Shin Izakaya, το ιαπωνικό εστιατόριο με ατμόσφαιρα μπιστρό-ταβέρνας στο Saint-Germain-des-Prés

Στην καρδιά του Saint‑Germain‑des‑Prés στο Παρίσι, βρίσκεται ένα φιλικό εστιατόριο, σχεδιασμένο με το πνεύμα μίας γευστικής ιαπωνικής ταβέρνας, όπου η ατμόσφαιρα μπιστρό συνδυάζεται με καλές πιάτα για να μοιραστείτε ή όχι. Σας μεταφέρουμε στο Shin Izakaya.

Στις γαστρονομικές του διαδρομές, Παρίσι μάς καλεί να κάνουμε έναν παγκόσμιο γαστρονομικό γύρο, ανακαλύπτοντας νοστιμιές από κάθε γωνιά του πλανήτη. Για την επόμενη στάση σας, σας προτείνουμε να επισκεφθείτε έναν τόπο που συνδυάζει καλό βίο και καλό φαγητό. Είναι στο 6ο διαμέρισμα που μας περιμένει Shin Izakaya, ένα μοντέρνο και φιλικό εστιατόριο, όπου το ιαπωνικό τρόπο ζωής συναντά το παρισινό πνεύμα.

Εδώ η διεύθυνση υιοθετεί τα στοιχεία ενός Izakaya, αλλά σε μια υβριδική εκδοχή όπου μπορείς να τσιμπολογήσεις ποικιλία μικρών πιατών ή να απολαύσεις το γεύμα με τη δομή είσοδος, κύριο πιάτο, επιδόρμιο. Για τους ομαδικούς επισκέπτες, μπορεί να προτείνεται επίσης ένα μενού omakase (δοκιμή χωρίς επιλογή από τον σεφ). Έτσι η διεύθυνση συμφιλιώνει τους λάτρεις των ταπα με τους πιστούς του μενού κατά παραγγελία.

Αφού απολαύσουμε τα αλατισμένα φασόλια edamame για να ανοίξουμε την όρεξη, θα ξεκινήσουμε τη γευσιγνωσία με δύο χορτοφαγικά πιάτα, ανάμεσά τους το ψητό μελιτζάνας μίσο, πλέον κλασικό σε πολλές διευθύνσεις αυτού του ύφους, που απευθύνεται κυρίως στους φανατικούς του γλυκό-αλμυρού και των ανακουφιστικών γεύσεων με τη μύρτη της σάρκας και τη σε καραμέλα σάλτσα. Για πρόσθετη φρεσκάδα, μη ξεχνάτε τα σπανάκια με κρεμώδη σος σουσαμιού: τα απολαμβάνουμε εδώ ελαφρώς τραγανά και ζουμερά.

Για το επόμενο βήμα, θα αφήσουμε την πόλη να μιλήσει με δύο από τις μεγάλες σπεσιαλιτέ του μαγαζιού: το κοτόπουλο καρααγέ, ένα ιαπωνικό τηγανιτό κοτόπουλο, εξωτερικά τραγανό και εσωτερικά μαλακό. Και πάλι πρόκειται για μια αρκετά διαδεδομένη σπεσιαλιτέ στα ιαπωνικά εστιατόρια της πρωτεύουσας, την οποία θα βρείτε καλά εκτελεσμένη σε αυτή τη γαστρονομική ταβέρνα.

Το δεύτερο πιάτο αποτελεί το μεγαλύτερο μας πάθος και πρέπει να μαγέψει τους λάτρεις των θαλασσινών γεύσεων και του γλυκο-αλμυρού: Saba no misoni. Πρόκειται για σκουμπρί στη σχάρα μαριναρισμένο σε σάλτσα miso. Η λιπαρή υφή του ψαριού εντείνει κι αυτή αυτή την αίσθηση παρηγοριάς. Δεν εντοπίζεται κανένα κόκκαλο και σύντομα θα ρίξουμε το ρύζι μας στο υπόλοιπο της σάλτσας, αποφασισμένοι να τελειώσουμε το πιάτο μέχρι την τελευταία σταγόνα. Ωστόσο, τα συνοδευτικά διατίθενται επιπλέον, κάτι που μπορεί να διαστρέψει την ανάγνωσή σας για το μενού.

Αν για εσάς η ιαπωνική κουζίνα σημαίνει οπωσδήποτε σούσι, τότε θα υπάρξει ένα πρόβλημα: εδώ, αν το μενού όντως αντλεί έμπνευση από τη γαστρονομία της χώρας του ανατέλλοντος ηλίου, δεν θα βρείτε αυτή τη σπεσιαλιτέ στο μενού. Σε αυτήν την περίπτωση, σας προτείνουμε εστιατόριο Ojii που βρίσκεται λίγο παραδίπλα, μια πιο διακριτική διεύθυνση παρότι σχετικά ακριβή που προσφέρει σούσι κατά τη σχολή της τέχνης, ή ακόμα Iodé για μια πιο προσιτή εναλλακτική. Από την άλλη, αν θέλετε μια διεύθυνση με μπιστρό πνεύμα και χαλάρωση, τότε το Shin Izakaya ίσως γίνει ένα από τα στέκια που θα σας γίνουν συνήθεια.

Πριν περάσουμε στα επιδόρπια, ένα μικρό διάλειμμα με ποτό: εδώ, αν τα κλασικά έχουν τη θέση τους, θα ήταν κρίμα να μην ανακαλύψεις τις ειδικότητες που ολοκληρώνουν αυτήν την εμβάθυνση στη ιαπωνική γαστρονομία. Θα βρείτε μια ωραία λίστα από κοκτέιλ και mocktails έμπνευσης από την Ιαπωνία, μεταξύ των οποίων και το spritz σε εκδοχή ume-shu, λικέρ δαμάσκηνου, καθώς και μια επιλογή από sake που υπόσχεται αξέχαστες ανακαλύψεις, τόσο ως digestif όσο και ως “κρασί ρυζιού”. Σας συνιστούμε να εμπιστευθείτε τις ομάδες ώστε να σας προτείνουν ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το πιάτο σας!

Τη στιγμή του επιδόρπιο ήρθε η έκπληξη: διαλέγοντας το σοκολατένιο fondant, δεν περιμέναμε να δοκιμάσουμε ένα από τα καλύτερα που έχουμε γευτεί στο Παρίσι. Παραμένει πιστό στην ταυτότητά του, η υφή μας γυρίζει στα παιδικά μας χρόνια, όταν κλέβαμε κομμάτια σχεδόν ρευστά από ένα ζεστό κέικ σοκολάτας, μόλις είχε βγει από το φούρνο. Υπάρχει όμως και μια στροφή εδώ: η χρήση πάστας κόκκινων φασολιών που μαλακώνει την πικρή σοκολάτα, έτσι ώστε σε όλη τη διάρκεια της γευστικής απόλαυσης να απολαμβάνεις το ίδιο αρχικό γλυκό προτού κουραστεί ο ουρανίσκος. Επιπλέον, ένα μικρό κύπελλο με θαλασσινό αλάτι μας καλεί να ρίξουμε μια μικρή δόση για να ενισχύσει τη γεύση. Αν προσθέσεις και παγωτό με πράσινο τσάι και σουσάμι, έχεις ένα όμορφο συνδυασμό γεύσεων για να κλείσεις αυτήν τη γευσιγνωσία!

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.