλύπτουν νέα μέρη.
Η Maison Cerf βρίσκεται στη rue Charles-de-Gaulle, στο Yerres, ενώ τα Les Petits Gourmands σας καλωσορίζουν απέναντι από το δημαρχείο, στη rue Valentin-Conrart, στο Athis-Mons. Η Maison Cerf παραμένει κλειστή τη Δευτέρα, και τα βραβευμένα γλυκά φεύγουν συχνά γρήγορα μετά από έναν διαγωνισμό: προτιμήστε να ελέγχετε τα ωράρια στις σελίδες των δύο καταστημάτων και να περνάτε κυρίως το πρωί. Για ένα ολόκληρο φλαν ή για αρκετά χιλιόφυλλα, η παραγγελία από πριν παραμένει η ασφαλέστερη λύση.
Αυτός ο κατάλογος βραβείων απευθύνεται σε όλους τους λάτρεις της παραδοσιακής γαλλικής ζαχαροπλαστικής, στους κατοίκους του νότιου τμήματος της Ιλ ντε φρανς που αναζητούν ένα καλό αρτοποιείο κοντά τους, και σε όσους αγαπούν να οργανώνουν μια εξόρμηση γύρω από μια γευστική διεύθυνση. Αν ακολουθείτε τους διαγωνισμούς του νομού, η η καλύτερη μπαγκέτα παράδοσης της Εσσόν 2026 αξίζει και αυτή την επίσκεψη.
Θέλετε να παρατείνετε την γευστική περιοδεία; Στη μεριά των κρέμες/κρεμών (flan), το Rosa Maison pâtissière, στο 9ο διαμέρισμα, αποτελεί μια ωραία ανακάλυψη που αξίζει να κάνετε. Και για σύγκριση με την πρωτεύουσα, κατευθυνθείτε στην καλύτερη ζαχαροπλαστεία του Grand Paris για το 2026, που εδρεύει στο 13ο διαμέρισμα. Ο οδηγός μας για τις καλύτερες ζαχαροπλαστείες του Παρισιού και της Ιle-de-France συμπληρώνει τη λίστα.
Αυτή η σελίδα μπορεί να περιέχει στοιχεία με την υποστήριξη τεχνητής νοημοσύνης, περισσότερες πληροφορίες εδώ.
