Καρφίτσα, ισραηλινός πάγκος, σαουάρμα και φαλάφελ στο Passage des Panoramas

Το ήδη πολύ γκουρμέ Passage des Panoramas φιλοξενεί έναν ολοκαίνουργιο πάγκο, το Broche, ένα μίνι σχήμα, όπως συνηθίζεται σε αυτό το όμορφο στεγασμένο πέρασμα στο 2ο διαμέρισμα, αλλά με μέγιστη απόλαυση.

Η νέα διεύθυνση του ισραηλινού σεφ Tamir Nahmias, ο οποίος εργάζεται επίσης στο εστιατόριό του Adar, λίγο ανατολικότερα στην πρωτεύουσα, το Broche κρατάει τα πράγματα απλά με δύο μόνο σάντουιτς στο μενού του, τα οποία έχουν γίνει με τα χρόνια βασικά στοιχεία του παρισινού street food : το shawarma και το falafel pita.

Είναι γνωστό ότι συχνά οι μεγάλες ανακαλύψεις κρύβονται στην απλότητα, και το Broche δεν αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα: αυτές οι δύο συνταγές έχουν επεξεργαστεί μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια για να παράγουν μερικά από τα πιο νόστιμα σάντουιτς του μενού. Το shawarma (€12- €8 για το μισό) αποτελείται από σπιτική σούβλα αρνιού και κοτόπουλου μαριναρισμένη σε γιαούρτι, μπαχαρικά, σκόρδο και λεμόνι, και στη συνέχεια ψημένη σε φωτιά από ξύλα.

Η ποιότητα του εστιατορίου διασφαλίζεται από το γεγονός ότι μόνο μία σούβλα περιστρέφεται ανά σέρβις: μόλις τελειώσει η σούβλα, η αυλαία πέφτει. Και οι καλοφαγάδες της γειτονιάς δεν κάνουν λάθος, αν κρίνουμε από την ουρά που μεγαλώνει το μεσημέρι. Μια καλή δόση φρέσκων λαχανικών, πίκλες, αρωματικά βότανα και σπιτικές σάλτσες - λευκή σάλτσα σκόρδου, harissa, mango amba, ταχίνι - συμπληρώνουν τη συνταγή του shawarma.

• Διαβάστε επίσης
• Πού να φάτε καλά φαλάφελ στο Παρίσι; Οι καλές μας διευθύνσεις
• Πού να φάτε ένα καλό σάντουιτς στο Παρίσι; Οι καλές μας διευθύνσεις
• Ισραηλινά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας για εβραϊκή κουζίνα

Εναλλακτικά, μπορείτε να προτιμήσετε την πίτα falafel (10€, 8€ το μισό), με χειροποίητα φαλάφελ, τα οποία, πρέπει να πούμε ότι βρίσκονται στην κορυφή του παρισινού παιχνιδιού των φαλάφελ. Πάνε τα ασφυκτικά χριστιανικά ρεβυθοκεφτέδες, και αυτά είναι τόσο υγρά και ζουμερά όσο θα μπορούσατε να επιθυμείτε. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν ως έχουν, ως σάντουιτς (5 ευρώ για πέντε).

Οι τιμές είναι λογικές: €16,5 για ένα σαουάρμα με συνοδευτικό και ποτό (συμπεριλαμβανομένης μιας εξαιρετικής σπιτικής λεμονάδας με πολύ λίγη ζάχαρη και πολύ πικάντικη γεύση), €15 για μια πίτα φαλάφελ με συνοδευτικό και ποτό. Και παρόλο που δεν είναι μέρος της συνταγής, εξακολουθούμε να προτείνουμε τα διαβολικά τραγανά μπισκότα (€3 για δύο).