Σε έναν μικρό δρόμο πίσω από τα μεγάλα εστιατόρια και τα παλάτια της γειτονιάς, εκεί που οι ομάδες σερβιριστών παίρνουν πέντε λεπτά ανάσα πριν επιστρέψουν στους φούρνους, εμφανίζεται εδώ και λίγο το Saku Vendôme, νεογνό του ομίλου Kobo (Shin Izakaya, Nonno San). Ακολουθώντας λίγα βήματα από την πλατεία με το ίδιο όνομα, η ιαπωνική διεύθυνση αποδεικνύεται πολύ ευρύτερη από ό,τι προδίδει η λιτή της όψη.
Ένας πάγκος εξυπηρέτησης καλωσορίζει τους επισκέπτες στο ισόγειο, κι ύστερα μια σκάλα οδηγεί στον όροφο όπου στεγάζεται ένας μεγαλύτερος χώρος με μπλε μοκέτα που διακοσμείται με κόκκινα πουά και ένα σαλόνι εξοπλισμένο με μπαρ. Φως από τη φύση, συνομιλίες σε ήχους χαμηλά, όλα αυτά καλλιεργούν μια ατμόσφαιρα ήσυχη, κομψή και αρκετά γκλάμουρή που χαρακτηρίζει αυτή την γωνιά της πρωτεύουσας όπου ανθίζουν τα μεγάλα οίκοι κοσμημάτων. Ωστόσο, η εξυπηρέτηση αποφεύγει κάθε παγερή ψυχρότητα, είναι διακριτική αλλά αποτελεσματική και χαμογελαστή.
Saku Vendôme φιλοδοξεί να ενώσει σε έναν χώρο διάφορες όψεις της ιαπωνικής γαστρονομίας: το παραδοσιακό sushiya, το izakaya ζεστό και φιλόξενο και το omakase, την εμπειρία που αφήνει τη σκυτάλη στον maître sushi να ετοιμάζει επί τόπου, μπροστά στους γευσιγνώστες, μια σειρά από μικρά πιάτα ανάλογα με τη φαντασία του, την εποχή και τις παραλαβές της ημέρας.
Στο Saku Ventôme, το omakase σερβίρεται στο μπαρ και σε ιδιαίτερα περιορισμένο κύκλο: μόνο 8 θέσεις ανά σερβίρισμα (στις 19:00 ή στις 21:00 · 145€). Αν βρεθείτε για μεσημέρι, προτιμάτε μάλλον την εξερεύνηση των ωμές πιάτων της Maison. Για να «διάξετε» την καινούργια διεύθυνση, τίποτα δεν είναι καλύτερο από ένα assortiment de sashimi (ταταaki de chinchard, μακρεό, σολομό, σουέζ, τόνο ρόζ, λαουράδι, σοριόλε · 44€) και από sushi (τόνος ρόζ, σοριόλε, σουέζ, σολομός, λαουράδι, chinchard, μακρεό, γαρίδα, αυγά σολομού, ομελέτα, maki de thon rouge · 49€).
Ψάρια και θαλασσινά αποτυπώνονται εδώ σύμφωνα με τις αρχές της τέχνης του Edomae sushi: οι κοπές είναι ακριβείς, οι γεύσεις διακριτικές, η φρεσκάδα και η κομψότητα των κομματιών κυριαρχούν. Παράλληλα, το καρπάτσιο νταρούντ (19€), ιαπωνική καυτερή πιπεριά και σως ponzu, φαίνεται σχεδόν ήπιο στην αρχή αυτού του γεύματος.
Αλλά το μενού δεν περιορίζεται φυσικά μόνο στον ωμό. Απόδειξη γίνονται η μελιτωμένη με μίσο μελιτζάνα (15€) με την κρεμώδη της σάρκα, και η σαλάτα σπανάκι με σος σουσαμι (11€) που αποκαλύπτεται πιο πλούσια σε γεύση απ’ όσο θα περιμέναμε. Tempura, γκριλ ρομπάτα και πιάτα για sharing ολοκληρώνουν την πρόταση, μαζί με μια επιλογή από σακέ, κοκτέιλ και κρασιά.
Όσον αφορά την οικονομική πτυχή, η ποιότητα των πρώτων υλών αναμφισβήτητα εξηγεί το ύψος του λογαριασμού, καθώς το Saku Vendôme αξιοποιεί υλικά ιδιαίτερα εκλεκτά (τόνο toro, caviar, αχινός, wagyu, για να προφέρει μόνο αυτά). Σε αυτά προστίθεται και μια τοποθεσία από τις πιο περιζήτητες της πρωτεύουσας.
Τελικά, αν οι τιμές φαίνονται απότομες, δεν απέχουν από αυτές που ισχύουν στα πραγματικά κορυφαία ιαπωνικά εστιατόρια του Παρισιού, όπου πληρώνεις εξίσου την πρώτη ύλη και το τεχνικό της επεξεργασίας. Το εστιατόριο μάλιστα φροντίζει να προσφέρει ένα μενού Bento πιο προσιτό για το μεσημέρι. Στα 42€, συνδυάζει πέντε πιάτα επιλογής με ένα κυρίως πιάτο της επιλογής σας.
Να τα απολαύσετε χωρίς δεύτερες σκέψεις, από τα εντυπωσιακά mochi daifuku (21€ τα τρία), πιθανώς τα καλύτερα που έχετε ποτέ φάει.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Επόμενες ημέρες
Παρασκευή :
του 12:00 έχω 15:00
- του 19:00 έχω 23:30
ΣΑΒΒΑΤΟ :
του 12:00 έχω 15:00
- του 19:00 έχω 23:30
Κυριακή :
του 12:00 έχω 15:00
- του 19:00 έχω 23:30
Δευτέρα :
του 12:00 έχω 15:00
- του 19:00 έχω 23:30
Τρίτη :
του 12:00 έχω 15:00
- του 19:00 έχω 23:30
Τετάρτη :
του 12:00 έχω 15:00
- του 19:00 έχω 23:30
ΠΕΜΠΤΗ :
του 12:00 έχω 15:00
- του 19:00 έχω 23:30
Θέση
Σάκου Βεντόμ
9 Rue du Mont Thabor
75001 Paris 1
Σχεδιαστής διαδρομής
Επίσημη ιστοσελίδα
kobofamily.com
