Στο Gaston, το φθινόπωρο μοιράζεται γύρω από μια ωριμασμένη μπριζόλα από τη ράχη του βοδιού.

Σε λίγα βήματα από το Brochant και το Pont Cardinet, Gaston έχει πλέον γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας του 17ου διαμερίσματος. Χωρίς μεγάλες εξηγήσεις: είναι το word-of-mouth, ευρέως διακινημένο στα κοινωνικά δίκτυα, που έχει εδραιώσει τη φήμη του γύρω από ένα πιάτο, την côte de bœuf. Τύπος μαγαζιού που προτείνεις σε έναν φίλο όταν ρωτήσει πού να φάμε αυτό το σαββατοκύριακο.

Στις κουζίνες, ο Μαξίμ Αλιάνo, που έχει περάσει μεταξύ άλλων από την ομάδα της Ηλέν Νταρρόζε, προωθεί μια γενναιόδωρη και ιδιαίτερα ακριβή κουζίνα, 100% σπιτική, που ακολουθεί τους ρυθμούς των εποχών και φροντίζει την προέλευση. Από την πλευρά της διακόσμησης, ίδια φιλοσοφία: λιτή, ζεστή, χωρίς φφλυαρίες. Ακριβώς αυτό που ψάχνουμε όταν έξω αρχίζει να κάνει κρύο.

Το κρέας, παραμένει ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής στο τραπέζι

Με το φθινόπωρο έρχονται τα μεγάλα τραπέζια και τα δείπνα που τραβούν. Το μενού του Gaston έχει σχεδιαστεί γι' αυτήν την περίοδο, δομημένο γύρω από πιάτα που μοιράζονται.

Τα κρέατα φτάνουν από το Metzger, κρεοπώλης-αναφοράς από το 1930, και περνούν από την καβά ωρίμανσης του σπιτιού. Η ωριμασμένη μπριζόλα με κόκαλο, ανάλογα με την άφιξη, παραμένει η βασίλισσα του χώρου, και σερβίρεται κομμένη στη μέση του τραπεζιού. Έχει πλέον μια μικρή αδελφή, η μπριζόλα Simmental με κόκαλο, ιδανική για μεγάλες παρέες. Το L-Bone νορμανδικό ωριμασμένο στα 950 g συνεχίζει να χαρίζει χαμόγελα σε διαιτόμενες βραδιές δύο ατόμων, και το tomahawk wagyu αυστραλέζικο των 1,3 kg περιμένει τις μεγάλες ευκαιρίες.

Για όσους προτιμούν ένα πιάτο για τον εαυτό τους, το ριμπέ από την Αργεντινή και το μπάβετ αλουά, και τα δύο σερβιρισμένα σε μερίδα 250 γρ., προστίθενται στο μενού.

Ορεκτικά με άρωμα εποχής

Τα κλασικά αντέχουν: ο μυελός των οστών, ψητός, ιδανικός για το ξεκίνημα ενός δείπνου, η οικιακή πατέ από ήπαρ πουλερικών και το αυγό μαγιονέζα, πλέον αρωματισμένο με βασιλικό. Οι σαλιγκάρια, από την άλλη, παρουσιάζονται τώρα πανέ.

Το φθινόπωρο εμφανίζεται με μια βελουτέ σούπα μανιταριών, ένα ήπαρ πάπιας ημίψημένος που προμηνύει τις γιορτές και μια κροκέτα πάπιας με ήπαρ, απολαυστικά πλούσια. Οι τραγανές γαρίδες προσθέτουν μια ιωδική νότα, ενώ η πιατέλα αλλαντικών, ζαμπόν μαύρο από τη Bigorre ή ωριμασμένο βοδινό, συνοδεύει ιδανικά ένα πρώτο ποτήρι.

Ανακουφιστικά πιάτα για τις πρώτες κρύες μέρες

Εδώ ο καινούργιος κατάλογος γίνεται ακόμα πιο φθινοπωρινός. Το suprême de poulet fermier ντύνεται με μαριόλες, το filet mignon de porc φτάνει σε κρούστα και το parmentier de canard έχει όλα όσα περιμέναμε από τον Σεπτέμβριο. Το gigot d'agneau confit και η κεφαλή βοείου μαγεύουν πάντα τους λάτρεις της σκανδαλιάρικης κουζίνας.

Οι πιστοί πελάτες επιστρέφουν στο ταρτάρ βοδινού Charolais, κομμένο στο μαχαίρι, στο μπέργκερ μπέικον-βόειο, στο μπέργκερ με αρνί κονφί και στο χταπόδι σοταρισμένο, το οποίο πείθει ακόμη και όσους ήρθαν χωρίς στήριγμα στο βόειο κρέας. Από την ελαφριά πλευρά, το φιλέτο σολομού, η μελιτζάνα κονφί και η σαλάτα με ζεστό κατσικίσιο τυρί ολοκληρώνουν το μενού.

Γύρω γύρω, ο μηχανισμός ενός μπιστρό δουλεύει σαν ρολόι: πατάτες τηγανητές, σπιτικός πουρές πατάτας, καρότα που λιώνουν στο στόμα, μπερναίζ, πιπέρι ή chimichurri, και μαγειρέματα με ακρίβεια. Εκεί κρίνεται πόσο καλό είναι ένα μαγαζί κρέατος.

Και στο τέλος, με ήπια νότα (ή μήπως όχι)

Τα γλυκά, μια επιλογή κλασικών που πέτυχαν. Η brioche perdue, ο baba au rhum και το moelleux au chocolat παραμένουν σίγουρες αξίες, μαζί με τα profiteroles και την crème brûlée. Η σεζόν φέρνει μια tarte Tatin, και για τους γευστικούς που το δείπνο συνεχίζεται ατελείωτα, ο Gaston επαναφέρει δύο παραδόσεις που νομίζαμε ότι είχαν χαθεί: το trou normand και η chartreuse, πράσινη ή κίτρινη. Για τους αμφίβολους, café gourmand ή πιατέλα τυριών.

Τελικά, το νέο μενού επιβεβαιώνει όσα πιστεύουμε για τον Gaston: μια ειλικρινής, απαιτητική διεύθυνση όπου το κρέας είναι βασιλιάς αλλά ποτέ δεν γίνεται μονοτονικό. Μια ασφαλής αξία στο 17ο διαμέρισμα, που αξίζει να την ανακαλύψετε άμεσα.

Κάθε ημέρα, Gaston προτείνει μενού της ημέρας στον πίνακα: ορεκτικό + κυρίως ή κυρίως + επιδόρπιο στα 22 €, ορεκτικό + κυρίως + επιδόρπιο στα 27 € (εκτός Σαββατοκύριακων και αργιών). Κι οι μικρότεροι έχουν και το παιδικό τους μενού στα 14 €.

Τελικά, το νέο μενού επιβεβαιώνει πλήρως όσα πιστεύαμε για το Gaston: μια ειλικρινής και απαιτητική διεύθυνση, όπου το κρέας κυριαρχεί χωρίς να κουράζει. Μια σίγουρη αξία στο 17ο διαμέρισμα, που αξίζει να το ανακαλύψετε από τα πρώτα κρύα.

Gaston ανοίγει καθημερινά, από τις 12:00 έως τις 14:30 και από τις 19:00 έως τις 22:30. Κάντε κράτηση, τα βράδια του Σαββατοκύριακου γεμίζουν γρήγορα!

Κρατήσεις online μέσω gastondesbatignolles.fr ή στο τηλέφωνο 01 46 27 49 89

Κράτηση μέσω Διαδικτύου ή στο 01 46 27 49 89