Σήμερα δεν μιλάμε για μια νέα διεύθυνση, αλλά για ένα καλό εστιατόριο που, με τα χρόνια και την τελευταία δεκαετία, κατάφερε να αμφισβητήσει τον εαυτό του με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Ανοιχτό από το 2013 στη γωνία της Rue d'Uzès και της Rue Montmartre, το Circonstances προσφέρει από την αρχή της νέας ακαδημαϊκής χρονιάς μια νέα γευστική εμπειρία, με μικρά πιάτα για να μοιραστείτε και να ανακαλύψετε μια πληθώρα γεύσεων .
Και τα πιάτα στο Circonstances έχουν άφθονη γεύση! Στην κουζίνα βρίσκεται ο σεφ Franck Dervin, ο οποίος εργάστηκε στο Guy Savoy, και στην τραπεζαρία η σύζυγός του, Karin Rouet: ένα δυναμικό δίδυμο με χαρακτήρα τόσο δυναμιστικό και ευχάριστο όσο και τα πολύ, πολύ άτακτα πιάτα τους. Όπως θα έχετε καταλάβει, το μοίρασμα και η συντροφικότητα συμβαδίζουν εδώ.
Στο μενού, θα βρείτε μια σειρά απόπιάτα που μοιράζονται, με έμφαση στα εκλεκτά κρέατα και την κοχονάδα: τραγανή γαλοπούλα από χοιρινό ποδαράκι με ρεμουλάδα σελινόριζας (€11), χοιρινό κότσι ημιαλατισμένο με salsa verde και fregola sarda σαν ριζότο (€9), λουκάνικο αίμα στη σχάρα με βλαστάρια σπανακιού σε βινεγκρέτ (€9) - τα πάντα για το χοιρινό είναι σίγουρα καλά.
Αυτά τα μικρά πιάτα, από τα οποία ο ιδιοκτήτης συνιστά 3 ή 4 ανά άτομο, σερβίρονται μαζί με πιο γενναιόδωρα πιάτα, όπως αυτή η κομπόστα από μοσχάρι και ψητές άγριες γαρίδες (€20), ή αυτή η πάπια αγριόπαπια ψητή σε crapaudine (€29).
Από την πλευρά μας, πέσαμε στα υπέροχα ψητά φιλέτα ορτυκιού (σερβιρισμένα ψητά, παρακαλώ!; €19), συνοδευόμενα από μικρές κανθαρέλες, όπως απαιτεί η εποχή. Και για να διευκολύνουμε τη συνείδησή μας, καλέσαμε και λίγο πράσινο στο τραπέζι μας, με μερικές εξαιρετικές τηγανητές αγκινάρες βουτηγμένες σε πικάντικη μαγιονέζα (7€) και κροκέτες γλυκοπατάτας με τζίντζερ και σπιτικό ταχίνι (10€).
Δύο κοκτέιλ αργότερα, το Palawan (cachaça, χυμός kalamansi, €9) και το Republica gin and tonic (τζιν, λάιμ, άγριο πιπέρι Μαδαγασκάρης, τόνικ, €9), και είμαστε έτοιμοι να ανακαλύψουμε τα πιο παραδοσιακά επιδόρπια. Λοιπόν, μους σοκολάτας, τάρτα λεμονιού; Τελικά, θα είναι η κρεμ καραμέλα με ξύσμα λάιμ (€8) και η baba au rhum με την αέρινη σαντιγί της (€9), την οποία πνίγουμε ευχαρίστως στο ρούμι, το μπουκάλι του οποίου μας έφεραν στο τραπέζι για να το περιχύσουμε κατά βούληση.
Στο πλαίσιο μιας λογικής και εποχικής προσέγγισης, με την επιθυμία να αναδείξει τα καλύτερα προϊόντα των τοπικών παραγωγών, το εστιατόριο Circonstances απέδειξε την ικανότητά του να πηδάει στο τρένο προσφέροντας μια κουζίνα που απευθύνεται σε όλο και περισσότερους γευσιγνώστες του Παρισιού: πιάτα για κοινή χρήση που επιτρέπουν κάθε είδους τρέλα.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Περιπτώσεις
174 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
www.circonstances.fr
