Amanie, η παγκόσμια μπρασερί του σεφ Manoj Sharma

Ο διακεκριμένος σεφ Manoj Sharma ανοίγει μια δεύτερη διεύθυνση στο 15ο διαμέρισμα, με την ονομασία Amanie. Εδώ συνδυάζει εμπνεύσεις από όλο τον κόσμο, αναμνηστικά από τα ταξίδια του σε όλο τον κόσμο.

Ένα, δύο, τρία, τέσσερα και τώρα πέντε εστιατόρια στην πρωτεύουσα- ο σεφ Manoj Sharma είναι σίγουρα ένας από τους πιο παραγωγικούς σεφ της εποχής. Γεννημένος στην Ινδία, εκπαιδευμένος στο Λονδίνο, έφτασε στο Παρίσι με το πρώτο του εστιατόριο (Desi Road), ο Ινδός σεφ έχει καταφέρει όλα αυτά τα χρόνια να αποκαλύψει το όραμά του για την ινδική κουζίνα (Jugaad, Sharma Ji, Sir Winston) και αλλού(Seoul Mama με τη σύζυγό του).

Για δεύτερη φορά - μετά το Sharma Ji - ο Manoj Sharma ανοίγει κατάστημα στο 15ο διαμέρισμα του Παρισιού, με τη νέα του μπρασερί που ονομάζεται Amanie. Μια παγκόσμια brasserie, ανοιχτή όλη την ημέρα, από το πρωινό μέχρι το δείπνο, συμπεριλαμβανομένου του μεσημεριανού γεύματος, των απεριτίφ και του brunch τα Σαββατοκύριακα. Ένα μέρος για να απολαύσετε ένα μεσημεριανό γεύμα αργά ή ένα δείπνο νωρίς, σε μια ζεστή και φιλική ατμόσφαιρα.

Η πολύχρωμη διακόσμηση είναι έργο των Talissa Bachelot και Alice Calemard από το στούντιο Adjamée. Οι δύο γυναίκες σχεδίασαν ένα διώροφο εστιατόριο, με έναν ισόγειο χώρο - μέρος του οποίου μπορεί να γίνει ιδιωτικό - που παίρνει τα στοιχεία του από την παριζιάνικη μπρασερί (καλούπια, δερμάτινα έπιπλα, ορειχάλκινα φωτιστικά τοίχου και καπιτονέ καθρέφτη), που συμπληρώνεται με πιο εξωτικές πινελιές (μωσαϊκό, φωτιστικά από μπαστούνι, μπαρ από μασίφ ξύλο και ζεστά χρώματα).

Στον επάνω όροφο, η ατμόσφαιρα είναι ταξιδιωτική, με πλούσια βλάστηση και μεγάλα παράθυρα με εικόνες.

Οι ταξιδιωτικές ιδέες είναι επίσης παρούσες στα πιάτα, φυσικά, και για καλό λόγο: "Το Amanie είναι ένα σχέδιο που είναι ανοιχτό στον κόσμο. Περιλαμβάνει επιρροές από διάφορες περιοχές της Μεσογείου, ακόμη και από την άλλη άκρη του πλανήτη. Πρόκειται για γεύσεις που μάζεψα στα ταξίδια μου και θέλω να τις μοιραστώ μαζί σας με κομψό και εκλεπτυσμένο τρόπο", εξηγεί ο Manoj Sharma.

Το μενού τηςAmanie είναι εμπνευσμένο από διαφορετικές γαστρονομικές κουλτούρες, από το Μαρόκο μέχρι τη Συρία, μέσω του Ιράν, της Ελλάδας, της Ινδίας και του Αζερμπαϊτζάν, με μπαχαρικά και καρυκεύματα από όλο τον κόσμο που χρησιμοποιούνται σε συνταγές από αλλού... αλλά και σε γαλλικές συνταγές.

Αν και το γεγονός ότι το εστιατόριο είναι πολύ λιγότερο ριζωμένο στην Ινδία από τις προηγούμενες διευθύνσεις του Manoj Sharma και ότι δεν υπάρχει καμία πραγματική σύνδεση μεταξύ των διαφόρων συνταγών του μενού (εκτός από την αγάπη του σεφ για τα συγκεκριμένα πιάτα!), μπορεί να προκαλέσει σύγχυση σε ορισμένους, η διεύθυνση, από την άλλη πλευρά, καλύπτει όλα τα γούστα, από οποιαδήποτε χώρα.

Υπάρχουν αρακαντίνι με μπιζέλια και μέντα (€8,50) με harissa και μελάσα ροδιού, ρολά τυριού masala (€9,50) με αναζωογονητική σάλτσα μάνγκο και μέντας, ψητό τυρί με comté AOP, mimolette και cheddar με μια κουταλιά zaatar (€16) και γαλλικά χοιρινά παϊδάκια μαριναρισμένα με μπαχαρικά (€24,50) με σαλάτα fattouche.

Όσο γιατην πιατέλα Amanie, υπόσχεται να είναι ένα από τα must-tries του μαγαζιού, αφού σε μια παραπάνω από δίκαιη τιμή (19,50 €), επιτρέπει στους πελάτες να μοιραστούν και να δοκιμάσουν όλα τα ορεκτικά του μενού, τα οποία είναι πολύ αντιπροσωπευτικά της κουζίνας του Manoj Sharma, όλα σε γενναιόδωρες αναλογίες. Στον ασημένιο δίσκο υπάρχουν μαλακές πίτες για να βουτήξετε σε μουχαμάρα, χούμους με κάρυ, χαβιάρι μελιτζάνας...

Το μεσημεριανό μενού είναι επίσης σε λογικές τιμές, με επιλογή ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό στα 19,50 ευρώ και παιδικό μενού στα 12,50 ευρώ που περιλαμβάνει κύριο πιάτο, γλυκό και ποτό.

Ταδημιουργικά κοκτέιλ , τα mocktails (€9,50) και τα ποτήρια βιολογικού κρασιού συνοδεύουν με ζωντάνια την κουζίνα του σεφ Sharma, όπως το κοκτέιλ Mexico Fujian (mezcal, λικέρ πιπεριάς chipotle, σιρόπι φρούτων του πάθους, φρέσκος χυμός λεμονιού, χυμός ντομάτας, αφρός τσαγιού lapsang souchong, φρέσκος κόλιανδρος , 12,50) και το κοκτέιλ Exotic Punch (ρούμι καρύδας, λικέρ φρούτων του πάθους, σπιτικό σιρόπι κάρυ, φρέσκος χυμός λεμονιού, χυμός ανανά, φρέσκο εστραγκόν; 12,50) με ένα twist από πένια κολάντα!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.