Ojii Paris, ένα κομψό ιαπωνικό εστιατόριο με οικεία ατμόσφαιρα και κορυφαία κουζίνα

Αυτή η εμπιστευτική διεύθυνση γεφυρώνει το χάσμα μεταξύ Παρισιού και Τόκιο. Το Ojii είναι ένα από τα αγαπημένα μας εστιατόρια, που μας μεταφέρει σε έναν κομψό, σιωπηλό κόσμο όπου μπορούμε να απολαύσουμε εκλεπτυσμένη ιαπωνική κουζίνα.

Η μινιμαλιστική, διακριτική μαύρη πρόσοψη από έβενο αποκαλύπτει ένα κομψό, υποτονικό περιβάλλον μέσα από τα γυάλινα παράθυρα. Στο εσωτερικό, χάλκινες μάσκες φυλάνε τα τραπέζια των θαμώνων που έχουν έρθει για να απολαύσουν την κορυφαία ιαπωνική κουζίνα σε ένα περιβάλλον που είναι ταυτόχρονα κομψό και οικείο. Μόλις ανοίξετε τις πόρτες του εστιατορίου Ojii, αισθάνεστε αμέσως να σας παρασύρει ο χώρος, όπου η ήρεμη, χαλαρή ατμόσφαιρα διαπερνά τη φασαρία της πρωτεύουσας έξω.

Ο μικρός αδελφός του μπιστρό Onii-San στο Marais, το Ojii μας βυθίζει στην ατμόσφαιρα ενός μοντέρνου μπαρ του Τόκιο, αυτή τη φορά στη συνοικία Saint-Germain. Στο μενού, εξαιρετικά προϊόντα παρουσιάζονται σε εκπληκτικές και εκλεπτυσμένες συνταγές, για να τις μοιραστείτε ή όχι, σχεδιασμένες να αποκαλύψουν το καλύτερο της ιαπωνικής γαστρονομίας. Οι τιμές είναι γενικά μάλλον υψηλές, αλλά παραμένουν σε αντιστοιχία με το κύρος του χώρου, καθώς και με τις συνταγές που παρουσιάζονται. Παρ' όλα αυτά, η προσφορά είναι αρκετά ποικίλη ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τη γαστρονομική εμπειρία της διεύθυνσης, διατηρώντας παράλληλα τον προϋπολογισμό σας υπό έλεγχο.

Από την αρχή, σας προτείνουμε να αφεθείτε στον πειρασμό ενός κοκτέιλ ή, ακόμη καλύτερα, μιας δημιουργίας κατά παραγγελία, με ή χωρίς αλκοόλ, που θα παρασύρει τους γευστικούς κάλυκες που αναζητούν μια έκπληξη. Μεταξύ των ορεκτικών, ο Ojii χτυπάει δυνατά με το ταρτάρ Toro (€28), το ευγενέστερο μέρος του τόνου, λιπαρό και ευρισκόμενο στην κοιλιά, εξαιρετικά λιωμένο, το οποίο εδώ συνδυάζεται με χαβιάρι Volzenhka (5g) και συνοδεύεται από τεμπούρα φύκι Nori και σάλτσα Ponzu.

Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το σούσι, το οποίο διατίθεται με το κομμάτι από 7 έως 15 ευρώ. Εδώ, το σούσι αποκαθίσταται στην παλιά του δόξα με προσεκτικά επιλεγμένα υλικά. Το σούσι είναι ήδη καρυκευμένο, προσεκτικά συναρμολογημένο και έτοιμο για κατανάλωση.

Αν θέλετε να κρατήσετε τα πόδια σας στη θάλασσα, αξίζει να δοκιμάσετε το καρπάτσιο Seriola Ikejime (€32), με τις λεπτές φέτες του που υποβόσκουν στη λιωμένη σάρκα, όλα καρυκευμένα με μια σάλτσα miso-wasabi που, σας διαβεβαιώνουμε, δεν έχει τίποτα το πικάντικο, αλλά αρωματίζει υπέροχα το πιάτο. Οι καβουρδισμένοι σπόροι φαγόπυρου προσθέτουν ακόμη και μια πινελιά τραγανότητας για να εξισορροπήσουν τις υφές: ναι, ο διάβολος κρύβεται στη λεπτομέρεια.

Το αγαπημένο μας πιάτο είναι το τηγανητό τόφου με σουσάμι σε ζωμό dashi των 25 ευρώ. Με αυτό το πιάτο, ξεχάστε τις όποιες προκαταλήψεις μπορεί να έχετε για αυτό το συστατικό. Ο Ojii έχει κάνει ένα tour de force με αυτή τη συνταγή, με τις καβουρδισμένες νότες και τις ανακουφιστικές γεύσεις. Μας αρέσει η ελαφρώς τραγανή αλλά ελαφριά υφή της κρούστας, η οποία στη συνέχεια δίνει τη θέση της στη μεταξένια υφή του τόφου. Ο ιχθύς πέστροφας που πασπαλίζεται πάνω από το τόφου προσθέτει μια πινελιά ιωδίου στο πιάτο. Αυτό το πιάτο από μόνο του θα μας έκανε να θέλουμε να επιστρέψουμε στο Ojii.

Σας υποσχεθήκαμε μερικά εξαιρετικά προϊόντα και δεν θα ξεχάσουμε ένα από τα αστέρια του μενού, αυτό που οι λάτρεις του κρέατος δύσκολα θα ξεχάσουν: το wagyu. Αυτό το ιαπωνικό μοσχαρίσιο κρέας εκτιμάται ιδιαίτερα επειδή εκτρέφεται με ιδιαίτερα απαιτητικές μεθόδους όσον αφορά την παρακολούθηση, την υπομονή και την αυστηρότητα τόσο στη διατροφή όσο και στη φροντίδα των ζώων. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά μαρμαρωμένο κρέας. Και φυσικά, θα το βρείτε στο μενού του Ojii! Το entrecôte Hokkaido Wagyu (€65), για παράδειγμα, σας προσκαλεί να απολαύσετε αυτό το εξαιρετικά τρυφερό κρέας καλυμμένο με σάλτσα teriyaki που προσθέτει ακόμα περισσότερη νοστιμιά με μια μείωση σάλτσας ponzu και το χαρακτηριστικό ρύζι του οίκου.

Έχετε ακόμα χώρο για επιδόρπιο; Αν ναι, σας προτείνουμε το μπολ με παγωτό Matcha και κακάο, φτιαγμένο από τους Enzo and Lily. Η υφή αυτού του παγωμένου επιδόρπιου είναι εκπληκτικά μεταξένια και παραμένει πιστή στις γεύσεις αυτού του εξαιρετικού πράσινου τσαγιού. Η απόλαυση της σοκολάτας είναι βέβαιο ότι θα ενθουσιάσει τους λάτρεις της γεύσης, χωρίς να εξουδετερώνει το μάτσα. Αυτές οι δύο ιδιότροπες γεύσεις έχουν επίσης βρει την ισορροπία τους.