Ο σεφ Cyril Lignac αναλαμβάνει τα ηνία του εστιατορίου Lucas Carton, της θρυλικής διεύθυνσης της πλατείας ντε λα Μαδελέν, στην 8η περιφέρεια του Παρισιού. Το σπίτι ανοίγει τις πόρτες του την Παρασκευή 25 Σεπτεμβρίου 2026 με ένα πρόσωπο που είναι ήδη πολύ γνωστό στους τηλεθεατές στην κουζίνα.
Η είδηση, που αποκάλυψε το Le Figaro στις 4 Σεπτεμβρίου, εξάπλωσε γρήγορα στα εστιατόρια του Παρισιού. Πρέπει να πούμε ότι αυτή η συνεργασία έχει κάτι που εκπλήσσει: ένα αστέρι της τηλεόρασης σε ένα από τα ιστορικά τραπέζια της πρωτεύουσας.
Απέναντι από την Εκκλησία της Μελαντέν, το Lucas Carton θυμίζει ένα βιβλίο ιστορίας που θα άνοιγες στο τραπέζι. Όλα αρχίζουν το 1839 με το κτίριο που σχεδίασε ο αρχιτέκτονας Charpentier. Το 1860, ο κ. Augis του στεγάζει την La Taverne de France, όπου συρρέει το Tout-Paris της Δεύτερης Αυτοκρατορίας.
Το 1880 ο χώρος αλλάζει ονομασία σε Lucas και ντύνει τον χώρο με τα ξυλόγλυπτα του Louis Majorelle, σκαλισμένα σε σφενδάμι, σιμουμόρ και λεμονιά της Κεϊλόνης. Χρειάστηκαν τέσσερα χρόνια δουλειάς για να ολοκληρωθούν, και σήμερα προστατεύονται ως ιστορικά μνημεία. Όλα αυτά σας τα περιγράφουμε με λεπτομέρεια στην la petite histoire du Lucas Carton.
Ο Φρανσίς Καρτόν αγοράζει το σπίτι το 1924 και προσθέτει το όνομά του δίπλα στο όνομα του εστιατορίου. Οι τρεις αστέρες Michelin έρχονται ήδη από το 1933. Αργότερα, Αλαν Σεντερέν κυριαρχεί από το 1985 ως το 2013 και καθιερώνει τη φήμη του τόπου με τους συνδυασμούς πιάτων και κρασιών. Τελευταίος σεφ μέχρι σήμερα, Ίγκο Μπουρνι, που ήρθε το 2021, διατήρησε το αστέρι, παρούσα ακόμα στον οδηγό Michelin 2026.
Για τον σεφ από το Αβιρόν, η άφιξή του μοιάζει με έναν κύκλο που κλείνει. Νέος μάγειρας που μόλις πάτησε το Παρίσι, στέλνει το βιογραφικό του σε αρκετά μεγάλα ονόματα ταυτόχρονα: στον Senderens στο Lucas Carton, στον Alain Passard και στον Pierre Gagnaire. Τελικά ο Passard του δίνει την ευκαιρία.
25 χρόνια μετά, ο Lucas Carton χτυπά ξανά την πόρτα. Για το Figaro, ο σεφ εξηγεί πως θέλει να «ξαναδώσει σε έναν μυθικό χώρο τη θέση που του αξίζει ανάμεσα στους Παριζιάνους». Μια ωραία ρεβάνς για μια επιστολή που έμεινε αναπάντητη, και μια μικρή ιστορία που δίνει στο πρότζεκτ ένα πολύ προσωπικό άρωμα.
Ο σεφ γνωρίζει ήδη τους κώδικες της haute gastronomie: το εστιατόριο Le Quinzième είχε αποσπάσει ένα αστέρι το 2012, πριν κλείσει το 2019. Διαχειρίζεται επίσης Le Chardenoux, ένα μπιστρό Belle Époque στο 11ο διαμέρισμα, εκτός από τα ζαχαροπλαστεία του και τις εκπομπές του στο M6, όπως το Le Meilleur Pâtissier.
Ο σεφ παρουσιάζει μια απολαυστική γαλλική κουζίνα που οικοδομείται γύρω από το προϊόν και παραμένει ακράδαντα κλασική, αλλά ταυτόχρονα προσαρμοσμένη στις εποχές μας. Μιλά επίσης για φρεσκάδα και ελαφρότητα στα πιάτα.
Το στίγμα φαίνεται να γυρίζει προς μια πιο ζωντανή ατμόσφαιρα και λιγότερο τελετουργικό. Σύμφωνα με το Food & Sens, οι νέοι ιδιοκτήτες δεν επιδιώκουν μια άμεση επανάκτηση των αστέρων, αλλά μια ζωντανή και γιορτινή παριζιάνικη στέγη. Κάποιοι παρατηρητές μιλούν ακόμα για ένα πνεύμα παρόμοιο με εκείνο του Chardenoux.
Προσοχή ωστόσο: το αναλυτικό μενού και οι τιμές δεν έχουν ακόμη αναρτηθεί στην επίσημη ιστοσελίδα. Οι κρατήσεις από την άλλη είναι ήδη ανοιχτές online μέσω του τροποποιητή κρατήσεων του Lucas Carton ή τηλεφωνικά στο 07 44 04 13 96. Όσο για την πρόσβαση, ο σταθμός Madeleine (γραμμές 8, 12 και 14) βρίσκεται λίγα βήματα από την πρόσοψη.
Από την πλευρά μας, είμαστε κυρίως περίεργοι να δούμε πώς τα πιάτα του σεφ θα συνομιλούν με τα ξύλινα στοιχεία του Majorelle. Κάπως σαν ένα λαϊκό τραγούδι που παίζεται σε ένα παλιό πιάνο: ο συνδυασμός μπορεί να εκπλήξει, αλλά έχει τον τρόπο να προσελκύσει κόσμο.
Το εστιατόριο άλλαξε χέρια τον Ιούνιο του 2026. Ο όμιλος Vranken-Pommery το παραχώρησε στη Lapérouse Holding, που ίδρυσε ο Benjamin Patou και ο Antoine Arnault, ήδη ιδιοκτήτες των Lapérouse, Prunier και Lafayette's. Σύμφωνα με το Le Chef, ο όμιλος επενδύει σε ιστορικά σημεία με ισχυρή μιντιακή απήχηση, χωρίς να κυνηγά τα αστέρια.
Η ανάληψη των καθηκόντων συμπίπτει με μια πολυάσχολη επιστροφή για τον σεφ. Όπως θυμίζει το Gault&Millau, μετατρέπει το εστιατόριο Dragon σε ιαπωνικό πάγκο αφιερωμένο στα hand rolls και στις 2 Οκτωβρίου 2026 θα κυκλοφορήσει ένα Best of της συλλογής Fait Maison, με 155 συνταγές.
Μέχρι να περάσω την πόρτα του Lucas Carton όπως την προτείνει ο Lignac, δύο οίκοι της ίδιας οικογένειας αξίζουν μια παράκαμψη. Στον προβλήτα των Grands-Augustins, στο 6ο διαμέρισμα, Lapérouse καλλιεργεί από το 1766 την τέχνη των ιδιωτικών σαλονιών και των ήσυχων βραδινών δειπνοσοσίων.
Στο 16ο διαμέρισμα, το Prunier επανέρχεται με μια διακριτή, αναγνωρισμένη από το Art Déco διακόσμηση και το χαβιάρι του, ύστερα από μια αξιοσημείωτη ανακαίνιση. Και για να συνεχίσει κανείς την περιήγηση στο Παρίσι του χθες, ο οδηγός μας για τα πιο παλιά εστιατόρια του Παρισιού σας περιμένει.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 25 Σεπτέμβριος 2026
Θέση
Λούκας Καρτόν
9 Place de la Madeleine
75008 Paris 8
Σχεδιαστής διαδρομής
Προσιτότητα
