Η κα Σελέστ, το νέο εστιατόριο των Bistrots Pas Parisiens με τον Yoann Conte

Αλλαγή σκηνικού δίπλα στη λίμνη Chalais: Mlle Céleste, το νέο εστιατόριο των Bistrots Pas Parisiens, εγκαθίσταται στην καρδιά του πάρκου του Hangar Y στο Meudon, στις Hauts-de-Seine (92). Για να διαμορφώσει το μενού της, η νέα στέγη επιστρατεύει τον σεφ που φημίζεται με δύο αστέρια Yoann Conte, με τα πρώτα πιάτα να αναμένονται φέτος το φθινόπωρο του 2026. Ενώ το μενού, αυτήν τη στιγμή σε δοκιμαστική φάση, βρίσκεται υπό δοκιμή, μια πρώτη εποχικά διαμορφωμένη λίστα ήδη δίνει στιλ στο παλιό εστιατόριο Les Roseaux.

Με αυτή τη διεύθυνση, ο όμιλος εγκαινιάζει το 15ο του κατάστημα. Και δεν σκοπεύει να σταματήσει εκεί: δύο νέες αφίξεις ανακοινώνονται μέχρι το τέλος του 2026. Είχαμε παρακολουθήσει την άφιξη των Bistrots Pas Parisiens στο Hangar Y στις αρχές του καλοκαιριού. Τώρα σειρά έχει το νέο πρόσωπο του χώρου.

Τι απέγινε το άλλοτε εστιατόριο Les Roseaux du Hangar Y;

Μέχρι σήμερα το εστιατόριο του Hangar Y συνέχιζε να ονομάζεται Roseaux. Οι Bistrots Pas Parisiens τα παίρνουν από τα χέρια και ξεκινούν σχεδόν από το μηδέν: νέα ταυτότητα, νέα ομάδα στην αίθουσα και νέος σεφ. Ο διακόσμος όμως ήταν ήδη εδώ. Το δάσος, η λίμνη και η θέα σαν καρτ ποστάλ δεν περίμεναν τον όμιλο για να γοητεύσουν.

Τα υπόλοιπα γράφτηκαν από μόνα τους. Τα Bistrots Pas Parisiens φέρνουν εδώ ό,τι χαρακτηρίζει τη δουλειά τους για πάνω από δέκα χρόνια: εποχική κουζίνα, προϊόντα επιλεγμένα ένα-ένα και τραπέζια όπου απολαμβάνεις να κάθεσαι και να μιλάς. Ο όμιλος, που ξεκίνησε με πρωτοβουλία του Στεφάν Ροτεμπέρν και στηρίζεται από τον Χακίμ Γκαουάουι, σήμερα αριθμεί περίπου δεκαπέντε σπίτια, σε απόσταση περίπου δέκα λεπτών από την Πύλη Μαϊό, καθένα με τον δικό του χαρακτήρα.

Η ιδέα δεν περιορίζεται μόνο στο γεύμα. Mlle Céleste θεωρεί τον χώρο ως τόπο ζωής όπου ο κόσμος έρχεται για μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα, αλλά και για να συνεχίσει ένα ποτό στην ταράτσα ή να γιορτάσει μια μεγάλη περίσταση. Το έργο συνεχίζεται άλλωστε: η terrasse πρέπει να αναδιαμορφωθεί πλήρως μέχρι το καλοκαίρι του 2027, για να γίνει ένας ζεστός χώρος όπου ο κόσμος κάθεται από το πρωί μέχρι το βράδυ μπροστά στην έρημη λίμνη.

Τι περιλαμβάνει αυτή τη στιγμή το μενού της κυρίας Mlle Céleste;

Ας το ξεκαθαρίσουμε από την αρχή: αυτή τη στιγμή το μενού που προτείνεται δεν είναι ακόμα το μενού του Yoann Conte. Το μενού του σεφ βρίσκεται υπό δοκιμή, και αυτή η πρώτη κάρτα κινείται προς το πνεύμα ενός γενναιόδωρου μπιστρό. Καλή είδηση για τον προϋπολογισμό, ένα μενού εισαγωγής, κυρίως και επιδόρπιο στα 39,99 € επιτρέπει να γυρίσεις ολόκληρο το μαγαζί χωρίς να ριψοκινδυνεύσεις, κοντά στο Παρίσι.

Ως ορεκτικό, ζυγίζουμε ανάμεσα στο μαγευτικό βιολογικό αυγό με τον χαρακτήρα “πότους της γιαγιάς” και στο καραπάτσιο βοδινού καπνισμένου της Maison Metzger. Οι πιο δροσερές επιθυμίες στρέφονται προς το ταρτάρ τόνο με αβοκάντο ή τη κρεμώδη μπουράτα απ’ την Ιταλία.

Αναφορικά με τα πιάτα, το φιλέτο στήθους κοτόπουλου συντροφεύει έναν ημίψηχο σολομό σε φύλλο κρούστας, ντυμένο με σάλτσα πολτοποιημένης πιπεριάς, ή ραβιόλες για όσους προτιμούν κάτι πιο χορταστικό. Οι λάτρεις του κόκκινου κρέατος μπορούν να επιλέξουν τη μπαβέτ αλογιού της Maison Metzger, με επιπλέον 5 € στο μενού.

Κλείνοντας, το «νησί που αιωρείται», που διαφημίζεται ως διαγωνιστικό, μας μαγεύει, εξίσου και με τη φανταστική σοκολάτα. Τα επιδόρπια με φρούτα, φράουλες και καρπούζι θυμίζουν ότι αυτή η λίστα έχει σχεδιαστεί αφού τελείωσε το καλοκαίρι. Θα εξελίσσεται ανάλογα με τις εποχές, και το μενού του Yoann Conte, ακόμα σε φάση δοκιμών, δεν θα αργήσει να αποκαλυφθεί.

Ποιος είναι ο Yoann Conte, ο σεφ που θα υπογράψει το μενού της Μις Κέλεστ;

Το όνομα του Γιουάν Κοντέ μιλάει στους γαστρονόμους. Ο σεφ διευθύνει το La Table de Yoann Conte στο Veyrier-du-Lac, στις όχθες της λίμνης του Άνσε, ένα εστιατόριο που έχει βραβευθεί με δύο αστέρια στο Guide Michelin. Το 2024, ο Gault&Millau τον ανέδειξε Σεφ της Χρονιάς.

• Διαβάστε επίσης
• Οι καλύτερες προτάσεις της εβδομάδας 5–11 Οκτωβρίου 2026 στο Παρίσι και στην Ίλ ντε φρανς

Να λοιπόν αυτός που περνά από τη μια λίμνη στην άλλη, από τα αλπικά νερά στο έλος του Chalais. Μέσω αυτής της συνεργασίας, πειραματίζεται με ένα ύφος διαφορετικό από αυτό που χαρακτηρίζει το τραπέζι της Haute-Savoie: μια κουζίνα που θέλει να δώσει πιο έντονο χαρακτήρα στα προϊόντα, σε πνεύμα γαστρονομικό και προσιτό. Το μενού του βρίσκεται αυτή τη στιγμή σε δοκιμή, για μια είσοδο στα τραπέζια που προγραμματίζεται από το φθινόπωρο του 2026.

Δεν αποτελεί έκπληξη για τον όμιλο: συνηθίζει να εμπιστεύεται τα μενού του σε σεφ με αστέρια. Στη Σεβρ, το Bistrot Micheline, χτισμένο μέσα σε έναν παλιό σιδηροδρομικό σταθμό, συνεργάζεται για παράδειγμα με τον Gilles Goujon. Μία προσέγγιση που φέρει τη σφραγίδα των Bistrots Pas Parisiens: σοβαρότητα στο πιάτο, αλλά μια ατμόσφαιρα που δεν παίρνει τα πράγματα στα σοβαρά.

Ένα κυριακάτικο brunch που απευθύνεται σε οικογένειες

Από το φθινόπωρο αυτό, η Mlle Céleste λανσάρει ένα brunch υψηλών προδιαγραφών την Κυριακή, with ιδιαίτερη προσοχή στις οικογένειες. Ενώ οι γονείς απολαμβάνουν ένα προσεγμένο τραπέζι και εξυπηρέτηση με φροντίδα, τα παιδιά έχουν έναν χώρο αποκλειστικά για αυτά.

Παιχνίδια, ειδικό μενού και προσωπικό εποπτείας προβλέπονται για τα μικρότερα παιδιά. Με αυτόν τον τρόπο ο κυριακάτικος brunch μετατρέπεται σε μια πραγματική ανάπαυλα για τους ενήλικες, χωρίς να χρειάζεται να έχετε το βλέμμα καρφωμένο στο τραπέζι. Για ακόμη ιδέες στο ίδιο πνεύμα, η επιλογή μας από εστιατόρια για οικογένειες μπορεί επίσης να σας εμπνεύσει.

Ένα καφενεδάκι ανοιχτό το καλοκαίρι

Με μια τεράστια έκταση κτήματος, ο χώρος Hangar Y κρύβεται πίσω από τη λίμνη και αποκαλύπτει έναν χώρο τύπου γκιουγκέτ που ανοίγει το καλοκαίρι. Τραπέζια πάνω στο νερό αντί για γωνιές ψαράδων, τραπεζοκαθίσματα και φαγητό σε φορτηγά φέρνουν κοντά τους επισκέπτες ένα ευρύ, πράσινο και φυσικό περιβάλλον.

Ποια είναι η ιστορία του Hangar Y στο Meudon;

Το Hangar Y αρχικά λειτουργούσε ως γκαλερί στην Παγκόσμια Έκθεση του 1878, στο Παρίσι. Αντί να την καταστρέψουν, την αποσυναρμολόγησαν κομμάτι-κομμάτι ώστε να τη μεταφέρουν και να την επανασυναρμολογήσουν στο Meudon, ανάμεσα στο δάσος και τη λίμνη Chalais. Μια μορφή ενός μεγάλου παιχνιδιού κατασκευής σε πλήρες μέγεθος.

Εδώ γεννήθηκε η La France, το πρώτο αερόπλοιο που μπορούσε να πάει όπου το οδηγούσαν. Στις 9 Αυγούστου 1884 απογειώθηκε πάνω από τη λίμνη, έκανε τον γύρο και επέστρεψε ακριβώς στο σημείο εκκίνησης. Μια παγκόσμια πρωτιά, τίποτα περισσότερο.

Ως ιστορικό μνημείο έχει χαρακτηριστεί, και το κτίριο ξανάρχισε τη ζωή του χάρη στον επιχειρηματία και ευεργέτη Φρεντερίκ Ζουσέ, ο οποίος το επαναλειτούργησε για το κοινό το 2023. Από τις 17 Οκτωβρίου 2026 φιλοξενεί την έκθεση Το Μάτι του Παρισιού αφιερωμένο στον φωτογράφο Brassaï, η οποία θα διαρκέσει μέχρι τις 21 Φεβρουαρίου 2027.

Τι να κάνετε στο Hangar Y πριν ή μετά από ένα γεύμα στο Mlle Céleste;

Το εστιατόριο αποκαλύπτεται ανάμεσα στα δέντρα, δίπλα στο νερό, μακριά από τη φασαρία της πόλης. Ο χώρος στάθμευσης του πάρκου διευκολύνει την πρόσβαση και σου επιτρέπει να ονειρευτείς μια πραγματική εξόδιος ημέρας απόδραση. Μπορείς να ξεκινήσεις με μια βόλτα ρυθμισμένη από το διαδρομή τέχνης σε εξωτερικό χώρο, που σκορπίζει τις γλυπτές φιγούρες ανάμεσα στα δέντρα.

Μετά την έκθεση και το γεύμα, μπορούμε να συνεχίσουμε τη στιγμή με ένα ποτό στην guinguette du Hangar Y τις καλές μέρες. Μια ολόκληρη ημέρα, ανάμεσα σε πολιτιστική κληρονομιά, φύση και φαγητό, χωρίς να απομακρινόμαστε από τη μικρή περιφέρεια του Παρισιού.

Πώς να κάνετε κράτηση και πώς να φτάσετε στο σπίτι της Μις Σελέστ στο Meudon;

Η Mlle Céleste βρίσκεται στην καρδιά του πάρκου Hangar Y, στη διεύθυνση 9 avenue de Trivaux στο Meudon. Το εστιατόριο εξυπηρετεί από Τρίτη έως Σάββατο για μεσημεριανό και δείπνο, ενώ την Κυριακή προσφέρει brunch. Οι ώρες λειτουργίας μπορεί να αλλάξουν ανάλογα με την περίοδο, οπότε καλό είναι να τις ελέγχετε στην επίσημη σελίδα κρατήσεων της Mlle Céleste, όπου μπορείτε επίσης να κάνετε κράτηση online.

Μέσα στα δημόσια μέσα μετακίνησης, το ευκολότερο είναι το RER C μέχρι Meudon-Val-Fleury, και μετά το λεωφορείο 289 μέχρι τη στάση Νεκροταφείο Trivaux. Οι ομάδες από 30 άτομα και οι αιτήσεις ιδιωτικοποίησης διαχειρίζονται μέσω της ειδικής φόρμας των Bistrots Pas Parisiens. Οι πρακτικές πληροφορίες του Hangar Y εξηγούν την πρόσβαση στο πάρκο.

Προς ποιους απευθύνεται η δεσποινίς Σελέστ;

Αυτό το σημείο μιλάει στους κατοίκους της Ιλ ντε Φρανς που αναζητούν μια ανάσα χωρίς μακριά ταξίδια, στις οικογένειες που θέλουν ένα brunch όπου τα παιδιά έχουν τον δικό τους χώρο, και στους περιέργους που θέλουν να ακολουθήσουν την άφιξη ενός σεφ με δύο αστέρια σε ένα πιο χαλαρό σκηνικό από ένα γαστρονομικό τραπέζι. Το μενού στα 39,99 € το κάνει και μια εξαιρετική επιλογή για ένα απλό γεύμα χωρίς περιστροφές στον πράσινο χώρο.

Μικρή συμβουλή: φροντίστε να κλείσετε τραπέζι, ειδικά για το brunch της Κυριακής. Να έχετε επίσης υπόψη ότι το τρέχον μενού δεν είναι ακόμη αυτό του Yoann Conte, καθώς το μενού βρίσκεται σε φάση δοκιμών: τα πιάτα που αναφέρονται εδώ ενδέχεται να αλλάξουν. Αν σκοπεύετε να κάνετε μια βόλτα στο πάρκο πριν καθίσετε, να γνωρίζετε ότι η βόλτα είναι δωρεάν τις καθημερινές αλλά κοστίζει το Σαββατοκύριακο.

Θέλετε να συνεχίσετε τις γευστικές σας αναζητήσεις; Ο οδηγός μας Πού τρώμε στο 92 συγκεντρώνει ακόμη καλές επιλογές στις περιοχές Hauts-de-Seine, και η επιλογή μας από εστιατόρια κατά μήκος του Σηκουάνα στο Παρίσι και στην Île-de-France φέρνει όμορφες διευθύνσεις όπου τρώτε σχεδόν με τα πόδια μέσα στα νερά.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.