Τα 110 του Taillevent, το κλασικό γαλλικό εστιατόριο που συγχωνεύει άψογα Πιάτα και Κρασιά

Στην καρδιά του 8ου διαμερίσματος του Παρισιού, το εστιατόριο Les 110 de Taillevent προσφέρει μια μοναδική εμπειρία με έμφαση στην παραδοσιακή γαλλική κουζίνα και μια εκλεκτή συλλογή από 110 κρασιά στο ποτήρι. Μόλις ανοίξαμε την πόρτα αυτού του εστιατορίου με το όνομα Taillevent.

Et si on allait (re)découvrir le restaurant Les 110 de Taillevent, niché dans le faubourg Saint-Honoré, au cœur du 8e arrondissement de Paris, à deux pas de l’Arc de Triomphe et de la Salle Pleyel ? Cette adresse, petite sœur du célèbre Taillevent, doublement étoilé au Guide Michelin, propose une expérience unique en son genre : 110 vins au verre et des accords mets et vins soigneusement pensés pour chaque plat de la carte. Autant dire qu'en matière de gourmandise et de découverte œnologique, c’est une adresse à retenir d’urgence. Et si la dégustation de vins ne vous motive pas, rassurez-vous, la cuisine vaut également le détour.

Η ιστορία αυτού του χώρου ξεκίνησε από την επιθυμία των αδερφών Gardinier - Thierry, Laurent και Stéphane - που, έχοντας συχνά επισκέψεις στα εστιατόρια, παρατήρησαν ότι οι κάρτες κρασιών ανά ποτήρι ήταν συχνά περιορισμένες, άσχετες με τα πιάτα και προσφερόμενες σε τιμές που δεν ενθουσίαζαν. Το 2012, αποφάσισαν να μετατρέψουν το παλιό «Angle du Faubourg» σε ένα εστιατόριο αφιερωμένο αποκλειστικά στο κρασί, βασιζόμενοι στην εξαιρετική κάβα της μητρικής εταιρείας, το Taillevent. Το ρίσκο ήταν μεγάλο, αλλά η επιτυχία ήρθε: πάνω από 2.000 ετικέτες, με 200 από αυτές να προέρχονται από το εξωτερικό, και μια επιλογή από 110 οίνους που σερβίρονται στο ποτήρι, ανανεώνονται συνεχώς με τις εποχές.

Το ξεχωριστό της εμπειρίας έγκειται στο σύστημα αξιολογήσεων ανά ποτήρι που προσφέρεται με κάθε πιάτο. Έχετε τέσσερις επιλογές: Αποκάλυψη για να ανακαλύψετε τα τελευταία αγαπημένα των οινολόγων, Ηρεμία για ασφαλείς και δοκιμασμένες επιλογές, Τολμηρό για να δοκιμάσετε κάτι ξαφνικό, και Ολοκλήρωση για να απολαύσετε κρασιά στην απόλυτη ακμή τους. Για τους πιο περίεργους, αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχει και η δυνατότητα να σας εκπλήξει ο οινοπνευματοποιός με ένα κρασί-έκπληξη, σε ένα μαύρο ποτήρι. Έτσι μπορείτε να ανακαλύψετε ανεξερεύνητες γεύσεις και να εισαχθείτε στην τέχνη της δικής δοκιμής σε τυφλή γευσιγνωσία. Κάθε ποτήρι συνοδεύεται από ένα μικρό χαρτονόμισμα με τις αναφορές του κρασιού, ώστε να μπορείτε να εντοπίσετε τις αγαπημένες σας επιλογές στα Caves de Taillevent ακριβώς απέναντι.

Το μενού - η κάρτα

Από την πλευρά του πιάτου, το μενού τιμά την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα, βιομηχανική και γενναιόδωρη. Βρίσκουμε πιάτα που μοσχοβολούν το τοπικό χαρακτήρα: το διάσημο πατέ σε κουβέρτα "Υπογραφή", τα φύλλα με γέμιση, το vol-au-vent που αλλάζει ανάλογα με τις εποχές, ή ακόμα και τις τάρτες και τους βραστούς με ανακουφιστική γεύση. Είναι κλασικά, βέβαια, αλλά ετοιμασμένα με πραγματικό ταλέντο υπό την καθοδήγηση του Giuliano Sperandio, του διπλά βραβευμένου σεφ του Taillevent.

Έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε αρκετά από τα πιάτα τουCatαλογου, και περάσαμε μια υπέροχη γευστική εμπειρία. Ως ορεκτικό, το "Signature" pâté en croûte αποδείχθηκε τόσο πλούσιο όσο και ακριβές στην εκτέλεση, πραγματικά μια δημιουργία επιπέδου. Το ήπια τσιγαρισμένο καβούρι, σερβιρισμένο με χειμερινά λαχανικά και αρωματική βούτυρο, αφήνει επίσης μια πολύ καλή εντύπωση.

Όσον αφορά τα πιάτα, η γύρος κοτόπουλου με μύδια και λευκό κρασί, με foie gras είναι μια αξεπέραστη επιλογή: πλούσια σε γεύσεις, τραγανή ζύμη και ιδανική υφή, είναι το είδος πιάτου που σε ζεσταίνει από μέσα. Το ριζότο με σιτάρι αλεπούς και αστακό δεν υστερεί, κρεμώδες και ελαφρώς τονισμένο από το bisque.

Για επιδόρπιο, μας ξετρέλανε η ζεστή σοκολατένια μους 70% που σερβίρεται με παγωτό κακάο, και το σοφλι με φιστίκι, αέρινο και λιώνει στον ουρανίσκο. Αυτά τα δύο γλυκίσματα μας κέρδισαν αμέσως την καρδιά.

Για κάθε πιάτο, προτείνεται μια επιλογή κρασιών με μια ευρεία γκάμα τιμών κατά το ποτήρι, ώστε να ταιριάζει στις προτιμήσεις και τον προϋπολογισμό σας. Το "Αποκάλυψη" ξεκινά με τιμές κάτω από 15 ευρώ το ποτήρι, μια προσιτή επιλογή δεδομένης της ποιότητας. Αναμφίβολα, βρισκόμαστε στο ανώτερο επίπεδο τιμών, αλλά το εστιατόριο αυτό σάς δίνει την ευκαιρία να ξαναανακαλύψετε τη γαλλική γαστρονομία χωρίς να χρειαστεί να πληρώσετε τα αντίστοιχα πανάκριβα εστιατόρια με αστέρια Michelin.

Ο εσωτερικός σχεδιασμός, δημιουργία του Πιερί-Υβ Ροςόν, μαγνητίζει και προκαλεί αίσθηση. Το ξύλο θυμίζει τυποποιημένες βελανιδιές, οι πράσινες καρέκλες τις αμπελώνες, ενώ ένα εντυπωσιακό μωσαϊκό 37 μέτρων, ζωγραφισμένο με φύλλο χρυσού από τον Thierry Bruet, περιστρέφεται σε όλο το μήκος της αίθουσας, απεικονίζοντας αμπελώνες από όλο τον κόσμο. Η ατμόσφαιρα είναι ήπια και ζεστή, ιδανική για ένα επαγγελματικό μεσημεριανό, ένα απλό και χαλαρό δείπνο ή μια έξοδο με φίλους. Λιγότερο κατάλληλη, όμως, για επισκέψεις με μικρά παιδιά, ειδικά τα πολύ μικρά.

Εν ολίγοις, Les 110 de Taillevent είναι η ιδανική επιλογή για τους λάτρεις του κρασιού, τους φαν των παραδοσιακών γαλλικών γαστρονομικών γεύσεων και όσους θέλουν να δοκιμάσουν λίγο από την εμπειρία Taillevent χωρίς να διαλύσουν τον προϋπολογισμό τους. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό από Δευτέρα έως Παρασκευή για το μεσημεριανό (12:00-14:30) και το βραδινό (19:00-22:30), ενώ τα σαββατοκύριακα σερβίρει μόνο βραδινό. Ένα μενού μεσημεριανού στα 49 ευρώ σε 3 πιάτα (ορεκτικό, κυρίως πιάτο, επιδόρπιο) διατίθεται τις εργάσιμες ημέρες, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για να γνωρίσετε το μαγαζί. Όλες οι πληροφορίες και οι κρατήσεις πραγματοποιούνται μέσω της επίσημης ιστοσελίδας των 110 de Taillevent.

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.