Red Sauce, το αληθινό ιταλοαμερικανικό εστιατόριο που σερβίρει απόλαυση στο Παρίσι

Ιταλοαμερικανικές σπεσιαλιτέ στην καθαρή παράδοση των μαγαζιών με κόκκινη σάλτσα, μια διακόσμηση που μοιάζει με άλμα στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού και ένα μενού που προσφέρει ασυναγώνιστη σχέση ποιότητας-τιμής και πρωτοτυπίας: καλωσορίσατε στο Red Sauce!

Είναι ένα μυστικό από την αυλή των Petites Ecuries που οι αισθητικοί, και πιο συγκεκριμένα οι λάτρεις της αγνής αμερικανικής κουζίνας, περνούν ο ένας στον άλλο κάτω από τον μανδύα. Πρέπει να ειπωθεί ότι το Red Sauce, ένα νέο εστιατόριο στη συνοικία Saint-Denis του Στρασβούργου, έχει πολλά πλεονεκτήματα.

Μια κουζίνα που σέβεται την παράδοση των αμερικανικών μαγαζιών με κόκκινη σάλτσα (για τα οποία θα σας πούμε περισσότερα αργότερα), μια ζωντανή ομάδα και μια αναλογία ποιότητας/ποσότητας/τιμής (και θα προσθέταμε ακόμη: πρωτοτυπίας) που είναι πραγματικά εκπληκτική. Έχετε κολλήσει;

Η παράδοση των αρθρώσεων με κόκκινη σάλτσα

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα μαγαζιά με κόκκινη σάλτσα είναι εστιατόρια της δικής τους κατηγορίας, ανάμεσα στο αμερικανικό εστιατόριο και την ιταλική τρατορία. Πρέπει να πούμε ότι η παράδοση αυτή εμφανίστηκε στη χώρα με την άφιξη τωνΙταλών μεταναστών, ιδίως στη Νέα Υόρκη. Με την πάροδο των χρόνων, τα μαγαζιά με κόκκινη σάλτσα έχουν γίνει πραγματικοί παράδεισοι για ανακουφιστικά γεύματα με την οικογένεια και τους φίλους, ενώ παραμένουν ζωντανές, φιλικές διευθύνσεις προσιτές σε όλους τους προϋπολογισμούς.

Όλα τα επίθετα που προσδιορίζουν απόλυτα το Red Sauce, μια αυθεντική διεύθυνση που είναι το αποτέλεσμα της συνάντησης μεταξύ του Lucas Fauroux και του Guillaume Nivet, δύο φίλων που ήθελαν να φέρουν τη γενναιοδωρία και την απρέπεια των ιταλοαμερικανικών πιάτων στη γαλλική πρωτεύουσα.

Ένα νοσταλγικό σκηνικό

Ο Lucas Fauroux και ο Guillaume Nivet κάλεσαν τον καλλιτεχνικό διευθυντή Olivier Leone, ιδρυτή του στούντιο Demeter και δημιουργό του Onii-San, μεταξύ άλλων έργων, να δημιουργήσει έναν χώρο που θα αντανακλούσε το πάθος τους. Βυθίστηκε στη φανταχτερή κληρονομιά τηςιταλικής μετανάστευσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, παρέα με τηναρχιτέκτονα Sandra Cannet.

Μαζί, δημιούργησαν ένα νοσταλγικό σκηνικό, με την αίσθηση ενός ντελικατέσεν ή ενός αμερικανικού εστιατορίου που μπορεί να έχετε δει σε ένα επεισόδιο της σειράς The Sopranos. Με κόκκινα βελούδινα παγκάκια, ανεμιστήρες οροφής και περσίδες παραθύρων, είναι σαν να βρίσκεστε εκεί.

Ένα παρακμιακό, προσιτό και γενναιόδωρο μενού

Για να μην υποβαθμίζεται η δημοφιλής, ενοποιητική κουζίνα των μαγαζιών με κόκκινη σάλτσα (που πήραν το όνομά τους από την πανταχού παρούσα σάλτσα ντομάτας στο μενού), η Red Sauce εστιάζει σε προσιτά μεσημεριανά μενού: 16 ευρώ ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γεύμα, 19 ευρώ ορεκτικό/κύριο πιάτο/γεύμα - ποιος μπορεί να το ξεπεράσει αυτό;

Στο δείπνο, τα πιάτα είναι σχεδιασμένα για να μοιράζονται και είναι εξίσου προσιτά, σερβιρισμένα σε γενναιόδωρες ποσότητες. Είναι ένας τρόπος για να γίνει η Red Sauce προσιτή σε όλους. Αυτή η ανακουφιστική, παρακμιακή κουζίνα είναι το πνευματικό παιδί του σεφ Idriss Laghlimi. Γεννημένος στην Ιταλία, αυτός ο πρώην σεφ του Big Mamma κατέκτησε γρήγορα την αμερικανική εκδοχή της κουζίνας της πατρίδας του.

Αμερικανικές σπεσιαλιτέ που γλύφουν τα δάχτυλα

Το αποτέλεσμα είναι ένα κοσμοπολίτικο και ειλικρινά νόστιμο μενού. Δοκιμάστε τα ζουμερά κεφτεδάκια από μοσχάρι και μοσχάρι (€15), που συνοδεύονται από σάλτσα ντομάτας και σερβίρονται με σκορδόψωμο και ρικότα με ξύσμα λεμονιού- τη μελιτζάνα παρμεζάνα (€14) με αμερικανική πινελιά, αντικαθιστώντας την παραδοσιακή σάλτσα ντομάτας με μια ήπια, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα alla vodka- και την πίτσα Detroit Style με jalapeños, πεπερόνι, stracciatella και πικάντικο μέλι (€17).

Ενώ η Νέα Υόρκη έχει την πίτσα της που στάζει από τυρί (και λίπος) και το Σικάγο το deep dish, το Ντιτρόιτ έχει τη δική του εκδοχή, η οποία είναι μια παραλλαγή του deep dish. Αλλά σε αντίθεση με την ξαδέρφη της από το Σικάγο, αυτή εδώ δεν μοιάζει με μια πίτα με πολλές στρώσεις, αλλά μάλλον με μια αμερικανοποιημένη εκδοχή της ρωμαϊκής foccacia al taglio, με την εύθρυπτη ζύμη της, τα επικαλυμμένα με τσένταρ πεζοδρόμια και τα υλικά που προστίθενται μετά το ψήσιμο - με εξαίρεση τη fior di latte, η οποία είναι αρκετά χορδωτή.

Ποικιλία ποτών για να σβήσετε τη φωτιά

Αλλά το αγαπημένο μας είναι σίγουρα τα πικάντικα spaghetti all'assassina (€14), μια συνταγή κατευθείαν από την Απουλία: σπαγγέτι τηγανητό σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας, χωρίς να μαγειρευτεί πρώτα. Όταν φτάνουν τα ζυμαρικά, είναι τραγανά, λιώνουν στο στόμα, ξεχειλίζουν από σάλτσα (προσέξτε τους λεκέδες!) και συνοδεύονται από μια γενναιόδωρη κουτάλα stracciatella. Μια γεύση που πρέπει να δοκιμάσετε!

Για να δροσίσετε το στομάχι σας, επιλέξτε το σπιτικό παγωτό με καραμέλα και πραλίνα (€7), το οποίο φτιάχνεται επί τόπου στο ειδικό μηχάνημα για μαλακό παγωτό (το οποίο την ημέρα που το επισκεφτήκαμε ήταν εκτός λειτουργίας, όπως στους χειρότερους εφιάλτες μας)- ή επιλέξτε ένα mocktail (€6), ένα spritz από το μπαρ (€7!), μια τοπική μπύρα ή ένα κοκτέιλ (€10), όλα διαθέσιμα σε χαμηλές τιμές.