Γνωρίζουμε τον Manoj Sharma για τα υπέροχα ινδικά πιάτα του στο μενού του Jugaad, αλλά τώρα ανακαλύπτουμε τον σεφ σε ένα εντελώς διαφορετικό πεδίο, αυτό της κορεατικής κουζίνας. Με τη σύζυγό του Sangmi Lee,κορεατικής καταγωγής και η ίδια, ο σεφ άνοιξε το Seoul Mama το 2018 στο 15ο διαμέρισμα. Σήμερα, το ζευγάρι αποκαλύπτει ένα δεύτερο Seoul Mama στο Παρίσι, αυτή τη φορά σε απόσταση αναπνοής από τους Κήπους του Λουξεμβούργου.
Σε μια ήρεμη, μινιμαλιστική ατμόσφαιρα, αυτό το κορεατικό μπιστρό, με τα μεγάλα παράθυρα που λούζονται στο φυσικό φως, σας προσκαλεί να ανακαλύψετε νέα πράγματα. Εδώ δεν υπάρχει κορεατικό μπάρμπεκιου ή banchan, παρά μόνο κορεατική κουζίνα που αποτίει φόρο τιμής στις ρίζες της, δίνοντας παράλληλα έμφαση στον γαλλικό τρόπο λειτουργίας, με άριστα προμηθευμένα κρέατα και τοπικά λαχανικά.
Το Seoul Mama παρουσιάζει εκλεκτά κρέατα - μοσχάρι Black Angus, χοιρινό Ιβηρικής (€24) - σε ευφυή συνδυασμό με κορεατικές γεύσεις και παρασκευές, εδώ μια σάλτσα ssamjang (ένα τυπικό κορεατικό καρύκευμα από πικάντικη πάστα σόγιας), εκεί μια βινεγκρέτ gochujang (μια ζυμωμένη κορεατική πάστα τσίλι). Ο τρόπος παρασκευής των κρεάτων θυμίζει επίσης Jugaad: τέλεια ψημένα στη σχάρα εξωτερικά, αποκαλύπτουν ένα έντονα τρυφερό κέντρο. Και ας μην ξεχνάμε το παϊδάκι μοσχαρίσιο (€23), μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία σε στυλ pot-au-feu: ο τέλειος σύνδεσμος μεταξύ γαλλικής και κορεατικής κουζίνας.
Και αν όταν σκέφτεστε την κορεατική κουζίνα, σκέφτεστε αμέσως το bibimbap, τότε δεν θα απογοητευτείτε. Αυτό το κλασικό κορεατικό φαγητό βρίσκεται για τα καλά στο μενού του Seoul Mama. Γνωστό ως dupbap, διατίθεται σε εκδοχές με μοσχάρι (€19), χοιρινό, κοτόπουλο και vegan με τόφου και αβοκάντο, όπως ακριβώς και το διάσημο κορεατικό κάρυ. Φτιαγμένο με ρύζι, πλήθος πολύχρωμων λαχανικών, κρόκο αυγού, σάλτσα και, πάνω απ' όλα, γενναιόδωρα κομμάτια από το κρέας που επιλέξατε, το dupbap του Seoul Mama είναι ένα από τα καλύτερα που έχουμε φάει εδώ και καιρό. Χορταστικό αλλά ελαφρύ, νόστιμο, πολύχρωμο, θα θέλαμε άλλο ένα αμέσως τώρα!
Για τα ορεκτικά, το Seoul Mama επέλεξε να αναδείξει το κορεατικό φαγητό του δρόμου, που πολύ συχνά περιορίζεται στο tteokbokki, όσο νόστιμα και αν είναι αυτά τα μικρά πικάντικα ρυζογκοφρέτες, και το bung'eoppang, τα διάσημα κέικ που γεμίζουν με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών και έχουν σχήμα ψαριού. Αντ' αυτού, οι Manoj Sharma και Sangmi Lee θέλησαν να παρουσιάσουν νέα και ειλικρινά άτακτα πιάτα street food.
Υπάρχουν, για παράδειγμα, απίστευτες μπάλες kimchi (€10,5), μπάλες από τηγανητό ρύζι, kimchi, γαρίδες και μοτσαρέλα, τις οποίες βουτάτε ευχαρίστως σε πικάντικη μαγιονέζα wasabi, κορεάτικα ραβιόλια, καπνιστή μελιτζάνα, το απαραίτητο κορεατικό τηγανητό κοτόπουλο, καθώς και το αυγό gochujang (€9,5), μια επανεκτέλεση ενός κλασικού γαλλικού αυγού, του αυγού με μαγιονέζα, με καπνιστό μπέικον και μια καλή δόση gochujang- απόδειξη, εδώ και πάλι, της επιθυμίας των Manoj Sharma και Sangmi Lee να συνδέσουν τις δύο γαστρονομίες στο πιάτο.
Εκτός από αυτό το απόλυτα απολαυστικό μενού φαγητού, το Seoul Mama Luxembourg σας προσκαλεί να απολαύσετε μια πρόποση με ένα μενού κοκτέιλ γεμάτο savoir-faire, δανειζόμενο τα πιο διάσημα κορεατικά αποστάγματα, με προεξάρχοντα το soju και το makgeoli, και τα ενσωματώνει σε νέες συνταγές. Μπορείτε να πιείτε το soju mule (soju, χυμός λεμονιού, αγγούρι, ginger ale, €12) ή το shiso nunchi (τζιν, σιρόπι yuzu, τόνικ, κόκκινο φύλλο shiso, χυμός λάιμ, €13) με απόλαυση.
Σίγουρα η πολύ καλή κορεατική διεύθυνση που έλειπε από το 5ο διαμέρισμα!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Σεούλ Μαμά Λουξεμβούργο
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Επίσημη ιστοσελίδα
seoulmama.fr
