Gramme Paris, ένα μπαρ-εστιατόριο που αγαπάμε, με οικονομικό και καινοτόμο μενού για το μεσημεριανό.

Ανανεωμένη εμφάνιση, νέο ξεκίνημα για το Gramme Paris (πρώην Gramme 11). Μετά από χρόνια κοινής πορείας, Ρομάν Τελλιέ και Μαριάν Γκόρα αποφάσισαν να ακολουθήσει ο καθένας το δικό του δρόμο, αφήνοντας στον Ρομάν την ελευθερία να μετατρέψει τον χώρο σε ένα μοντέρνο μπιστρό, μια πραγματική μικρή γειτονική καντίνα όπως τις λατρεύουμε.

Σε ένα περιβάλλον όπου τα κλεισίματα εστιατορίων συμβαίνουν τόσο γρήγορα όσο και οι άδειες τραπεζαρίες χωρίς ψυχή, και σε μια εποχή που πολλοί χρειάζεται να δανειστούν για να απολαύσουν το φαγητό, Το Gramme Παρίσι αντιτίθεται με σθένος, διεκδικώντας μια πρόσιτη, οικιακή και εποχιακή κουζίνα από το πρώτο πιάτο μέχρι το επιδόρπιο.

Από τώρα και στο εξής, τελειώσαμε με τα μικρά πιάτα για κοινή χρήση (γρήγορα, όσο διαρκεί αυτή η τάση!) και αντίθετα, η διατροφή περιλαμβάνει λίστα με λίγα και καλά, οργανωμένη γύρω από 3 ορεκτικά, 3 κυρίως πιάτα, ένα τυρί και 2 γλυκά για το μεσημεριανό• και 5 ορεκτικά, 3 κυρίως, 2 πιάτα για κοινή χρήση και 2 γλυκά για το δείπνο.

Το γεύμα, άλλωστε, προσφέρεται σε προσιτές επιλογές (για το 11ο διαμέρισμα και για αυτή την ποιότητα), στις 22€ - επιλογή μεταξύ εισόδου/πιάτου ή πιάτου/επιδόρπιο - και 28€ για εισόδο/πιάτο/επιδόρπιο. Σίγουρα λέμε ναι!

Όσο και αν φαίνεται, υπάρχουν πολλές καλές ιδέες στο πιάτο. Πίσω από τις κουζίνες, ο σεφ Louis Fedide, νεαρός σεφ από το Ναντ, ο οποίος πέρασε από το πολύ καλό Calice στον 5ο διαμέρισμα και αναζητά νέες κατακτήσεις. "Για εμένα, κάθε πιάτο πρέπει να είναι ευανάγνωστο, συνεκτικό και άψογο στην εκτέλεση. Μου αρέσει να δουλεύω με τα καρυκεύματα, το καπνιστό και πάνω απ’ όλα, με τις σάλτσες που δομούν τη γεύση χωρίς να την υπερφορτώνουν." περιγράφει ο ιδιοφυής σεφ.

Επιπλέον, καπνίζει και ζυμώνει τα πάντα επί τόπου, με απίστευτη ποικιλία από σάλτσες (η δουλειά των σάλτσων και καρυκευμάτων είναι πραγματικά εντυπωσιακή), δουλεύει τα υλικά του από την αρχή μέχρι το τέλος, σεβόμενος την πρώτη ύλη. Το ταρτάρ μοσχαρίσιο αποτελεί ιδανικό πρώτο πιάτο, εμπλουτισμένο με σόγια, panko και ένα ημίρρευστο αυγό που λιώνει στο στόμα. Από την άλλη, η ψημένη μυξωτό παίρνει μια πιο χαλαρή προσέγγιση, με βινεγκρέτ από ακολό κι από σταφύλια που έχουν ζυμωθεί και αποκτήσει ιδιαίτερη γεύση. 

Απόλυτη επιτυχία και στα πιάτα που ακολουθούν: από τη μία, ένα πιάτο calamarata (τα φρέσκα ζυμαρικά, με το όνομα που ακούγεται θαλασσινό, αλλά χωρίς ίχνος θαλασσινών) με έντονη γενναιόδωρη και παρηγορητική γεύση, καλυμμένα με κρεμώδη σάλτσα γκοργκόντζολα, σπανάκι, φουντούκια από το Πιέμοnt, και αρωματισμένα με λεμόνι και μαύρο σκόρδο για βάθος γεύσης· από την άλλη, ένα καθώς πρέπει σχεδόν μοσχαρίσιο φιλέτο BBQ, καραμελωμένα καρότα και εξίσου επιτυχημένο παιχνίδι με τα καρυκεύματα - κέτσαπ καρότου με πιπέρι Εσπελέτ και ζωμό κρέατος με μύρτιλλα, για να απολαύσετε μέχρι το τελευταίο!

Πριν από το επιδόρπιο (μια απαλή συνταγή Mont Blanc), επιβάλλεται να δοκιμάσετε μια γενναιόδωρη γουλιά από σπιτικές τηγανιτές πατάτες σε τρεις (!) φάσεις, πιθανώς μεράκι που κολλάει.

• Διαβάστε επίσης
• Γαλλικά εστιατόρια στο Παρίσι, παραδοσιακά ή μοντέρνα, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Τα προσιτά bistronomic εστιατόρια του Παρισιού με μενού μεσημεριανού γεύματος 30 € με ορεκτικό/κύριο πιάτο/επιδόρπιο
• Bistronomic εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας

Μία γενναιόδωρη και φιλική διεύθυνση, ανοιχτή κάθε μέρα της εβδομάδας, ακόμη και τα Σαββατοκύριακα, όπου σας περιμένουν στον χώρο τους ένα παραδοσιακό πρωινό με το ξημέρωμα και πλούσια κομμάτια κρέατος για σνακ στο μεσημεριανό γεύμα. 

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.