Στο Etude, ο σεφ Keisuke Yamagishi στρέφεται στην εξαιρετικά τοπική κουζίνα

Ο σεφ Keisuke Yamagishi επέστρεψε με μια νέα γκουρμέ υπόσχεση που συμβαδίζει με την εποχή, και θα έχουμε μεγάλη χαρά να σας τα πούμε όλα, γιατί περάσαμε τόσο καλά. Από εδώ και στο εξής, ο Ιάπωνας σεφ θα στρέφεται στην εξαιρετικά τοπική κουζίνα στο βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριό του Etude, στο 16ο διαμέρισμα.

Έχουμε ήδη αγαπήσει τη ζεστή ατμόσφαιρα και τα εκλεπτυσμένα πιάτα του Etude στο παρελθόν- η νέα μας επίσκεψη εκεί απλώς επιβεβαιώνει τις πρώτες μας εντυπώσεις: το Etude είναι ένα σπουδαίο εστιατόριο και ο σεφ Yamagishi ένας πραγματικός μαέστρος της μαγειρικής.

Φέτος το καλοκαίρι, ο σεφ αποφάσισε να επανεξετάσει εντελώς την κουζίνα του και τον τρόπο με τον οποίο προμηθεύεται τα προϊόντα του. Για να το πετύχει αυτό, περιβάλλεται από έναν κύκλο παραγωγών σε απόσταση μικρότερη των 100 χιλιομέτρων από το εστιατόριο. Τα προϊόντα είναι εξαιρετικά τοπικά, μόλις βγήκαν από το έδαφος ή το θερμοκήπιο, με εξαίρεση τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη Νορμανδία. Τα λαχανικά, τα τυριά και τα quetsches προέρχονται από την Yvelines, το αλεύρι από το Seine-et-Marne και τα έλαια από την Essonne.

Ένα πράγμα που δεν έχει αλλάξει, ωστόσο, και που εξακολουθεί να υπόσχεται μεγάλες γαστρονομικές ανακαλύψεις, είναι το μοναδικό μενού που προσφέρεται στο Etude. Δεν υπάρχει κανένα μενού, καμία δύσκολη επιλογή που πρέπει να κάνετε. Μας καθοδηγεί πάντα ο σεφ, τα καπρίτσια της στιγμής και η άφιξη των καλύτερων προϊόντων.

Ξεκινάμε την ανακάλυψη της περιοχής Ile-de-France και όλων όσων έχει να προσφέρει με μια galette από φαγόπυρο, tomme από αγελαδινό γάλα νωπού γάλακτος, αυγό φραγκόκοτας και οξαλίδα.

Στη συνέχεια υπάρχει ένα πιάτο σμιλεμένο όπως μόνο ο Keisuke Yamagishi ξέρει. Ένα αέρινο σιφόνι quetsche καλύπτει με λεπτότητα ένα ζουλιέν από κολοκυθάκια, παντζάρια και αγγούρια και ένα crumble από παντζάρια. Στην κορυφή, τα άνθη αγκινάρας Ιερουσαλήμ προσθέτουν γοητεία και γεύση.

• Διαβάστε επίσης
• Σε λιγότερο από 100 ημέρες, το Παρίσι θα ενώσει τον κόσμο! Ένα ιστορικό κεφάλαιο, που θα γραφτεί μαζί

Ακολουθεί το αγαπημένο μας πιάτο, ένα ψητό φιλέτο φραγκόκοτας με καβουρδισμένα φουντούκια, κονφί κρεμμυδιού σε χυμό μήλου και μηλόξυδο. Αλλά το μεγαλύτερο κατόρθωμα του πιάτου βρίσκεται κάτω από τη φραγκόκοτα, στη φέτα μελιτζάνας πάχους εκατοστών, η οποία λιώνει στο στόμα. Είναι ένα πιάτο που δεν θα ξεχάσετε σύντομα.

Όσο για το επιδόρπιο, είμαστε ακόμα στα σύννεφα με ένα αέρινο επιδόρπιο από γάλα, απλά παγωμένο και χωρίς ζάχαρη, και τριαντάφυλλο γεράνι. Είναι ένα επιδόρπιο που μας εντυπωσιάζει με την ισχυρή του γεύση, παρά τη φαινομενική του απλότητα.

Τελειώνουμε με ένα πιο περίτεχνο επιδόρπιο, τόσο όμορφο όσο και νόστιμο: φύλλο κρούστας, κρέμα ζαχαροπλαστικής, δαμάσκηνα mirabelle, άνθη τριφυλλιού, ένα λεπτό τούλι ζάχαρης και μια γενναιόδωρη κουτάλα σαντιγί. Αυτό αρκεί για να μας κάνει ευτυχισμένους.

Με ένα γεύμα σαν αυτό, συνειδητοποιείτε ότι η γκουρμαντούρα βασίζεται συχνά στη χρήση καλών, όμορφων προϊόντων, απλών συνδυασμών και σωστών τεχνικών μαγειρέματος. Τρία σημεία που ο σεφ Keisuke Yamagishi εκπληρώνει στην εντέλεια στο Etude.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.