SHOEI PARIS, το εστιατόριο του σεφ Hiroshi Fujii που συνδυάζει ιαπωνικές τεχνικές με γαλλικά προϊόντα

Στην πρωτεύουσα τα ιαπωνικά εστιατόρια δεν λείπουν. Υπάρχουν όσοι ανεβάζουν το ράμεν, εκείνοι που τιμούν την τέχνη του sushi ή εκείνοι που επιλέγουν το donburi. Από τις 7 Σεπτεμβρίου 2026 μια νέα διεύθυνση προστέθηκε σε αυτή τη μακρά λίστα. Το όνομά της; SHOEI PARIS.

Όπως και πολλά άλλα εστιατόρια, κρύβεται πίσω από τη γέννηση του SHOEI PARIS μια όμορφη ιστορία. Αυτή η ιστορία αφορά τον σεφ Hiroshi Fujii. Το 1951 στη Ναγκόια της Ιαπωνίας ο παππούς του ίδρυσε την οικογενειακή σπεσιαλιτέ SUSHI SHOEI. Σήμερα, αυτό το εστιατόριο έχει κλείσει. Όμως ο Hiroshi Fujii, ο μεγαλύτερος της γενιάς αυτής, ήθελε να συνεχίσει αυτή τη γαστρονομική κληρονομιά. Απόκειτα εδώ και αρκετά χρόνια στη Λιλ; μα… στη «Βασίλισσα των πόλεων», δηλαδή στη Ville Lumière, ο σεφ αποφάσισε να ανοίξει το SHOEI PARIS, ως συνέχεια και φόρος τιμής στο εστιατόριο σούσι των παππούδων του.

Η ιστορία του SHOEI PARIS γράφεται από κοινού από τέσσερα χέρια

Για αυτή τη νέα πρόκληση, ο σεφ Χιρόσι Φουτζί συνεργάζεται με τον Κέιτζι Αύγκουστ Ματσουμότο. Κεϊ ονομάζεται Κέι, αυτός ο ειδικός στο σάκε αλλά και στο τσάι, έχει ανοίξει, μεταξύ άλλων, το Kameya στο Παρίσι, πριν γίνει σεφ-σομελιέ και διευθυντής εστιατορίου στο Ogata.

Από την πλευρά του, ο Χιρόσι Φουτζιού εξασκήθηκε στην ιαπωνική κουζίνα στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, συγκεκριμένα στην Κιότο και στο Τόκιο, πριν φτάσει στη Γαλλία το 2013. Στη Γαλλία ο ιάπωνας σεφ διεύρυνε ορίζοντες και συγκέντρωσε πλούσιες εμπειρίες, ιδίως στα Plénitude, Aïda, Enyaa και Hakuba στο Cheval Blanc Paris.

Το 2026, ο σεφ Hiroshi Fujii ανοίγει ένα νέο κεφάλαιο στη ζωή του, αναλαμβάνοντας τα ηνία της κουζίνας του SHOEI PARIS, δίπλα στον Keiichi Auguste Matsumoto. Το κεντρικό μήνυμα του σεφ; Να συνδυάζει τα γαλλικά υλικά με τεχνικές ιαπωνικής κουζίνας, ώστε να προσφέρει στους γαστρονόμους μια μοναδική εμπειρία γεύσης στο Παρίσι, προσανατολισμένη προς τη φύση και τις εποχές.

Μια γευστική εμπειρία που μας μεταφέρει κατευθείαν στην Ιαπωνία

Ήμασταν τυχεροί που περάσαμε την πόρτα αυτού του εστιατορίου που θεωρείται ιδανικό για τους λάτρεις της ιαπωνικής γαστρονομίας, αναζητώντας συνταγές γύρω από το sushi, την εμπειρία kappō και το cuisson au charbon. Ακριβώς στη Rue Saint-Honoré, στη θέση του παλιού Yam’Tcha της Adeline Grattard, το SHOEI PARIS αποκαλύπτει πολλούς χώρους. Εδώ κυριαρχεί το ξύλο. Κοντά στην είσοδο, μερικά τραπέζια φιλοξενούν τους πελάτες που επιλέγουν τις σπεσιαλιτέ από το μενού. Τι περιλαμβάνει το μενού; Συνόλες από sushi, ένα temaki με Wagyu, ένα bô-zushi από μακρεμούξι ή σαρδέλα καπνισμένη πάνω στον άνθρακα, tempuras λαχανικών εποχής, μπακαράς παραμερισμένος με miso, σούπα miso ή και νιγκίρι και σούσι που προσφέρονται ανά τεμάχιο (μπαρ, πέστροφα, τόνος ρώμος, βατράχος, τόνος λιπαρός...).

Στην πραγματικότητα, ένας όμορφος χώρος περιμένει τους λάτρεις της γεύσης. Μπορεί βεβαίως να κλειστεί ιδιωτικά αν χρειαστεί. Όμως ένα ιδιαίτερο στοιχείο τραβά αμέσως τα βλέμματα: ο εξαίσιος πάγκος, όπως συνηθίζεται να τον βρίσκεις στην Ιαπωνία. Mπορεί να φιλοξενήσει μέχρι οκτώ άτομα, ο πάγκος απευθύνεται σε πελάτες που έχουν επιλέξει το μενού γευσιγνωσίας σε πολλά στάδια. Το βράδυ προσφέρονται δύο ζώνες, είτε στις 19:00 είτε στις 21:00.

Όπως καταλαβαίνετε, SHOEI PARIS επενδύει σε μια εμπειρία δύο ωρών. Δύο ώρες για να απολαύσετε αυτό το μενού σε 7 πιάτα, με φροντισμένο σχεδιασμό και ζωντανή εκτέλεση μπροστά στα μάτια μας από τον σεφ Hiroshi Fujii. Για αρχή, ξεβουλώνουμε τον ουρανίσκο με ένα πράσινο τσάι από τα νοτιά της Ιαπωνίας, που λέγεται «ορεκτικό». Μετά συνεχίζουμε με το «Sakizuke», το γνωστό amuse-bouche, παρουσιασμένο γι’ αυτήν την περίσταση σε ένα όμορφο γυάλινο σκεύος. Αποτελούμενο από καβούρι, ψημένη μελιτζάνα, αγγούρι και ζελέ ντομάτας, αυτή η δροσερή εκκίνηση προμηνύει μόνο καλά για τη συνέχεια.

Και προχωράμε στο επόμενο. Με μαχαίρι μακρύ σαν ξίφος, ο σεφ αρχίζει να κόβει μπροστά μας ένα υπέροχο κομμάτι bonite. Τα χέρια του είναι ακριβή, και φαίνονται να ακολουθούν μια τελετουργία που έχει τελειοποιηθεί. Εκτός από το bonite saisie à la paille ultra fondante, αυτή η ορεκτική πλευρά περιλαμβάνει τριμμένα λαχανικά και πονζού. Το umami υπάρχει. Είναι ο πρώτος μας έρωτας στο μενού!

• Διαβάστε επίσης
• Ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλές μας διευθύνσεις
• Shin Izakaya, το ιαπωνικό εστιατόριο με ατμόσφαιρα μπιστρό-ταβέρνας στο Saint-Germain-des-Prés
• UNI Paris, το εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας ιαπωνικής κουζίνας του σεφ Akmal Anuar, στο εμπορικό τρίγωνο.

Συνεχίζουμε με τον ζωμό ντάσι από το ψάρι lieu jaune και το ψημένο ikejime από το ίδιο ψάρι, συνοδευόμενα από ένα καυτό σάκε. Το πλήρες σετ σερβίρεται σε όμορφη πορσελάνη, διαφορετική για κάθε πιάτο, και κυρίως προερχόμενη από την Ιαπωνία.

Ο σεφ συνεχίζει να μας μαγεύει και να μας αφήνει με το σάλιο στο στόμα καθώς ετοιμάζει μπροστά μας το σήμα-κατατεθέν του: dashimaki tomago! Περισσότερο από μια απλή ιαπωνική ομελέτα, αυτή πλέκεται με ντάσι από bonito. Ο σεφ ενώνει το αυγό με το ντάσι για να αποκαλύψει απίθανες γεύσεις και την τέλεια υφή!

Η εμπειρία συνεχίζεται με το Yakimono. Και πάλι ο σεφ μας αποζημιώνει με αυτή τη θρυλική χέλι που ψήνεται στον άνθρακα και γλασάρεται με τον τρόπο kabayaki, συνοδευόμενο από ένα ζουμερό, ψημένο σύκο. Πρόκειται για μια πραγματική έκρηξη γεύσεων, το δεύτερο αγαπημένο της βραδιάς.

Σκοπεύοντας να αποδώσει φόρο τιμής στο εστιατόριο των παππούδων του, Hiroshi Fujii αυτή τη φορά ετοιμάζει μπροστά στα μάτια μας ένα σετ τεσσάρων nigiri (σέριολε, πέστροφα, τόνος κόκκινος και τόνος λιπαρός), διαμορφωμένα σύμφωνα με την τεχνική που έχει εξελίξει με τα χρόνια. Δεν υπάρχει τίποτα να σχολιάσεις· είναι ακαταμάχητο τόσο για τη γεύση όσο και για το μάτι. Αξίζει εξάλλου να σημειωθεί η ποιότητα των προϊόντων που σερβίρονται επί τόπου, με τα ψάρια να προέρχονται από το ιχθυοπωλείο Viot.

Τελικά κλείνουμε με τον «kanmi», το φημισμένο επιδόρπιο που αυτή τη φορά αποκαλύπτει ένα παγωτό από σύκα ψημένα με κάρβουνο και ένα μουσέ με λευκό μίσο. Αποτελώντας ένα πραγματικό γλύκισμα που λιώνει στο στόμα, αυτό το τόσο απολαυστικό επιδόρπιο αποτελεί την τελευταία μας αδυναμία.

Για να το συνοδεύσει ολόκληρο το γεύμα, το εστιατόριο προτείνει ισορροπίες πιάτων με κρασί και/ή σάκε, αλλά και έναν ισορροπημένο συνδυασμό πιάτου με τσάι. Μπορείτε μόνο να σας συμβουλέψουμε να αφήσετε να σας καθοδηγήσει ο εξαιρετικά γνώστης και φιλόξενος Κέι. Εκείνο το βράδυ, δοκιμάσαμε μεταξύ άλλων ένα σάκε από την περιφέρεια Mιέ, αλλά και ένα ασυνήθιστο κρασί αποτελούμενο από 13 ποικιλίες αμπέλου της Αλσατίας. Για καθένα από αυτά, ο αντίστοιχος συνδυασμός ήταν τέλειος!

SHOEI PARIS, η γνώμη μας

Με αυτό το μενού γευσιγνωσίας επτά σταδίων και αυτήν τη cuisine kappō, SHOEI PARIS μας πρόσφερε μια γαστρονομική εμπειρία που δεν θα ξεχάσουμε εύκολα. Προτείνοντας κάτι πολύ περισσότερο από ένα απλό γεύμα που τιμά την ιαπωνική γαστρονομία, SHOEI PARIS μας αποκαλύπτει τις τεχνικές της ιαπωνικής κουζίνας που προκαλούν τόση ζήλια. Στο μπαρ, όλες οι αισθήσεις διεγείρονται. Υπάρχει βέβαια η γεύση, η όσφρηση και η αφή, αλλά και η όραση και η ακοή, αιχμαλωτισμένες από τις τέλειες κινήσεις του σεφ Hiroshi Fujii. Εκτιμήσαμε επίσης την ποιότητα των υλικών και τη σεβαστή παριζιάνικη εποχικότητα, όλα μαγειρεμένα με την τεχνική και το ιαπωνικό πνεύμα. Όσον αφορά τις μερίδες, είναι απόλυτα ισορροπημένες και σχεδιασμένες για ένα μενού επτά σταδίων.

Η εμπειρία αυτή, ιδανική για ένα ιδιωτικό δείπνο δύο ατόμων, θα ικανοποιήσει τους περιέργους που δεν έχουν ακόμα την ευκαιρία να βρεθούν στην Ιαπωνία, αλλά και εκείνους που θέλουν να αποτυπώσουν στην καρδιά του Παρισιού τη χαρακτηριστική γεύση του umami. Ωστόσο, μην βιάζεστε. Για να ζήσετε πλήρως την εμπειρία, συνιστούμε να αφήσετε τον χρόνο να κυλήσει, να απολαύσετε κάθε μπουκιά και να θαυμάσετε κάθε κίνηση του σεφ. Με 95 ευρώ (χωρίς ποτά), το μενού επτά πιάτων είναι υψηλό, αλλά αξίζει τον κόπο και μπορεί να επιλεγεί για να γιορτάσετε μια ξεχωριστή περίσταση. Διαφορετικά, προτιμήστε το μενού γεύματος στα 40 ευρώ, που προσφέρει τρία πιάτα της επιλογής σας. Επιπλέον, αν είστε μανιώδης κρεατοφάγος, μάλλον να προτιμήσετε κάτι διαφορετικό. Παρότι το εστιατόριο προσφέρει Wagyu, SHOEI PARIS δίνει πρωταρχική έμφαση στα ψάρια, τα πιάτα των οποίων αρέσουν στους Ιάπωνες.

Ελάτε λοιπόν από σήμερα στο 1ο διαμέρισμα του Παρισιού και περάστε τις πόρτες του SHOEI PARIS  για να ζήσετε μια εμπειρία που πιθανότατα δεν θα ξεχάσετε. 

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.