Το απόλυτο νοσταλγικό πιάτο, το cordon bleu είναι μία από εκείνες τις συνταγές που αρέσουν σε όλους. Μια κοτολέτα από μοσχάρι ή πουλερικό, ζαμπόν, λιωμένο τυρί, χρυσαφένιο και τραγανό πανάρισμα... Στα χαρτιά, τίποτα το περίπλοκο! Όμως, για να πετύχει κανείς ένα εξαιρετικό cordon bleu, χρειάζεται πραγματική τεχνογνωσία, από την ποιότητα των προϊόντων μέχρι τον έλεγχο του ψησίματος.
Το όνομά του παραπέμπει στη γαλλική γαστρονομία, όμως οι ρίζες του είναι πιο σύνθετες. Πράγματι, το σύγχρονο κορντόν μπλε, γεμιστό με ζαμπόν και τυρί και στη συνέχεια πανέ, συνδέεται μεταξύ άλλων με τις ελβετικές και γερμανικές μαγειρικές παραδόσεις! Με τον καιρό, καθιερώθηκε στις οικογενειακές κουζίνες και στις μπρασερί, ώσπου έγινε απαραίτητο πιάτο στους καταλόγους των μπιστρό!
Σήμερα, το cordon bleu επανεφευρίσκεται. Ορισμένοι σεφ προτιμούν κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, προσεκτικά επιλεγμένο ζαμπόν και τυρί με έντονη γεύση· άλλοι ποντάρουν σε γενναιόδωρο πάχος, σπιτικό πανάρισμα ή μια απολαυστική σάλτσα. Σε κάθε περίπτωση, όμως, η πρόκληση παραμένει η ίδια: να πετύχουν μια τραγανή κρούστα, τρυφερό κρέας και μια γέμιση που να λιώνει και να απλώνεται χωρίς να μουλιάζει το σύνολο.
Στο Παρίσι, λοιπόν, ξεκινά η αναζήτηση για το καλύτερο cordon bleu! Από τις παραδοσιακές συνταγές μέχρι τις πιο φιλόδοξες εκδοχές, ορίστε οι καλές διευθύνσεις όπου μπορείτε να ανακαλύψετε τις πιο ακαταμάχητες εκδοχές αυτού του εμβληματικού πιάτου της θαλαπωρής κουζίνας!
Clos, το κομψό μπιστρό που κρύβει ένα κοκτέιλ μπαρ στο 8ο διαμέρισμα
Απέναντι από το Biche, το πρώτο εστιατόριο του Michel Puech, το Clos καλλιεργεί μια ατμόσφαιρα διακριτικής πολυτέλειας, μακριά από τη φασαρία του Παρισιού. Ένα κομψό μπιστρό με γαλλικές πινελιές, όπου τα κλασικά πιάτα συνυπάρχουν με προτάσεις από άλλες κουζίνες και όπου μπορεί κανείς να πάει τόσο για μεσημεριανό όσο και για να απολαύσει με την ησυχία του ένα κοκτέιλ. [Διαβάστε περισσότερα]
Κοτόλέτα: το μπιστρό στην ταράτσα του Printemps Haussmann, το δοκιμάσαμε
Côtelette, το νέο bistrot του Printemps Haussmann, εγκαθίσταται στον 8ο όροφο του Printemps Homme στο 9ο διαμέρισμα. Αβγά με μαγιονέζα, μοσχάρι Μπουργιόν και κοτλέτες αρνιού απολαμβάνονται εκεί με θέα τον Πύργο του Άιφελ, ένα τραπέζι που αξίζει να ανακαλύψετε για να συνδυάσετε γαλλική κουζίνα με όμορφη θέα σε ένα φιλικό περιβάλλον. [Διαβάστε περισσότερα]
Η Μικρή Μαργαρίτα, το λαϊκό στέκι που χαρίζει νοστιμιές στη Σεην-Σαιν-Ντενί
Κρυμμένο στη Rue du Plaisir στο Saint-Ouen-sur-Seine, το La Petite Marguerite είναι μια γωνιά της γειτονιάς που δροσίζει τη Seine-Saint-Denis με ένα γενναιόδωρο κατάλογο μπιστρό και τιμές φιλικές, ενώ τα πιάτα παραμένουν όντως σπιτικά. [Διαβάστε περισσότερα]
Τώρα, ένα vegan εστιατόριο που εκπλήσσει, επαναπροσδιορίζει τα κλασικά του μπιστρό με φαντασία και γεύση.
Μετά την επιτυχία του vegan concept store τους, Aujourd'hui Demain, η Cheyma Bourguiba και ο Raphaël Francisco ανοίγουν το Présent, ένα βιολογικό μπαρ, και πάλι στο 11ο διαμέρισμα. Μια φιλόδοξη διεύθυνση που ανανεώνει τα μεγάλα κλασικά κρέατα σε μια 100% φυτική εκδοχή... και πραγματικά εντυπωσιακή! [Διαβάστε περισσότερα]
La Brasserie des Arts, μια αυθεντική παριζιάνικη μπρασερί σε παραδοσιακό στιλ
Με τη δική της εκδοχή στα μεγάλα κλασικά γαλλικά πιάτα, το Brasserie des Arts πρόκειται να γίνει θεσμός στη συνοικία Saint-Germain-des-Prés. Μια αληθινή παριζιάνικη μπρασερί, με προσεγμένη εξυπηρέτηση! [Διαβάστε περισσότερα]
Amonē, το πρώτο μπαρ cordon bleu στο Παρίσι
Δεν ονειρεύεστε: ένα μπαρ cordon bleu μόλις άνοιξε στο Παρίσι. Ονομάζεται Amonē και βρίσκεται στη Μονμάρτη! [Διαβάστε περισσότερα]
Loup, η μπρασερί του 1ου διαμερίσματος που γιορτάζει το σπιτικό φαγητό
Στο Chez Loup, μια μεγάλη μπρασερί στο 1ο διαμέρισμα που είναι ανοιχτή όλη την ημέρα, ένας νεαρός σεφ έχει επιλέξει να δώσει προτεραιότητα στα σπιτικά πιάτα, τα οποία παρασκευάζονται με βιολογικά, εποχιακά και καλά επιλεγμένα προϊόντα. [Διαβάστε περισσότερα]
Βρείτε την τοποθεσία όλων αυτών των διευθύνσεων κάνοντας κλικ στον χάρτη στο τέλος του άρθρου
