Lombem, το εστιατόριο με κρέας στα κάρβουνα του ξύλου στο Παρίσι

Αγαπητοί σαρκοφάγοι, κατευθυνθείτε στο 2ο διαμέρισμα του Παρισιού για να ανακαλύψετε το νέο εστιατόριο που ειδικεύεται στα κρέατα που ψήνονται στο ξύλο: το Lombem.

Οι λάτρεις του κρέατος έχουν ένα νέο παρισινό αρχηγείο: το Lombem, ένα νέο εστιατόριο με κρέας στα κάρβουνα με ξύλο στο διάσημο Passage des Panoramas, στο 2ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας.

Πίσω από αυτή τη νέα γκουρμέ διεύθυνση βρίσκονται η Aurore και ο Matthieu Bégué, οι οποίοι προέρχονται από μια οικογένεια κρεοπωλών και εστιάτορων που μετρά τρεις γενιές. Μαζί, έχουν θέσει ως αποστολή τους να επαναφέρουν το κρέας και το κρεοπωλείο στην παλιά τους δόξα μέσω μιας ισχυρής ιδέας: το μαγείρεμα του κρέατος σε φωτιά με ξύλα.

Το Lombem διαθέτει μια ψησταριά 700 κιλών από χυτοσίδηρο, τούβλο και σμαλτωμένο ατσάλι, στην οποία παρασκευάζονται σχεδόν όλα τα πιάτα του μενού. Ένα γρήγορο γύρισμα στη σχάρα και το κρέας βγαίνει τέλεια ψημένο. Μια πραγματική απόλαυση!

Όταν πρόκειται για ποιότητα, μπορείτε να βασιστείτε στην ομάδα της Lombem για διαφάνεια και σαφή, γαλλική και τοπική προμήθεια. Το κρέας σφάζεται επίσης επιτόπου. Το εστιατόριο βασίζεται σε αναγνωρισμένους συνεργάτες όπως οι Sept Monts, des Hommes & des Bœufs και ο Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).

A la carte (γιατί αυτό είναι που σας ενδιαφέρει περισσότερο, μικροί γευσιγνώστες!): ορεκτικά που μπορείτε να μοιραστείτε για να ξεκινήσετε καλά το γεύμα σας. Επιλέξτε ανάμεσα σε σπιτικό σκορδόψωμο (€4), σε μια σανίδα αλλαντικών (€10) ή cecina de Leon (€9).

Μας έβαλαν σε πειρασμό οι ριλέτες με μοσχάρι Angus και πίκλες (7€), καλά καρυκευμένες, τοχούμους από ψητά παντζάρια (6€) με την υπέροχη καπνιστή γεύση του, και η κατσαρόλα με λιωμένο τυρί και κρουτόν μπριός (8€), ένα γενναιόδωρο, στάξιμο ορεκτικό που δεν θα το συνιστούσαμε σε όσους βρίσκονται σε καλοκαιρινή κορμοστασιά αυτή τη στιγμή, αλλά που σίγουρα θα το συνιστούσαμε σε όλους τους καλοφαγάδες και άλλους λάτρεις του λιωμένου τυριού!

Το Lombem προσφέρει επίσης μερικές σαλάτες (€14-15) και ένα vegan burger για όσους ενδιαφέρονται (€15). Αν, από την άλλη πλευρά, έχετε έρθει στο Lombem αναζητώντας καλό κρέας για να το καταβροχθίσετε, δεν θα απογοητευτείτε!

Μπριζόλα σχάρας και γαρίδες (€28), μπριζόλα κομμένη σαν μίτρα (€18), μοσχαρίσιο παϊδάκι Hereford Angus για δύο άτομα (€70)... Το στομάχι μας από κρέας δεν ξέρει προς τα πού να στραφεί!

Τελικά, επιλέγουμε το σπιτικό ταρτάρ au couteau (€16), ένα κλασικό πιάτο Lombem που μπορείτε να το νοστιμίσετε μόνοι σας- τα παϊδάκια από χοιρινό κρέας φάρμας από τη Νοτιοδυτική Ευρώπη, λακαρισμένα στο BBQ με ψητό κόκκινο λάχανο (€15), και, τέλος, το ψαρονέφρι, που ωριμάζει για τουλάχιστον 40 ημέρες, κομμένο στο πάχος (€29), ένα ευγενές κομμάτι κρέατος που μπορεί να ενισχυθεί με σάλτσα chimichurri για ακόμα περισσότερες συγκινήσεις, και να σερβιριστεί με gratin dauphinois με μανιτάρια και λαχανικά εποχής ψημένα σε φούρνο με κάρβουνα.

Μην νομίζετε ότι όλα τελείωσαν για εμάς! Πριν φύγουμε, πάμε για επιδόρπιο, όπου μας επιφυλάσσουν μερικές υπέροχες εκπλήξεις: μια φέτα μήλου tatin με παχύρρευστη κρέμα (€8), μια φέτα φρυγανισμένου brioche με fromage blanc και μαρμελάδα γάλακτος (€7) και, τέλος, τη μους σοκολάτας της Mamie T. (€5), που σερβίρεται κατευθείαν στο τραπέζι από το μεγάλο βάζο.

Για να τα ολοκληρώσει όλα αυτά, το Lombem διαθέτει ένα speakeasy bar στο υπόγειο, το οποίο σερβίρει κοκτέιλ στη σχάρα, φτιαγμένα με σπιτικά σιρόπια. Αν είστε λάτρεις της συγκίνησης ή μαθητευόμενοι καουμπόηδες, σας περιμένει επίσης μια έκπληξη: ένας μηχανικός ταύρος, ώστε να προκαλέσετε τους φίλους σας να δουν ποιος μπορεί να σταθεί πάνω του περισσότερο (πριν φάτε, το συνιστούμε ανεπιφύλακτα!).

Lombem, το εστιατόριο με κρέας στα κάρβουνα του ξύλου στο Παρίσι

Ημερολόγιο

_