Το Jardin Folia, γαστρονομικός προορισμός με εποχικό χαρακτήρα, φωλιασμένος στο Jardin des Plantes

Ένα εστιατόριο στην καρδιά του Βοτανικού Κήπου, αυτό είναι το στοίχημα του Jardin Folia: ένας ξεχωριστός χώρος σε ένα μοναδικό περιβάλλον. Το μενού προτείνει απλή, αυθεντική κουζίνα, με έμφαση στην εποχικότητα.

«Η κουζίνα μου συνδέεται στενά με τη φύση», λέει η σεφ Angèle Ferreux-Maeght, η οποία ανανέωσε πλήρως το μενού του εστιατορίου. «Στη γευσιγνωσία, είναι μια έκρηξη γεύσεων και, πάνω απ’ όλα, γεύσεις που σε ταξιδεύουν, αλλά με γαλλικά προϊόντα». Με λίγα λόγια, ένα γαστρονομικό στέκι, με υγιεινή κουζίνα, εκλεκτά προϊόντα και μενού κυρίως χορτοφαγικό (που περιλαμβάνει, ωστόσο, και επιλογές με κρέας και ψάρι).

Στο μενού à la carte, οι εποχιακές πρώτες ύλες πρωταγωνιστούν στις γευστικές συνταγές του Jardin Folia· μάλιστα, η σεφ φροντίζει το μενού να διαμορφώνεται αποκλειστικά ανάλογα με την εποχή, καθώς αλλάζει κάθε τρίμηνο. Για ένα ήπιο ξεκίνημα, η ποικιλία ορεκτικών περιλαμβάνει τέσσερα διαφορετικά ντιπ, που σερβίρονται με πίτα: κρέμα από κολοκύθα butternut, χούμους αρωματισμένο με ζάαταρ, κρέμα αβοκάντο και φαλάφελ. Εξίσου αγαπημένες στους καλοφαγάδες είναι οι τραγανές μπουκιές με τυρί tomme από πρόβειο γάλα, όπως και το κρούδο λαβρακιού, που παρασκευάζεται όπως το σεβίτσε.

Στα κυρίως, το φιλέτο κοτόπουλου σερβιρισμένο με τους χυμούς του θυμίζει τα κυριακάτικα γεύματα, με τις τραγανές πατάτες του, ενώ το ριζότο με μαύρο ρύζι (και κολοκύθα) προσφέρει απαλή υφή και απολαυστική γεύση. Για τους λάτρεις της σαλάτας, το μενού περιλαμβάνει μια μεγάλη σαλάτα με κινόα και μια επιλογή με ψάρι (εδώ, φιλέτο λαβρακιού). Η σεφ ποντάρει σε ένα σύντομο αλλά άψογα εκτελεσμένο μενού: υπέροχους συνδυασμούς γεύσεων, καλοστημένα πιάτα και απολαυστικές γεύσεις παντού, για μικρούς και μεγάλους.

Για κάτι γλυκό, δεν μπορούμε παρά να σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τη μους σοκολάτας με ελαιόλαδο και ανθό αλατιού, την πάβλοβα με κολοκύθα και κρέμα κάστανου ή, ακόμη, την απολαυστική κομπόστα αχλαδιού και μήλου, με μια πλούσια σαντιγί καρύδας από πάνω.

Τα παιδιά έχουν επίσης το δικό τους μενού, που περιλαμβάνει ένα πιάτο, ένα επιδόρπιο και ένα ποτό, σε μια νοσταλγική πρόταση. Τραγανό κοτόπουλο, κοχυλάκια με τυρί tomme από πρόβειο γάλα, μους σοκολάτας, ελαιόλαδο και ανθό αλατιού... Μια ολοκληρωμένη πρόταση, όπως και για τους μεγάλους, με 15 €. Άλλωστε, στο Jardin Folia οι οικογένειες με παιδιά είναι ευπρόσδεκτες: διατίθενται ψηλά καρεκλάκια, καθώς και ξυλομπογιές και σελίδες ζωγραφικής, που είναι διαθέσιμες για ελεύθερη χρήση κατά τη διάρκεια του γεύματος (στις τουαλέτες υπάρχει επίσης αλλαξιέρα).

Τις καθημερινές, εκτός σχολικών διακοπών και αργιών, προσφέρεται μενού: με 20 € περιλαμβάνει ένα κυρίως πιάτο και ένα επιδόρπιο. Διαφορετικά, υπολογίστε 20 € για τη μεγάλη ποικιλία μεζέδων για μοίρασμα, 10 έως 13 € για ορεκτικό, 19 έως 25 € για κυρίως πιάτο και 9 έως 10 € για επιδόρπιο. Ο κατάλογος περιλαμβάνει επίσης πολύ καλά σπιτικά κοκτέιλ και mocktail, αλκοολούχα ποτά και αναψυκτικά.

Αφού επισκεφθείτε το Jardin Folia, μην παραλείψετε να επισκεφθείτε τον ιστορικό Jardin des Plantes (το συνιστά η σεφ) και τον όμορφο αλπικό κήπο, ή ακόμη και τη Grande Galerie de l'Évolution!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.