Υπάρχουν μέρη των οποίων την ατμόσφαιρα φαντάζεται κανείς πριν ακόμη περάσει το κατώφλι τους. Σε αυτή την κατηγορία ανήκει η Brasserie Casel, μια ανάσα από το Théâtre du Châtelet, στο 1ο διαμέρισμα, ένα νέο άνοιγμα για τη φετινή γαστρονομική σεζόν και το νεότερο μέλος του ομίλου La Nouvelle Garde, που βρίσκεται ήδη πίσω από τις μπρασερί Bellanger, Dubillot, Martin και des Prés στο Παρίσι.
Το νέο αυτό εστιατόριο δηλώνει πως αντλεί την ταυτότητά του από το γειτονικό θεατρικό περιβάλλον και παρουσιάζει, με την ευκαιρία αυτή, το κλασικό σκηνικό κάθε παρισινού μπρασερί όπως το έχουμε δει στον κινηματογράφο: μια ατμοσφαιρική αίθουσα, τραπέζια στρωμένα με λευκά τραπεζομάντιλα και σερβιτόροι με παραδοσιακές στολές που κινούνται βιαστικά ανάμεσα στα τραπέζια. Με ελάχιστες εξαιρέσεις, θα περίμενε κανείς να εμφανιστεί ο Yves Montand, σαν να βγήκε από την ταινία Garçon!, με λευκή ποδιά δεμένη γύρω από τη μέση, για να ενισχύσει την ομάδα ένα βράδυ με πολλή δουλειά.
Η νέα διεύθυνση της La Nouvelle Garde καλλιεργεί έτσι μια πιο κομψή ατμόσφαιρα από τα παλαιότερα αδελφά της εστιατόρια, που έχουν πιο μπιστροτίστικο και πιο μποέμ χαρακτήρα. Η ατμόσφαιρα του θεάματος αποτυπώνεται εδώ σε λεπτομέρειες, με μεγάλες μπορντό βελούδινες κουρτίνες να πλαισιώνουν την αίθουσα, παρκέ τύπου Βερσαλλιών και καπιτονέ πολυθρόνες με λαδί ύφασμα, ενώ στους τοίχους, αφίσες που παραπέμπουν στις παλιές παριζιάνικες βραδιές συμπληρώνουν αυτό το υπέροχα ρετρό σκηνικό.
Σε μια ευχάριστη, ζωηρή ατμόσφαιρα (οι φωνές δυναμώνουν, η κίνηση κορυφώνεται, το μαγαζί σφύζει από ζωή, χωρίς όμως να γίνεται εκκωφαντικό), μελετά κανείς έναν κατάλογο που περιλαμβάνει το αναμενόμενο ρεπερτόριο κάθε παρισινής μπρασερί που σέβεται τον εαυτό της: σαλιγκάρια, πατέ σε κρούστα, αυγά μιμόζα, φουά γκρα, κρεμμυδόσουπα και βατραχοπόδαρα, καθώς και λουκάνικο με πουρέ, ταρτάρ, μπριζόλα με τηγανητές πατάτες και μπλανκέτ μοσχαριού (24€).
Η τελευταία αποδεικνύεται απολαυστική, με το κρέας της να σιγομαγειρεύεται για πολλή ώρα και να λιώνει στο στόμα, τα λαχανικά της και τη βελούδινη σάλτσα της. Όμως, το αγαπημένο μας είναι ένα πολύ πιο ξεχωριστό πιάτο: το μπριός με μεδούλι (12€), ένα σπιτικό παριζιάνικο μπριός γεμιστό με μοσχαρίσιο μεδούλι με μαϊντανό, που βουτάς σε έναν ιδιαίτερα συμπυκνωμένο ζωμό με μαδέρα. Πρωτότυπο και άψογα εκτελεσμένο, αξίζει και μόνο του την επίσκεψη!
Στην πραγματικότητα, η μεγάλη καινοτομία της Brasserie Casel σε σχέση με τους προκατόχους της βρίσκεται στη δεύτερη σελίδα του μενού, όπου πρωταγωνιστούν τα ωριμασμένα κρέατα, σε αναφορά στην ιστορία αυτής της συνοικίας, που παλαιότερα ήταν γνωστή για το εμπόριο κρέατος.
Εδώ ακριβώς, στο υπόγειο του εστιατορίου, ωριμάζουν τα κομμάτια κρέατος σε μια κάβα με γυάλινους τοίχους: ωριμασμένο κρέας από αγελάδες φυλής Normande και Simmental (48€ και 60€ ανά άτομο αντίστοιχα, για 2 άτομα), τρανς μοσχαρίσιο με εσαλότ (24€) ή πάπια ωρίμανσης, μαγειρεμένη στο σκεύος της (32€ ανά άτομο, για 2 άτομα).
Για ένα ιδανικό κλείσιμο του γεύματος, Paris-Brest, κρεμ μπριλέ, Οπερά και κρέπες Σουζέτ (μόνο το βράδυ) συμπληρώνουν αυτόν τον κατάλογο που τιμά ανοιχτά τα κλασικά πιάτα. Όμως οι γενναιόδωρες μερίδες σε αναγκάζουν να διαλέξεις: με ένα ορεκτικό και ένα κυρίως πιάτο, σπάνια μένει αρκετός χώρος για επιδόρπιο!
Σε μια εποχή που η παραδοσιακή γαλλική κουζίνα γνωρίζει εδώ και σχεδόν δέκα χρόνια μια πραγματική αναγέννηση, η Brasserie Casel δεν φέρνει επανάσταση στο είδος. Πρέπει, όμως, να αναγνωρίσουμε στη La Nouvelle Garde ότι ξέρει πολύ καλά να κάνει τη δουλειά της και αποκαλύπτει, μέσα στους τέσσερις αυτούς τοίχους, ένα ζωντανό στέκι, μια κουζίνα που παίρνει στα σοβαρά τη δουλειά της και πιάτα που ξεχωρίζουν!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Επόμενες ημέρες
Τετάρτη :
του 00:00 έχω 23:59
ΠΕΜΠΤΗ :
του 00:00 έχω 23:59
Παρασκευή :
του 00:00 έχω 23:59
ΣΑΒΒΑΤΟ :
του 00:00 έχω 23:59
Κυριακή :
του 00:00 έχω 23:59
Δευτέρα :
του 00:00 έχω 23:59
Τρίτη :
του 00:00 έχω 23:59
Θέση
Μπρασερί Casel
16 Avenue Victoria
75001 Paris 1
Σχεδιαστής διαδρομής
Επίσημη ιστοσελίδα
lanouvellegarde.com
