The Indian Arms, ο φιλόξενος gastropub του Manoj Sharma όπου η Ινδία συναντά το Ηνωμένο Βασίλειο

Στο Παρίσι, ο σεφ Μανόζ Σάρμα παρουσιάζει το The Indian Arms, ένα εστιατόριο όπου τα βρετανικά κλασικά συναντούν τις ινδικές γεύσεις, όπως στα καλύτερα gastropubs του Λονδίνου.

Μετά το άνοιγμα ονομάτων όπως Jugaad, Amanie, Sir Winston καθώς και τα κορεατικά εστιατόρια Seoul Mama, ο σεφ Manoj Sharma αποκαλύπτει ένα νέο πρότζεκτ στην καρδιά του Παρισιού. Από τον Ιούνιο του περασμένου έτους, The Indian Arms καλωσορίζει τους γαστρονόμους στο 2ο διαμέρισμα με μια πρωτότυπη πρόταση που συνδυάζει τον κόσμο της βρετανικής παμπ με τον πλούτο της ινδικής κουζίνας.

Με τη χρωματιστή διακόσμησή της, την ατμόσφαιρα χαλαρή και το ταξιδευτικό μενού της, ο χώρος παραπέμπει στα gastropubs του Λονδίνου που ο σεφ γνώρισε στα χρόνια που πέρασε στο Ηνωμένο Βασίλειο. Ένα gastropub σχεδιασμένο για να φιλοξενεί τόσο τα επαγγελματικά μεσημεριανά όσο και τα afterworks, γεύματα στην βεράντα όσο και βραδιές που διαρκούν γύρω από ένα κοκτέιλ. Εδώ αποτυπώνεται αυτή η ιδέα που αποτελεί λίθος της κουλτούρας των αγγλικών pubs: ένας ζωντανός τόπος όπου ο κόσμος έρχεται να μοιραστεί ένα ποτό και μερικά πιάτα σε όλη τη διάρκεια της ημέρας.

Η παρουσία των ινδικών πιάτων στο μενού των γαστροπαμπς του Λονδίνου είναι καρπός μιας δυνατής πολυπολιτισμικής συγχώνευσης που γεννήθηκε από την ανάδειξη των Desi Pubs στη δεκαετία του 1960, όταν ιδιοκτήτες από τη Νότια Ασία άρχισαν να επαναπροσδιορίζουν το παραδοσιακό pub συνδέοντάς το με τη μπύρα υπό πίεση και τα ψητά τάντουρι.

Και σήμερα πάλι, αυτή η λαϊκή παράδοση αναβαθμίζεται από ένα κύμα μοντέρνων gastropubs που ανατρέπουν τους κώδικες της εστίασης στο Λονδίνο, αντικαθιστώντας το κλασικό ρότι ντου ντι마न με μια περιφερειακή και εκλεπτυσμένη ινδική κουζίνα. Ένας τέλειος γάμος που ενσαρκώνει από μόνος του την κοσμοπολίτικη ταυτότητα του Λονδίνου, όπου το curry έχει γίνει εδώ και πολύ καιρό θεμέλιο της τοπικής γαστρονομικής κληρονομιάς!

Στο The Indian Arms, Μανόζ Σαρμα επανεφευρίσκει μερικά μεγάλα βρετανικά κλασικά μέσα από το πρίσμα των μπαχαρικών και των ινδικών γεύσεων. Το αποτέλεσμα είναι μια πρωτότυπη κάρτα-σχεδίαση, όχι τόσο μπερδεμένη: το scotch egg (9€) συνοδεύεται από dal από κόκκινες φακές και μασάλα από χοιρινό κιμά, το κουνουπίδι (11€) σερβίρεται ψημένο και γκρατινέ, φουσκωμένο από σάλτσα τυριού και crumble από ροζ πιπέρι με μπαχαρικά, ενώ το ψωμί με σκόρδο (5€) φοριέται με τα πιο πλούσια, μπριέσσια χαρακτηριστικά του.

Οι λάτρεις του κρέατος μπορούν να στρέψουν το βλέμμα στα vindaloo pork ribs (19€), στα διαβολικά χοιρινά παϊδάκια που μαγειρεύονται αργά, ή στο ψητό κοκόλετ με γεύσεις Γκόα, ένα κομμάτι που αποτελεί πρωτοτυπία και σπανίως συναντάται στα πιάτα του Παρισιού. Βεβαίως, τα επιδόρπια συνεχίζουν αυτή τη συνάντηση ανάμεσα στους δύο γαστρονομικούς πολιτισμούς, με τη crème brûlée με μάνγκο (8€) και το γλυκό τζίντζερ (8€), όχι μακριά από το sticky toffee pudding στην εκτέλεσή του.

Ο σεφ φέρνει τη μεταφορά μέχρι τα ποτήρια με κοκτέιλ που μεταφέρουν γεύσεις από μακριά, όπως τα cocktails με αρώματα εξωτικών προορισμών, όπως το Queen Bee (μπουρμπόν, σιρόπι βανίλιας, μάνγκο, ginger beer· 12€) και το Lady Sharma (τζιν, Prosecco, Saint-Germain, σιρόπι κάρδαμο· 12€). Μια ακόμη ωραία έκπληξη είναι η ύπαρξη ενός μενού μεσημεριανού και μάλιστα χωρίς περικοπές. Υπολογίστε 21€ για το μενού είσοδος/κύριο ή κύριο/επίλογος, 26€ για το μενού είσοδος/κύριο/επίλογος, συμπεριλαμβάνοντας σχεδόν όλα τα πιάτα από τον κατάλογο!

Με The Indian Arms, Μανόζ Σάμαρ δεν προσπαθεί να αντιγράψει ένα κλασικό αγγλικό pub ή ένα παραδοσιακό ινδικό εστιατόριο. Αντίθετα, οραματίζεται έναν χώρο υβριδικό, εμπνευσμένο από τις δύο κουλτούρες που υιοθέτησε, και αυτή η σύνθεση αποδεικνύεται επιτυχημένη.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.