Club Cochon l'Auberge, η παραδοσιακή γαλλική μπυραρία στο 9ο διαμέρισμα του Παρισιού

Μετά τον Περίπατο στα Panoramas και το ιδιαίτερο P'tit Bouillon du Passage, το Club Cochon ανοίγει την «L'Auberge», το καινούριο του μπιστρό στο Παρίσι, στο 9ο διαμέρισμα. Αυτό το εδεσματοπωλείο των αισθήσεων, 400 τ.μ., τιμά το χοιρινό, τα φυσικά κρασιά και το αυθάδικο πνεύμα της πόλης.

Αν βρίσκεστε σε κάποιο αυθεντικό γαλλικό εστιατόριο, ένα μπιστρό στη γραμμή που δεν μοιάζει με κανένα άλλο στον 9ο arrondissement του Παρισιού, κατευθυνθείτε στον δρόμο Drouot, όπου το Club Cochon L'Auberge άνοιξε τις πόρτες του. Μετά την επιτυχημένη πορεία στο Passage des Panoramas, οι Joseph Gastinel και Valentin Allard, οι δύο δημιουργοί αυτής της χαρούμενης περιπέτειας, επεκτείνουν την επιχείρησή τους με μια καινούργια διεύθυνση που γιορτάζει τη γενναιοδωρία, την τοπική κουλτούρα και το γλέντι. Σας πάμε να ανακαλύψετε αυτόν τον χώρο όπου έρχονται τόσο για το φαγητό όσο και για την ατμόσφαιρα που γρήγορα γίνεται ξέφρενη καθώς περνά η βραδιά.

Σε απόσταση αναπνοής από τον Όπερα Garnier και κοντά στο Μουσείο Grévin, το L'Auberge στεγάζεται σε ένα κτίριο που αποπνέει την αυθεντική ατμόσφαιρα του Παρισιού. Εδώ, δεν υπάρχει δείγμα υπερβολής ή «μπιστρό» καθαρισμένο από κάθε χαρακτήρα, μόνο καλό, αυθεντικό και ζωντανό φαγητό. Ο Joseph Gastinel, εκπαιδευμένος στη Ferrandi και με εμπειρία στα σπίτια Pierre Hermé και Lenôtre, συνεργάζεται με τον Valentin Allard, πρώην επικοινωνιολόγο που έγινε παθιασμένος οινόμελος ειδικευόμενος στα φυσικά κρασιά. Μαζί, δημιούργησαν ένα πραγματικό «ναό» του χοίρου, όπου η γενναιόδωρη κουζίνα και τα βιολογικά κρασιά αλληλεπιδρούν σε μια ατμόσφαιρα γεμάτη γεύση και αυθορμητισμό.

Για αυτή τη νέα περιπέτεια, το ντουέτο επέλεξε τον Ρομάν Μπρέσινακ στα κατσαρόλια, έναν έμπειρο σεφ που έχει περάσει από το Maison Rostang και το Le Meurice, και τον Νίκολας Μπιρνιέ στη σομελιέ, έναν εξειδικευμένο οινοχόο με εκπαίδευση στα Caves du Louvre. Η ομάδα έχει σχηματιστεί, και ο στόχος είναι σαφής: να αποκαταστήσει το κύρος του γουρουνιού και να το αναδείξει σε όλες του τις μορφές, δημιουργώντας ταυτόχρονα ένα ζωντανό χώρο όπου κανείς δεν υπολογίζει το μείγμα, γελάει, μοιράζεται στιγμές και μερικές φορές χορεύει στον μπαρ μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες.

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί χώροι στο Club Cochon L'Auberge;

Το Αμπέρι εκτείνεται σε τρεις βασικούς χώρους, καθένας με το δικό του μοναδικό χαρακτήρα. Σε χαμηλό επίπεδο, Το delicatessen προσφέρει μια φρέσκια και ελκυστική εισαγωγή με σπιτικά pâté en croûte, λουκάνικα, μπριός σαλτς και ακόμα και ένα σουβλάκι με χοιρινό για να το πάρετε ή να το απολαύσετε εκεί. Το βράδυ, αυτός ο χώρος μετατρέπεται σε ιδιωτικό για πιο διευρυμένες και πιο ζεστές νύχτες.

Στον πάνω όροφο, ο χώρος εστίασης χωρητικότητας 90 ατόμων αποκαλύπτει μια vintage ατμόσφαιρα που θυμίζει γιαγιά και παππού, αλλά με μια σύγχρονη και κομψή πινελιά. Ξύλινα τραπέζια, άνετες καναπέδες, αφίσες με παιχνιδιάρικες λεπτομέρειες και vintage διακόσμηση δημιουργούν ένα ζεστό περιβάλλον όπου αισθάνεσαι αμέσως σαν στο σπίτι σου. Εδώ ο Romain Bréchignac κρατά τα ηνία της κουζίνας με εξαιρετική μαεστρία, σε έναν ανοιχτό χώρο 40 τ.μ. που επιτρέπει να θαυμάζεις το χορό της κουζίνας και της ομάδας του.

Καθώς κατεβαίνεις, το μπαρ αποκαλύπτεται ως η καρδιά της Μαιζόν, το σημείο όπου η διασκέδαση συνεχίζεται μέχρι τις 2 το πρωί. Με μια νότα νοσταλγίας, σηκώνεις το ποτήρι σου σε disco από τη δεκαετία του 70 ή σε αγαπημένα γαλλικά τραγούδια, και μερικές φορές καταλήγεις στο μπαρ να χορεύεις μέχρι το κλείσιμο. Όσον αφορά το φαγητό, μπορείς να απολαύσεις ζεστά ή κρύα πιάτα, από αλλαντικά και πιάτα street food μέχρι ένα κομμένο κομμάτι χοιρινού στη σανίδα, ανάλογα με τη διάθεση σου.

Τι κρύβει το Club Cochon L'Auberge μέσα στους κρυφούς χώρους του;

Αλλά το «L'Auberge» δεν σταματάει εκεί και αποκαλύπτει επίσης διαμάντια για τους πραγματικά γνώστες. Ο Χώρος των Υπουργών μπορεί να φιλοξενήσει επίσημα δείπνα με έως και 36 καλεσμένους, τέλεια για εταιρικά γεύματα ή οικογενειακές γιορτές. Κι ακόμη πιο μυστική, η Αίθουσα της Καπέλας, κρυμμένη στον υπογείο χώρο, προσφέρει μια μοναδική εμπειρία γύρω από ένα τραπέζι από πέτρα για 12 άτομα. Αυτό το ασυνήθιστο δωμάτιο, διακοσμημένο με μια ζωγραφιά με χαρούμενα γουρούνια, φιλοξενεί εκπαιδευτικές γευσιγνωσίες όπου πέντε ποτήρια κρασιού συνοδεύουν την ανακάλυψη πέντε επιλεγμένων αλλαντικών από ολόκληρο το μήκος και πλάτος της χώρας, με την επιμέλεια του σαμαρειολογου της Maison να καθοδηγεί την εμπειρία.

Τι θα βρείτε σερβιρισμένο στο Club Cochon L'Auberge;

Στην κουζίνα, Ρομάν Μπρεζινάκ μας παρουσιάζει μια γενναιόδωρη και ειλικρινή κουζίνα, περήφανα διαποτισμένη με το πνεύμα του κακούλιδου, αλλά αναβαθμισμένη από μια βιστρονομική αυστηρότητα και με μερικές νιτσιζαριστές πινελιές, που οφείλονται στην καταγωγή του σεφ. Το μεσημέρι, το μενού του μπιστρό προσφέρει μια απλή, εργάσιμη επιλογή στα 18€ (ορεκτικό, κυρίως πιάτο, καφές) και μια πλήρη επιλογή στα 24€ (ορεκτικό, κυρίως πιάτο, γλυκό). Μια πρόταση για όσους έχουν λίγη ώρα και αναζητούν παρηγορητικά πιάτα, όπως λουκάνικα από το Αβιρόν ψημένα με μοσχοβολιστή βούτυρο-πουρέ, χειροποίητο χειροποίητο λάχανο γεμιστό ή ακόμα και το λουκάνικο τυλιγμένο σε μπριός, συνοδευόμενο από μια φρεσκάδα σαλάτας.

Το βράδυ, ο σεφ και η ομάδα του αφήνονται ελεύθεροι να δημιουργήσουν μια μοναδική κουζίνα για κοινή from, πιο εκλεπτυσμένη. Το Capaccio χοιρινού σαν Vitello Tonnato ή το Pithiviers του συλλόγου σας περιμένουν. Οι λάτρεις των ωραίων κρεάτων δεν μένουν παραπονεμένοι, με το Τραγανό Ρίγες Μπριζόλας ή το ψητό χοιρινό από το κεφάλι, που σερβίρεται κομμένο (από Πέμπτη έως Σάββατο).

Αυτή η γενναιοδωρία δεν θα είχε νόημα χωρίς τα άψογα προϊόντα. Το γουρούνι, ο ακρογωνιαίος λίθος του εστιατορίου, προέρχεται από την ελευθέρας βοσκής εκτροφή της οικογένειας Montalet, εξειδικευμένων τεχνικών αλλαντοποιών και κρεοπώλων από το Tarn. Τα ζώα τους αποτελούν το γνωστό 1% της βιώσιμης και υπεύθυνης εκτροφής στη Γαλλία, μια σπανιότητα που το Club Cochon επέλεξε με γνώμονα την επανόρθωση της εικόνας ενός ζώου που συχνά παρεξηγείται. Στα ποτηριά, η ίδια αυστηρότητα με το 99% των βιολογικών οίνων, είτε σε φυσική είτε σε βιοδυναμική εκδοχή, επιλεγμένους με σύνεση και πάθος από την ομάδα οινολόγων που συνοδεύει με ζωντάνια και φειδώ κάθε φιάλη.

Δοκιμάσαμε τη μεσημεριανή πρόταση και πράγματι απολαύσαμε το αυγό με μαγιονέζα ανανεωμένο, μαριναρισμένο στο γαμάι, ψημένο σε χαμηλή θερμοκρασία, και συνοδευόμενο από μαγιονέζα με άρωμα τσαγιόσ paprika, καπνιστό πανσέτα και τουρσί μουστάρδας. Η σαλάτα με μανιτάρια, φουντούκια και μιμολέτα από την Ισίνι μας κέρδισε και αυτή με την πολύφαιη φρεσκάδα της.

Στο πιάτο της ημέρας, το pot-au-feu μας πρόσφερε όλη τη ζεστασιά και την παρηγοριά που χρειαζόμαστε για να αντέξουμε τον Παριζιάνικο χειμώνα. Αλλά αυτό που ξεχώρισε πραγματικά ήταν η Galette des Seigneurs, το πιάτο του μήνα, που μας άφησε άφωνους: αυτή η αλμυρή εκδοχή της galette des rois συνδυάζει κιμά από χοιρινό, συκώτι πάπιας και μοσχαρίσιος μυελός σε μια άψογη αρμονία, συνοδευόμενη έξυπνα από μια πλούσια και αρωματική σάλτσα. Κλείσαμε με μια πίτα με κάστανα, ιδανική για να αντιμετωπίσουμε τον χειμώνα.

Εν ολίγοις, Club Cochon L'Auberge αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για να την ανακαλύψετε στο 9ο διαμέρισμα για όλους όσους αναζητούν έναν ζωντανό χώρο όπου το καλοφτιαγμένο φαγητό συναντά την καλή ατμόσφαιρα. Είτε προορίζεται για επαγγελματικό μεσημεριανό, είτε για βραδινό με φίλους ή μια εορταστική βραδιά που καταλήγει στο μπαρ, αυτή η Οικογένεια θα σας καλωσορίσει με γενναιοδωρία και καλή διάθεση. Μην ξεχάσετε να κάνετε κράτηση τραπεζιού μέσω του επίσημου ιστότοπου του Club Cochon και να ανακαλύψετε αυτήν την καινούρια διαμαντάκι της Παρισιού.

Club Cochon L'Auberge βρίσκεται στη 4 rue Drouot, στον 9ο διαμέρισμα του Παρισιού, μόλις μερικά βήματα από το μετρό Richelieu-Drouot (γραμμές 8 και 9). Το εστιατόριο είναι ανοιχτό τη Δευτέρα από τις 12:00 έως τις 14:30, από Τρίτη έως Παρασκευή από τις 12:00 έως τις 14:30 και ξανά από τις 18:00 έως τις 02:00, ενώ το σαββατοκύριακο λειτουργεί από τις 18:00 έως τις 02:00. Η τιμή για το μενού του μεσημερίου, που περιλαμβάνει κυρίως πιάτο, ορεκτικό και καφέ, είναι γύρω στα 18€. Το πλήρες μενού, με κυρίως πιάτο, ορεκτικό και γλυκό, κοστίζει περίπου 24€. Για το βραδινό, οι signature μερίδες προς μοιρασιά κυμαίνονται από 19€ έως 36€. Το κράτηση συστήνεται για το εστιατόριο, καθώς το μπαρ λειτουργεί χωρίς προκράτηση.