Baieta, γκουρμέ μεσογειακή κουζίνα από την Julia Sedefdjian

Η σεφ Julia Sedefdjian προσκαλεί τους γευσιγνώστες του Παρισιού στο Baieta, το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριό της στο 5ο διαμέρισμα, όπου σερβίρει γκουρμέ κουζίνα με μεσογειακό άρωμα.

Η νεότερη σεφ της Γαλλίας με αστέρια Michelin, η Julia Sedefdjian κέρδισε το Άγιο Δισκοπότηρο του διάσημου κόκκινου οδηγού το 2016 στο Les Fables de la Fontaine. Λίγο αργότερα, άνοιξε το πρώτο της εστιατόριο, το Baieta, στο 5ο διαμέρισμα του Παρισιού, για να αποτίσει φόρο τιμής στις μεσογειακές ρίζες της και να παρουσιάσει την ειλικρινή, μοιραστική κουζίνα της.

Μόλις ένα χρόνο μετά το άνοιγμα του Baieta, η ετυμηγορία βγήκε και η Julia Sedefdjian βραβεύτηκε με ένα νέο αστέρι Michelin, μια σημαντική διάκριση για τη γυναίκα που μας θυμήθηκε τα κυριακάτικα pissaladière της οικογένειάς της και η οποία, στο Baieta, προσφέρει κορυφαία κουζίνα σε προσιτές τιμές.

Ένα πράγμα είναι σίγουρο: στο Baieta ("μικρό φιλί" στη διάλεκτο Niçois), η Julia Sedefdjian δεν ξεχνά ποτέ τις μεσογειακές της καταβολές και αγαπά να τις μοιράζεται με τους γευσιγνώστες. Πρέπει να πούμε ότι η σεφ είναι συναισθηματικός άνθρωπος- μάλιστα, μαζί με τους συντρόφους της ζωής της που γνώρισε στο Les Fables de La Fontaine, τον Sébastien Jean-Joseph, τον δεύτερο σεφ της, και τον Grégory Anelka, τον υπεύθυνο της τραπεζαρίας, η σεφ Sedefdjian συνεχίζει να βαδίζει χέρι-χέρι μέχρι σήμερα.

Σε ένα εκλεπτυσμένο περιβάλλον, σε έναν δρόμο που δεν απέχει πολύ από τον Σηκουάνα, η εξαιρετική ομάδα σας καλωσορίζει. Η ατμόσφαιρα εδώ είναι απλή και φιλική. Στο μενού, το Baieta προσφέρει ένα σύντομο, εποχιακό μενού, που αποτελείται απόπιάτα εμπνευσμένα από τη στιγμή. Υπάρχουν διάφορα μενού για να διαλέξετε, όπως το μεσημεριανό μενού 3 πιάτων Pitchoun (€52), το μενού 4 πιάτων Maïoun (€75) και το μενού 7 πιάτων Bella Nissa (€105), με δυνατότητασυνδυασμού κρασιού και φαγητού (€40-60).

Για να ξεκινήσουμε, υπάρχει μια μικρή pissaladière, το εμβληματικό πιάτο της Julia Sedefjian, και ένα σχεδόν μονόχρωμο ορεκτικό γεμάτο ξεχωριστές γεύσεις, ωμός και μαγειρεμένος μπακαλιάρος , ένας συνδυασμός κολοκύθας με ras el Hanout, ζαχαρωμένος κρόκος αυγού και τριμμένη bottarga.

Ακολουθεί η πάπια αγριόπαπια με παντζάρι, βατόμουρα και μια γεμάτη σώμα jus, και στη συνέχεια η σπεσιαλιτέ του σεφ, η Bouillabaieta 2.0, μια πολύ προσωπική εκδοχή της παραδοσιακής μεσογειακής μπουγιαμπέσας, ένα θαύμα άνεσης και βάθους, που σερβίρεται με μάραθο, ρουί και jus bouillabaisse για ένα εισιτήριο χωρίς επιστροφή στη Νότια Γαλλία.

Για επιδόρπιο, μπισκότο κάστανου και κρέμα γάλακτος, σορμπέ από ρικότα και μέλι, φραγκοστάφυλο και ακτινίδιο, ένα φρούτο έκπληξη από την Αφρική- μια τελευταία φρέσκια νότα, ιδανική για να ολοκληρώσει αυτό το γεύμα μετά την φλογερή μπουγιαμπέσα.

Όπως θα καταλάβατε, στο Baieta, η κουζίνα απολαμβάνεται με νότια προφορά. Πρόκειται για κουζίνα με αστέρι Michelin του υψηλότερου επιπέδου, αλλά πάνω απ' όλα είναι προσιτή, χάρη σε μια σεφ που δεν σταματά ποτέ να επανεφεύρει τον εαυτό της. Η Julia Sedefdjian μόλις άνοιξε ένα ολοκαίνουργιο εστιατόριο όχι μακριά από εδώ, το οποίο λειτουργεί ταυτόχρονα και ως παντοπωλείο με ρεβίθια, το Ciceron.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.