Τα 110 του Taillevent, το κλασικό γαλλικό εστιατόριο που συνδυάζει με αρμονία πιάτα και κρασιά

Και αν ανακαλύψουμε ξανά το εστιατόριο Les 110 de Taillevent, που βρίσκεται στον Faubourg Saint-Honoré στο 8ο διαμέρισμα του Παρισιού, σε απόσταση αναπνοής από την Αψίδα του Θριάμβου και την Αίθουσα Pleyel; Αυτή η διεύθυνση, μικρή αδελφή του θρυλικού Taillevent, με δύο αστέρια στον οδηγό Michelin, προτείνει ένα concept που δεν υπάρχει αλλού: 110 κρασιά στο ποτήρι και συνδυασμοί φαγητού-κρασιού σχεδιασμένοι για κάθε πιάτο του μενού. Για τους λάτρεις του καλού κρέατος και των εκλεκτών οίνων, πρόκειται για διεύθυνση που αξίζει οπωσδήποτε να σημειωθεί. Αλλά και αν δεν σας απασχολεί, δεν υπάρχει πρόβλημα, καθώς η κουζίνα αξίζει και μια παράκαμψη.

Η ιστορία αυτού του χώρου γεννήθηκε από τη φιλοδοξία των αδελφών Γκαρντινιέ - Τουρί, Λοράν και Στεφάν - οι οποίοι, καθώς συχνά επισκέπτονταν εστιατόρια, συνειδητοποίησαν ότι οι λίστες κρασιών κατά το ποτήρι συνήθως περιορίζονται, δεν ταιριάζουν σωστά με τα πιάτα και προσφέρονται σε παροτρυντικές τιμές. Το 2012 αποφασίζουν να μετατρέψουν το παλιό Angle du Faubourg σε εστιατόριο πλήρως προσανατολισμένο στο κρασί, στηριζόμενοι στην εξαιρετική κάβα της μητρικής εταιρείας, το Taillevent. Το στοίχημα είναι τολμηρό, αλλά το αποτέλεσμα φαίνεται: πάνω από 2 000 ετικέτες εκ των οποίων 200 προέρχονται από το εξωτερικό, και μια επιλογή από 110 κρασιών σε ποτήρι που εξελίσσεται ανάλογα με τις εποχές.

Αυτό που κάνει την εμπειρία πραγματικά ξεχωριστή είναι το σύστημα των συνδυασμών ανά ποτήρι για κάθε πιάτο. Διακρίνουμε τέσσερις προσεγγίσεις: Αποκάλυψη για να ανακαλύψετε τα τελευταία αγαπημένα των οινοχόων, Ηρεμία για να μείνετε σε αξίες που εμπιστεύεστε, Θάρρος για να σας εκπλήξει, και Πλήρης απόλαυση για να απολαύσετε τα κρασιά στην ακμή τους. Και για τους πιο περιπετειώδεις, σημειώστε ότι ο σομελιέ μπορεί να σας προτείνει ένα κρασί-έκπληξη, σερβιρισμένο σε μαύρο ποτήρι. Με άλλα λόγια, ανακαλύψτε απροσδόκητες γεύσεις και μυηθείτε στην τέχνη της τυφλής γευσιγνωσίας. Κάθε ποτήρι συνοδεύεται από ένα μικρό χαρτονάκι με τις αναφορές του κρασιού, ώστε να μπορείτε να εντοπίσετε τα αγαπημένα σας στα Caves de Taillevent ακριβώς απέναντι.

Το μενού - η κάρτα

Από την πλευρά του πιάτου, το μενού τιμά την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα, βιομηχανική και γενναιόδωρη. Βρίσκουμε πιάτα που μοσχοβολούν το τοπικό χαρακτήρα: το διάσημο πατέ σε κουβέρτα "Υπογραφή", τα φύλλα με γέμιση, το vol-au-vent που αλλάζει ανάλογα με τις εποχές, ή ακόμα και τις τάρτες και τους βραστούς με ανακουφιστική γεύση. Είναι κλασικά, βέβαια, αλλά ετοιμασμένα με πραγματικό ταλέντο υπό την καθοδήγηση του Giuliano Sperandio, του διπλά βραβευμένου σεφ του Taillevent.

Έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε αρκετά από τα πιάτα τουCatαλογου, και περάσαμε μια υπέροχη γευστική εμπειρία. Ως ορεκτικό, το "Signature" pâté en croûte αποδείχθηκε τόσο πλούσιο όσο και ακριβές στην εκτέλεση, πραγματικά μια δημιουργία επιπέδου. Το ήπια τσιγαρισμένο καβούρι, σερβιρισμένο με χειμερινά λαχανικά και αρωματική βούτυρο, αφήνει επίσης μια πολύ καλή εντύπωση.

Όσον αφορά τα πιάτα, η γύρος κοτόπουλου με μύδια και λευκό κρασί, με foie gras είναι μια αξεπέραστη επιλογή: πλούσια σε γεύσεις, τραγανή ζύμη και ιδανική υφή, είναι το είδος πιάτου που σε ζεσταίνει από μέσα. Το ριζότο με σιτάρι αλεπούς και αστακό δεν υστερεί, κρεμώδες και ελαφρώς τονισμένο από το bisque.

• Διαβάστε επίσης
• Οι καλύτερες προτάσεις της εβδομάδας, 2–8 Νοεμβρίου 2026, στο Παρίσι και την Ιλ-ντε-Φρανς

Για επιδόρπιο, μας ξετρέλανε η ζεστή σοκολατένια μους 70% που σερβίρεται με παγωτό κακάο, και το σοφλι με φιστίκι, αέρινο και λιώνει στον ουρανίσκο. Αυτά τα δύο γλυκίσματα μας κέρδισαν αμέσως την καρδιά.

Για κάθε πιάτο, προτείνεται μια επιλογή κρασιών με μια ευρεία γκάμα τιμών κατά το ποτήρι, ώστε να ταιριάζει στις προτιμήσεις και τον προϋπολογισμό σας. Το "Αποκάλυψη" ξεκινά με τιμές κάτω από 15 ευρώ το ποτήρι, μια προσιτή επιλογή δεδομένης της ποιότητας. Αναμφίβολα, βρισκόμαστε στο ανώτερο επίπεδο τιμών, αλλά το εστιατόριο αυτό σάς δίνει την ευκαιρία να ξαναανακαλύψετε τη γαλλική γαστρονομία χωρίς να χρειαστεί να πληρώσετε τα αντίστοιχα πανάκριβα εστιατόρια με αστέρια Michelin.

Ο εσωτερικός σχεδιασμός, δημιουργία του Πιερί-Υβ Ροςόν, μαγνητίζει και προκαλεί αίσθηση. Το ξύλο θυμίζει τυποποιημένες βελανιδιές, οι πράσινες καρέκλες τις αμπελώνες, ενώ ένα εντυπωσιακό μωσαϊκό 37 μέτρων, ζωγραφισμένο με φύλλο χρυσού από τον Thierry Bruet, περιστρέφεται σε όλο το μήκος της αίθουσας, απεικονίζοντας αμπελώνες από όλο τον κόσμο. Η ατμόσφαιρα είναι ήπια και ζεστή, ιδανική για ένα επαγγελματικό μεσημεριανό, ένα απλό και χαλαρό δείπνο ή μια έξοδο με φίλους. Λιγότερο κατάλληλη, όμως, για επισκέψεις με μικρά παιδιά, ειδικά τα πολύ μικρά.

Εν ολίγοις, Les 110 de Taillevent είναι η ιδανική επιλογή για τους λάτρεις του κρασιού, τους φαν των παραδοσιακών γαλλικών γαστρονομικών γεύσεων και όσους θέλουν να δοκιμάσουν λίγο από την εμπειρία Taillevent χωρίς να διαλύσουν τον προϋπολογισμό τους. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό από Δευτέρα έως Παρασκευή για το μεσημεριανό (12:00-14:30) και το βραδινό (19:00-22:30), ενώ τα σαββατοκύριακα σερβίρει μόνο βραδινό. Ένα μενού μεσημεριανού στα 49 ευρώ σε 3 πιάτα (ορεκτικό, κυρίως πιάτο, επιδόρπιο) διατίθεται τις εργάσιμες ημέρες, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για να γνωρίσετε το μαγαζί. Όλες οι πληροφορίες και οι κρατήσεις πραγματοποιούνται μέσω της επίσημης ιστοσελίδας των 110 de Taillevent.

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.