Η ετικέτα αυτή πρέπει να προστεθεί σε εστιατόρια όπως παραδοσιακές μπρασερί και γαλλικά μπιστρό που προσφέρουν κλασικά πιάτα βασισμένα στη γαλλική κουζίνα και την παράδοση των παρισινών μπιστρό, π . χ. blanquette de veau, φουά γκρα, στρείδια, θαλασσινά κ.λπ.
Προσδιορίστε επίσης, προσθέτοντας την απαραίτητη ετικέτα, εάν το εστιατόριο προσφέρει : βατραχοπόδαρα, σαλιγκάρια, στρείδια, χαβιάρι, φουά γκρα, pâté en croûte, αυγά μαγιονέζα, croque-monsieur, κρεμμυδόσουπα, moules-frites, steak-frites, steak tartare, coq au vin, πάπια κονφί και στήθος πάπιας, κυνήγι, boeuf bourguignon, blanquette, choucroute, quiche lorraine, cassoulet, raclette, tartiflette, fondue, galette bretonne, crêpe, crêpes Suzette.
Σε αντίθεση με την ετικέτα bouillons, η ετικέτα brasseries και bistrots δεν αντιστοιχεί απαραίτητα σε οικονομικά εστιατόρια.
Μια παραδοσιακή παριζιάνικη brasserie είναι συχνά διακοσμημένη με κόκκινα τραπέζια και σερβιτόρους ντυμένους με ασπρόμαυρα κοστούμια. Τα εστιατόρια αυτά βρίσκονται μερικές φορές σε ιστορικά ή ακόμη και διατηρητέα κτίρια.
Ένα bistro, από την άλλη πλευρά, είναι ένα μικρό εστιατόριο της γειτονιάς που σερβίρει παραδοσιακή γαλλική κουζίνα. Προσοχή, αν η κουζίνα είναι πολύ μοντέρνα, θα πρόκειται για ένα μπιστρό εστιατόριο.
