Το Le Petit Brochant, η νέα μπρασερί του Ζαν-Μπατίστ Ασιόν στα Μπατινιόλ

Jean-Baptiste Ascione ανοίγει το Le Petit Brochant με τον συνέταιρό του Mendel Uzzan, στο κέντρο των Μπατινιόλ. Αυτή η νέα μπρασερί του 17ου διαμερίσματος προσφέρει γαλλική κουζίνα, ανάμεσα σε συνταγές με μία νότα παιχνιδιάρικη, προϊόντα φτιαγμένα με μεράκι και μεγάλα πιάτα για να τα μοιραστείτε.

Μία νέα σελίδα ανοίγει για Jean-Baptiste Ascione. Μετά το Petit Gris και το Faby, δύο εστιατόρια που πλέον έχουν κλείσει, ο σεφ εγκαθίσταται στα Batignolles με Le Petit Brochant, μια νέα διεύθυνση σχεδιασμένη μαζί με τον συνέταιρο Mendel Uzzan. Με το Le Petit Brochant, ο σεφ που πέρασε από Top Chef σε μόλις 21 χρόνια επιστρέφει προς τους κώδικες της γαλλικής μπρασερίας.

Le Petit Brochant παίζει, στην πραγματικότητα, από την αρχή το λαχείο της μεγάλης γειτονικής μπραζίριας. Περισσότερες από 120 θέσεις, μια βεράντα, μια αίθουσα με γενναιόδωρους όγκους και μια διακόσμηση υπογραφής Jean-Vianney Dewailly από το στούντιο Matériaux Authentiques: εδώ, όχι μόδα μιας χρήσης, αλλά ξύλινα στοιχεία, πράσινος μαρμάριος, κρεμαστοί πολυέλαιοι και ολόκληρη συλλογή αντικειμένων, πορσελάνης και πιάτων που έχουν συλλέξει οι ίδιοι ο Jean-Baptiste Ascione και ο Mendel Uzzan. Η ιδέα είναι επίσης να φέρει λίγη παραστάση στην αίθουσα, με ορισμένα όμορφα κομμάτια παρουσιασμένα και στη συνέχεια τεμαχισμένα μπροστά στους πελάτες.

Στο πιάτο, ο Jean-Baptiste Ascione απολαμβάνει να πειραματίζεται με το ύφος της ριψοκίνδυνης λαϊκότητας. Η ανοιχτή πόρτα του ορεκτικού μπορεί να ξεκινήσει με ένα σπιτικό ραδίσιο με βούτυρο και αντσούγιες από την Κανταβρία, παλαιωμένες, πριν ρίξει ματιά στα escargots à la provençale ή σε μια κρατσανιστή κεφαλή μόσχου, σάλτσα γκριμπίς. Στο κελάρι, γύρω από 65 ετικέτες συνοδεύουν το σύνολο.

Για το επόμενο, ο κατάλογος κινείται ανάμεσα σε κλασικές επιλογές και πιο προσωπικές δημιουργίες: μαϊγκρέ γραμμής ωριμασμένο με βούτυρο μπλανκ και μίσο, μεγάλες γαρίδες Tiger από τη φύση, ψημένες, καρπάτσιο από φιλέτο βοείου ωριμασμένο με βούτυρο καβουρδισμένο ή/και σαλάτα αγκινάρας, φουντούκια και Ossau-Iraty. Το club, γαρνιρισμένο με πουλερικό φερμιέρ, αυγά βιολογικά και μια μαγιονέζα ελαφρώς καπνιστή, τρώγεται με πιο χαλαρή διάθεση, και όταν η παρέα μεγαλώνει, έρχονται τα μεγάλα πιάτα για μοιρασιά!

Στο επιδόρπιο το μαγαζί επιμένει στα ασφαλή κλασικά: πάβλοβα με φράουλες και κόκκινο shiso, μπανάμπα ρούμι σπιτικό, μους σοκολάτας με πραλίνα σε κουτάλι και φρούτα κόκκινα με κρέμα μασκαρπόνε. Le Petit Brochant θέλει ούτως ή άλλως να εξυπηρετεί από το πρωί μέχρι το βράδυ: η μπρασερία είναι ανοιχτή 7 ημέρες την εβδομάδα, σε συνεχή εξυπηρέτηση από το μεσημέρι μέχρι τα μεσάνυχτα, με μια προσφορά πρωινού που θα ανακοινωθεί σύντομα ώστε να ολοκληρώσει το σκηνικό!

Τα καινούργια εστιατόρια που ανοίγουν στο Παρίσι με την έναρξη του Σεπτεμβρίου 2026
Με μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, κορυφαίες διευθύνσεις και διάσημους σεφ, ο Σεπτέμβριος θα είναι σίγουρα μια διαβολικά γευστική περίοδος στα νέα εστιατόρια του Παρισιού! [Διαβάστε περισσότερα]