Saigona, το καλό βιετναμέζικο εστιατόριο της Λατινικής περιοχής που σερβίρει pho με αστακό και Wagyu!

Δοκιμάσαμε το Saigona, ένα βιετναμεζικό εστιατόριο στη Λατινικό Τετράγωνο, στο 5ο Διαμέρισμα του Παρισιού. Κοντά στη Νοτρ Νταμ. Στο μενού: φόου με αστακό ή μοσχάρι Angus, νέμς σπιτικά, μπούν μπον πλούσια. Και ο χώρος γεμάτος, απόδειξη ότι η κουζίνα μαγεύει.

Η Rue Saint-Jacques δεν λείπει από εστιατόρια. Ούτε από μενού πλαστικοποιημένα σε τέσσερις γλώσσες. Άρα χρειάστηκε λίγη τόλμη για να καθιερωθεί εδώ. Και φυσικά ένα καλό ζωμό. Η οδός έχει ιστορία. Ακολουθεί την αρχαία ρωμαϊκή οδό που πήγαινε προς το νότο, και οι προσκυνητές της Κομποστέλα την είχαν ήδη βαδίσει τον Μεσαίωνα. Σήμερα οι προσκυνητές βγαίνουν από τη Σορβόννη, με σακίδιο στον ώμο. Και όλες οι διαδρομές οδηγούν και στο pho.

Ο σεφ Στεφάν, από το κομψό catering στο μπολ pho

Στις κουζίνες, ο σεφ Στεφάν. Μία διαδρομή με στροφές: αρκετές θητείες σε γαλλικά εστιατόρια, ταξίδια στις τέσσερις άκρες του κόσμου, μια φάση στην catering Potel et Chabot. Ύστερα ένα διάλειμμα στα κοινωνικά δίκτυα, όπου κατέγραφε τις συνταγές του. Μέχρι που νιώθει επιτέλους ότι έχει το δικαίωμα να ανοίξει το δικό του τραπέζι.

Πίσω από αυτήν την επιχείρηση κρύβεται μια οικογενειακή ιστορία. Συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά, σαν μια κουτάλα που τη μεταφέρουμε από χέρι σε χέρι. Με μια επιπλέον δόση μοντέρνας πινελιάς. Το αποτέλεσμα; Την ημέρα που περάσαμε από εκεί, καμία διαθέσιμη καρέκλα. Η φήμη από στόμα σε στόμα ήδη δουλεύει.

Και ο χώρος, λοιπόν; Κομψό. Με το ένα πόδι στο γαλλικό εστιατόριο, με το άλλο στα χρώματα του Βιετνάμ. Θα έλεγες ότι πρόκειται για ένα παρισινό μπεστρό που έχει πάει διακοπές στη Σαϊγόνη και έχει φέρει λίγα αναμνηστικά στις αποσκευές του. Κομψό, χωρίς να γίνεται υπερβολικά επισημότητα. Μπροστά στο εστιατόριο, δύο τραπέζια σας περιμένουν να τρώτε στον ήλιο.

Σπιτικά νέμς και σαλάτα παπάγια, το πρώτο ορεκτικό

Οι χειροποίητες νέμς φτάνουν χρυσές και τραγανές. Τις τρώμε γρήγορα, απολαμβάνουμε. Η ζύμη είναι λεπτή και η γέμιση γενναιόδωρη· εγκρίνουμε τη νέα εκδοχή που μόλις κυκλοφόρησε.

Η σαλάτα παπάγια έχει το αντίθετο αποτέλεσμα. Δροσερή, όξινη, αφυπνίζει τις γεύσεις. Ένα παιχνίδι ζεστού-κρύου που ανοίγει την όρεξη. Στο μενού, θα βρείτε επίσης ρολά πατσά και ατμισμένα ντιβάν bánh cuốn με γαρίδες ή τόφου.

Φο με αστακό και μοσχάρι Angus, το μεγάλο βούτημα

Εδώ, οι ζωμοί έχουν υπομονή. 15 ώρες μαγειρέματος για το βόειο κρέας, 6 ώρες για το κοτόπουλο. Το αισθάνεσαι από την πρώτη κουταλιά. Στις κλασικές επιλογές, όλοι είναι εδώ: pho με βόειο κρέας, pho με οστά και μυελό, pho σατέ, pho ειδικό με έντερα και κεφτέδες, pho Saigona με κοτόπουλο και γαρίδες. Αλλά ήρθαμε για τα pho signature.

Το πρώτο προσφέρει short ribs από βοδινό Angus που λιώνουν σχεδόν με το κουτάλι. Το δεύτερο, το pho royal, βουτάει γαρίδες και αστακό σε ζωμό πικάντικο με σατέ. Δύο μπολ σε μέγεθος XXL. Καλύτερα να μην προγραμματίσετε τίποτα δραστήριο μετά.

Και ο αστακός, λοιπόν; Αρωματικός, απολαυστικός, με νότες καρύδας. Ας είμαστε ειλικρινείς: δεν πρόκειται πλέον για φο. Μάλλον για τον ξάδερφό του που έκανε καριέρα στο εξωτερικό. Εκπληκτικό στο γούστο, και κατάλληλο για τους φανατικούς του αστακού.

• Διαβάστε επίσης
• Οι κορυφαίες προτάσεις της εβδομάδας 28 Σεπτεμβρίου–4 Οκτωβρίου 2026 στο Παρίσι και στην Ιλέ ντε Φρανς

Μπο μπουν και Λοκ Λακ, οι εραστές απολαμβάνουν το δείπνο

Οι φανατικοί του bo bun μπορούν να έρθουν με κλειστά τα μάτια. Τα πιάτα είναι χορταστικά, πλούσια, με ρυζόψιλλα νουντλς και δύο νемς ως δώρο. Βόειο κρέας, κοτόπουλο, τόφου, πάπια λακέ ή γαρίδες: ο καθένας βρίσκει το μπολ του.

Το βοδινό Λοκ Λακ, αυτό ακριβώς, μας είχε πιάσει. Κομμάτια βοδινού τηγανισμένα, ρύζι, ένα αυγό. Τίποτα περίπλοκο, όλα στη θέση τους. Το θυμόμαστε ακόμα.

Για τους περιπετειώδεις γευστικά, το μενού περιλαμβάνει νούντλς τηγανιτά, βοστό κρέας με βασιλικό και γάλα καρύδας, κοτόπουλο κάρι μαγειρεμένο με κάμπαβα, τραγανό tilapia με γλυκόξινη σάλτσα, γαρίδες αλατιού-πιπεριού ή τραγανό καβούρι μαλακής κρούστας. Με αυτήν τη γκάμα, έχεις λόγο να επιστρέψεις πολλές φορές χωρίς να επαναλαμβάνεσαι.

Βιετναμέζικος καφές και κολλώδες ρύζι, η ήπια πτώση

Ο βιετναμέζικος καφές δεν διαπραγματεύεται. Τον παραγγέλλουμε κάθε φορά, εδώ όπως και αλλού.

Σκεφτόμασταν να αφήσουμε το γλυκό ασύνδετο. Τελικά δεν τα καταφέραμε. Το chè đậu, συνδυάζει στρώσεις γλυκού ρυζιού χυλώματος, κόκκινα φασόλια και γάλα καρύδας. Το chuối nướng τυλίγει μια μπανάνα που ψήνεται σε γλυκό ρύζι, περιχυμένη με σος καρύδας και σουσάμι. Το φρέσκο μάνγκο με γλυκό ρύζι καρύδας συμπληρώνει το τρίο. Και για ένα ελαφρύ φινάλε, παγωτά χειροποίητα με μαύρο σουσάμι, matcha, μάνγκο ή σοκολάτα gianduja.

Πόσο κοστίζει ένα γεύμα στο Saigona;

Υπολογίστε από 7,50 € έως 11,50 € για τα ορεκτικά και από 12 € έως 13,50 € για τις σαλάτες από παπάγια. Τα κλασικά pho κοστίζουν από 14,50 € έως 17 €, τα μπο μπον από 14,50 € έως 17,50 € και τα παραδοσιακά πιάτα από 14,50 € έως 21,50 €. Τα pho με υπογραφή αξίζουν τη φήμη τους: 24,50 € για το βοδινό Angus, 29,50 € για αστακό. Η μπάλα παγωτού ξεκινά από 4,50 €.

Πού θα βρείτε το Saigona στο 5ο διαμέρισμα;

Ο εστιατόριο Saigona βρίσκεται στην οδό 25 rue Saint-Jacques, λίγα βήματα μακριά από το μετρό Cluny-La Sorbonne (γραμμή 10) και από το Saint‑Michel (γραμμή 4, RER B και C). Λειτουργεί το μεσημέρι και το βράδυ, με εξυπηρέτηση μέχρι περίπου τις 22:30 ανάλογα με το TheFork. Φροντίστε να ελέγξετε τις ημέρες λειτουργίας και να κάνετε κράτηση στο επίσημο site του Saigona, όπου το μενού πλήρες είναι διαθέσιμο online. Για μια γεύση πριν από την ώρα, επισκεφθείτε τον Instagram του εστιατορίου.

Με ένα γεύμα πια χωνεμένο λίγο-πολύ, η γειτονιά καλεί για βόλτα. Το βιβλιοπωλείο Shakespeare and Company και η εκκλησία Saint-Séverin βρίσκονται δίπλα-δίπλα, όπως και το μουσείο Κλύνι και οι αποβάθρες που βλέπουν στη Νοτρ-Νταμ.

Η γνώμη μας: ποιο κοινό απευθύνεται το Saigona;

Η Saigona αποτελεί μια όμορφη ανακάλυψη σε μια γειτονιά όπου συχνά τρώμε γρήγορα και λίγο πρόχειρα. Γενναιόδωρες μερίδες, γεύσεις έντονες και ξεκάθαρες, ένα χαμογελαστό καλωσόρισμα. Το pho με αστακό δεν υπερισχύει το κλασικό βοδινό pho, αλλά έχει το θάρρος να τολμά.

Η διεύθυνση απευθύνεται σε φαν της βιετναμεζικής κουζίνας που δεν θέλουν να διασχίσουν μέχρι τον 13ο διαμέρισμα. Στους φοιτητές της γειτονιάς, στα ζευγάρια, στις παρέες φίλων, στους επισκέπτες που περνούν από κοντά στο Notre-Dame. Μια συμβουλή: ο χώρος γεμίζει γρήγορα. Κλείστε τραπέζι, κυρίως τα βράδια και τα Σαββατοκύριακα.

Δύο ακόμη βιετναμικά εστιατόρια που αξίζει να ανακαλύψετε στο Παρίσι

Ακόμα πεινάτε βιετναμέζικα; Από την άλλη πλευρά της λεωφόρου Σαιν-Μισέλ, Saigon d'Antan μας περιμένει κοντά στον Κήπο του Λουξεμβούργου, ανάμεσα σε ξύλινους τοίχους, ρατάν, φο και μπανχ-ξεό. Στο 2ο διαμέρισμα, Mam From Hanoï παίζει το χαρτί του pho με καθαρό ζωμό.

Και για τους πραγματικά λάτρεις, τα έχουμε όλα μαζεμένα στον οδηγό μας για βιετναμέζικα εστιατόρια του Παρισιού και της Ιλ-ντε-Φρανς και στην επιλογή μας με τις διευθύνσεις όπου μπορείς να απολαύσεις ένα καλό pho στο Παρίσι. Ο ζωμός δεν ήταν ποτέ如此 απολαυστικός.