Παρασκευή βράδυ, εβραϊκές σπεσιαλιτέ για το Σαμπάτ κάθε μέρα της εβδομάδας

Κάθε εβδομάδα, το Σαμπάτ γιορτάζεται στις οικογένειες εβραϊκής θρησκείας. Είναι μια ευκαιρία να βρεθούν, κάθε Παρασκευή βράδυ, με τους γονείς, τα αδέλφια, τις θείες και τους ξαδέλφους, γύρω από γεύματα που ετοιμάζονται με αγάπη. Υπάρχουν τόσες εβραϊκές κουζίνες όσες και εβραϊκές οικογένειες, είτε είναι Σεφαραδίτες είτεΑσκενάζι, από το Μαρόκο ή την Πολωνία. 

Για να γνωρίσετε από κοντά αυτή τη γενναιόδωρη παράδοση, αν είστε μη Εβραίος ή δεν έχετε θρησκευόμενη οικογένεια, δεν υπάρχει μυστήριο: θα πρέπει να πάτε στο εστιατόριο για να απολαύσετε αυτά τα πιάτα που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Λίγαισραηλινά εστιατόρια στο Παρίσι ανέδειξαν τις αυθεντικές συνταγές του Σαββάτου, αλλά αυτό ήταν πριν από το άνοιγμα του Vendredi Soir. 

Απέναντι από το σταθμό Gare de l'Est, το εστιατόριο Vendredi Soir προσφέρει εβραϊκή κουζίνα «σπιτική και φτιαγμένη όπως στο σπίτι», γεμάτη γενναιοδωρία και αυθεντικότητα. Στην ηγεσία του εστιατορίου βρίσκονταιοι Keren Afriat και Jérémie Bankhaiter, που έχουν ήδη δημιουργήσει το εστιατόριο Levantine και το αρτοποιείο MaMi Deli. Μωσαϊκό στο δάπεδο, μπαρ από σκαλιστό μασίφ ξύλο, μικρές πινελιές Art Déco εδώ και εκεί, όπως ένας μεγάλος καθρέφτης διακοσμημένος με φύλλωμα, σπειροειδής σκάλα και τοίχος από φυσικά τούβλα. Το Vendredi Soir είναι εξαιρετικά φιλόξενο.

Στο μενού, μαροκινά, τυνησιακά και ασκεναζικά εβραϊκά πιάτα,εμβληματικά του Σαμπάτ, αλλά και διάφορα πιάτα που συμβολίζουν τις οικογενειακές συγκεντρώσεις του Σαββατοκύριακου, όπως τα kémias, μικρά πιάτα για να μοιραστείτε: αγκινάρες με ζαχαρωμένο λεμόνι (5€), κιμάς κοτόπουλου (9€), καρότα με πορτοκάλι, κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας και κύμινο, μάραθο με λεμόνι, brick με αυγό και τόνο, χούμους ή ακόμα και γιγαντιαίες παστίλιες με κοτόπουλο, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά (12€), μια αυθεντική μαροκινή γλυκόξινη συνταγή. 

Τα σπιτικά ψωμάκια hallots (7€ τα δύο) που προέρχονται απευθείας από το MaMi Deli προαναγγέλλουν ήδη ότι θα γίνουν από τα must του μενού. Παραδίδονται κάθε πρωί στο εστιατόριο, είναι τέλεια φρυγανισμένα και τα βουτάμε χαρούμενα σε ταχίνι, ελαιόλαδο και χαρίσα. 

Τοκουσκούς, φυσικά, έχει επίσης μια σημαντική θέση στο μενού του Vendredi Soir, σεχορτοφαγική ή κρεατική εκδοχή - κοτόπουλο, μεργκέζ, βοδινό - σεμαροκινή εκδοχή με αποξηραμένα φρούτα ή σετυνησιακή εκδοχή με τα περίφημα κεφτεδάκια (23 €). Όλα σερβίρονται με σιμιγδάλι γενναιόδωρα εμποτισμένο με χορτοφαγικό ζωμό από καρότα, κρεμμύδια, κολοκύθα, κολοκυθάκια, γογγύλια και λάχανο. 

Σύμφωνα με την πιο αγνή εβραϊκή-μαροκινή παράδοση, η dafina (28 €) θα ενθουσιάσει όσους επισκέπτονται το εστιατόριο το Σαββατοκύριακο, καθώς σερβίρεται μόνο από την Παρασκευή το βράδυ. Μαγειρεύεται για 24 ώρες και αποτελείται από ρύζι, σιτάρι, ρεβίθια, μοσχάρι, πατάτες και αυγά. Οι Τυνήσιοι θα χαρούν να βρουν στο μενού την pkaila, ένα στιφάδο από τηγανητό σπανάκι που μαγειρεύεται για πολλές ώρες, με φρέσκα βότανα, λευκά φασόλια και μοσχάρι.

Εκτός αν προτιμάτε ένα σνίτσελ, μια λεπτή ασκεναζική κοτολέτα με φρυγανιά (16 €) συνοδευόμενη από«ζυμαρικά με σάλτσα» από την Τυνησία; Σας είπαμε ότι το μενού διαφέρει από τα συνηθισμένα εβραϊκά εστιατόρια του Παρισιού! 

• Διαβάστε επίσης
• Ισραηλινά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας για εβραϊκή κουζίνα
• Nour, ένας μικρός πάγκος που σερβίρει ισραηλινό φαγητό του δρόμου και ψητά arayes
• Καρφίτσα, ισραηλινός πάγκος, σαουάρμα και φαλάφελ στο Passage des Panoramas

Το σίγουρο είναι ότι συνοδεύουμε το γεύμα με ένα ποτήρι κρασί (κοσέρ, όπως και όλο το μενού), ένασπιτικό λάτε(8 €) με γάλα αμυγδάλου, μελιού από χουρμάδες και άνθη πορτοκαλιάς (απολαυστικό) και, φυσικά,μαροκινό τσάι(7 € για δύο) με φρέσκια μέντα και κουκουνάρια! 

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.