Brasserie Philippe στο Μπουλόν-Μπιγιανκούρ: το εστιατόριο του Charles Boixel

Στο Boulogne-Billancourt, η Brasserie Philippe συνεχίζει την πορεία που χάραξε ο Charles Boixel γύρω από το γαλλικό μπιστρό. Μετά το Café César στην Clichy, ο σεφ ξανασυναντά τον συνεργάτη του Robin Fayet σε ένα εστιατόριο όπου οι συνταγές της μπρασερί συνδυάζονται με καρυκεύματα από άλλες κουζίνες.

Ένας κατάλογος μπιστρό που παίζει με τις σάλτσες

Το φθινοπωρινό μενού συνδυάζει το πατέ σε κρούστα με μοσχάρι και χοιρινό, φουά γκρα και φιστίκια Αιγίνης, με αυγά μιμόζα με σαρδέλα. Η βελούδινη σούπα με κολοκύθα ποτιμάρον συνοδεύεται από σοταρισμένο φουά γκρα και κάστανα, ενώ η τραγανή τάρτα με μανιτάρια συνδυάζει αυγό χαμηλής θερμοκρασίας και μιμολέτ.

Αυτή η διπλή προσέγγιση αποτυπώνεται και στα πιάτα: το σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο σε κόκκινο κρασί με τη γαρνιτούρα «της γιαγιάς» αντιπαραβάλλεται με τον μπακαλιάρο, που σερβίρεται σε ζωμό tom yum, με wakame και σουσάμι και ξιδάτο ρύζι. Τα χτένια συνοδεύονται από κολοκύθα butternut, νιόκι και βούτυρο με satay. Το σύνολο συμπληρώνει ένα χορτοφαγικό πιάτο: λαχανόφυλλα γεμιστά με κολοκύθα butternut και σέλινο, με αφρό μανιταριών.

• Διαβάστε επίσης
• Οι καλύτερες προτάσεις της εβδομάδας, 2–8 Νοεμβρίου 2026, στο Παρίσι και την Ιλ-ντε-Φρανς

Στα επιδόρπια, το εστιατόριο διατηρεί αρκετές κλασικές επιλογές: τάρτα Τατέν, ζεστό cookie, μιλφέιγ με βανίλια και πραλίνα φουντουκιού. Το Μον Μπλαν συνδυάζεται με αχλάδι και μαύρο φραγκοστάφυλο. Ένας κατάλογος που ανανεώνεται συμπληρώνει τις επιλογές για το μεσημεριανό γεύμα.

Βιβλιοθήκη, καναπέδες και ανοιχτή κουζίνα

Η διακόσμηση της Claire Bourgeois Linglart ακολουθεί τους γνώριμους κώδικες μιας μπρασερί: καρέκλες μπιστρό, καναπέδες-πάγκοι, σκούρο ξύλο και μεγάλες ανοιχτόχρωμες κουρτίνες. Μια βιβλιοθήκη εκτείνεται κατά μήκος της βεράντας, ενώ η ανοιχτή κουζίνα επιτρέπει να βλέπει κανείς τη δουλειά της ομάδας της κουζίνας. Οι χώροι διαδέχονται ο ένας τον άλλο, από το καθιστικό δίπλα στο μπαρ έως μια πιο απομονωμένη αίθουσα, που μπορεί να φιλοξενήσει ομαδικά γεύματα.

Με αυτό το δεύτερο εστιατόριο, ο Charles Boixel διατηρεί τον χαρακτήρα του γαλλικού μπιστρό, διευρύνοντας παράλληλα το ρεπερτόριο του μενού του. Ένα εστιατόριο που αξίζει να σκεφτεί κανείς για να ξαναβρεί γνώριμες συνταγές ή να επιλέξει πιο πικάντικους συνδυασμούς, ανάλογα με τη διάθεση της στιγμής.

Αυτή η σελίδα μπορεί να περιέχει στοιχεία με την υποστήριξη τεχνητής νοημοσύνης, περισσότερες πληροφορίες εδώ.