Ukiyo Ramen, η αυθεντική ταβέρνα με σπιτικά ραμέν στη Γκαρντεν Πιγάλ του 9ου διαμερίσματος του Παρισιού

Ukiyo Ramen είναι η διεύθυνση που αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε, αναζητώντας μια καλή ευκαιρία για να απολαύσουμε νόστιμα ραμενάκια στο Παρίσι. Στον 9ο διαμέρισμα, στην οδό Douai, λίγα βήματα από τα Μπιγκάλε και το Μονμάρτρη, η Céline Li (22 ετών) και ο Guillaume Lam (24 ετών) άνοιξαν το πρώτο τους εστιατόριο αφιερωμένο στα ραμεν και donburi. Ένα τολμηρό εγχείρημα, με ηγέτη έναν σεφ με αξιόλογο βιογραφικό. Ο Guillaume, άλλωστε, έχει αποκτήσει εμπειρία σε εστιατόρια όπως το Septime, το Ze Kitchen Galerie και το L'Astrance, το τριπλά βραβευμένο με αστέρια Michelin. Εδώ, μοιράζεται τη δική του οπτική για τη ιαπωνική κουζίνα, συνδυάζοντας παράδοση και καινοτομία με αυτοπεποίθηση.

Η πρόκληση του Ukiyo Ramen είναι αυστηρή και απαιτητική. Τα ζωμοί είναι πλούσια και έντονα γευστικά, μαγειρεμένα αργά για ώρες σύμφωνα με τις παραδοσιακές ιαπωνικές μεθόδους. Το ιαπωνικό ρύζι είναι τόσο βελούδινο όσο και ελαστικό, πλυμένο πέντε φορές και μαγειρεμένο με μια ακρίβεια που θυμίζει χειρουργική. Κρέατα και λαχανικά από το γαλλικό terroir κλέβουν την παράσταση, με ιδιαίτερη μνεία στο χοιρινό Pata Negra και το κοτόπουλο από οικογενειακή φάρμα. Το πιο σημαντικό, όμως, είναι ότι τα νουντλς φτιάχνονται κάθε μέρα στο σπίτι και το κοινό αναγνωρίζει την τέχνη τους, λίγα μόνο εστιατόρια ramen στη ζωή της πόλης το κάνουν αυτό. Για το λόγο αυτό, το ζευγάρι έφερε άθικτη μια λαμπερή, προσαρμοσμένη μηχανή straight από την Ιαπωνία, η οποία τους έκανε έξι μήνες να την περιμένουν.

Τι είδους διακόσμηση έχει το UKIYO Ramen;

Απέχοντας από τα αυστηρά και τελετουργικά πρότυπα των ιαπωνικών εστιατορίων που έχουν καταξιωθεί, το Ukiyo Ramen μας καλωσορίζει σε έναν χαρούμενο και πολύχρωμο χώρο, με vintage και ιαπωνικές πινελιές. Αγαπάμε αυτή τη φουντωτή και δροσερή διακόσμηση που ξεχωρίζει στο αστικό τοπίο του Παρισιού. Η Céline και ο Guillaume σχεδίασαν οι ίδιοι το όνειρό τους για εστιατόριο, με χρώματα μπλε και ροζ που θυμίζουν τις ανεπιτήδευτες ατμόσφαιρες του Τόκιο και μια vintage πινελιά από τις δεκαετίες του ’60. Για αυτούς που γεννήθηκαν και μεγάλωσαν στην πρωτεύουσα, η γειτονιά της Πικαντί αντιπροσωπεύει τα πάντα: την ποικιλομορφία, τα μπαρ της νύχτας, το παλμό των δρόμων. Ήθελαν να δημιουργήσουν ένα εστιατόριο υψηλής αισθητικής που απευθύνεται σε όλους, όπου οι νεότεροι λάτρεις της γεύσης μπορούν να απολαύσουν ευχάριστα και ταυτόχρονα να γνωρίσουν εκλεπτυσμένα πιάτα και ποιοτικά υλικά.

Το πρώτο δωμάτιο μας καλωσορίζει με θέα στην ανοιχτή κουζίνα, όπου οι ροζ καθίκες στέκονται αρμονικά δίπλα στους μπλε τοίχους σε μια ατμόσφαιρα χαλάρωσης. Το δεύτερο δωμάτιο αποκαλύπτεται μετά από μια μακρά πορεία μέσα από ένα disco διάδρομο και ανοίγεται σε μια εσωτερική αυλή. Εκεί, η εντυπωσιακή μηχανή για noodles ξεχωρίζει μέσα σε ένα μικρό γυάλινο χώρο, και συχνά, όταν η ευκαιρία το επιτρέπει, απολαμβάνει κανείς την επιδεξιότητα του σεφ Γκιγιουάμ στη διακόσμηση και ετοιμασία του φαγητού.

Ποια ορεκτικά να δοκιμάσετε στο UKIYO Ramen;

Στο Ukiyo, μην παραλείψετε τα δημιουργικά μικρά πιάτα, εμπνευσμένα από τα ϊζακάγια των Τόκιο. Η εμπειρία μας συνοδεύτηκε από το υπέροχο Ikura Onigiri με καπνιστή γλώσσα (σερβίρεται για δύο), που προσφέρει ένα εκλεπτυσμένο ιαπωνικό ρύζι πάνω σε ένα φύλλο Nori και shiso, γεμισμένο με καπνιστό χέλι, αυγά ψαριού και σουσάμι. Τα πιάτα είναι καλαίσθητα παρουσιασμένα, μια λεπτομέρεια που υπογραμμίζει την σημασία της εμφάνισης στο φαγητό, πιθανώς επηρεασμένη από τον εκλεκτό background του σεφ σε γαστρονομικά εστιατόρια. Το ρύζι, ελαφρώς ζεστό, λιώνει στο στόμα, ενώ το φύλλο shiso που συνδυάζεται με το αρωματικό ρύζι και η τραγανή νορί δημιουργούν μια απόλαυση.

Το Katsu Sando με πικάντικο μίσο είναι ένα αφράτο ψωμί γαλλικού τύπου που φιλοξενούσε ένα τραγανό χοιρινό Pata Negra, λάχανο με άρωμα yuzu και μια σάλτσα πικάντικου μίσο. Αγαπάμε τον συνδυασμό γλυκού και αλμυρού σε αυτό το ιαπωνικό σάντουιτς που θα ενθουσιάσει τους λάτρεις της καυτερής κουζίνας. Το Onsen Tamago προσφέρει ένα αυγό μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία μέσα σε ένα βιολογικό ντάσι με yuzu, το οποίο συμπληρώνεται με τσιπς Norice, μια χειροποίητη δημιουργία με φύλλο ρυζιού και φύκι Νόρι.

Υπογραφικά και παραδοσιακά πιάτα με ραμέν

Δοκιμάσαμε ένα από τα signature πιάτα του καταστήματος: το Ukiyo Ramen Terre/Mer. Το ramen προσφέρει ένα κρεμώδες ζωμό από φρέσκο κοτόπουλο και βρετανικές σαρδέλες, αρωματισμένο με Shiro Miso και πικάντικη σάλτσα Rayu, συνοδευόμενο από ένα ημίβραστο αυγό μαριναρισμένο, Pata Negra χοιρινό, καπνιστόχτανη χέλι, αυγά σολομού (Ikura) και Crispy NoRice. Μας αρέσει η εκλεπτυσμένη παρουσίαση, τα προσεγμένα και μαριναρισμένα υλικά, οι αυστηρά φρέσκες νούντλες, τα παχιά κομμάτια χοιρινού που αναδεικνύουν τη γεύση του Pata Negra και προσθέτουν βαθύτερα αρώματα. Μια πραγματική απολαυστική εμπειρία που καταδεικνύει την καλλιέργεια και την τεχνική του σεφ.

• Διαβάστε επίσης
• Τα καλύτερα δρομολόγια αυτής της εβδομάδας στο Παρίσι και την Île-de-France, από τις 2 έως τις 8 Φεβρουαρίου 2026

Δοκιμάσαμε επίσης ένα κλασικό ramen με διάφανο ζωμό, και πάλι απολαυστικό: το Shoyu Ramen. Με τον ελαφρύ ζωμό του από ιαπωνικό κοτόπουλο, το Ichiban Dashi, το μείγμα από Shoyu και το αρωματικό καπνιστό λάδι, σερβίρει ibérico χοιρινό μαγειρεμένο σε χαμηλές θερμοκρασίες και μίσχους μπαμπού σοταρισμένους με ξανθό σάκε. Το ολοκληρώσαμε με προσθήκες Chashu, Tamago και τραγανό Crispy NoRice. Αυτό το ανανεωμένο παραδοσιακό ramen μαγνητίζει με την εκλεπτυσμένη γεύση και την ισορροπία που προσφέρει.

Πώς φτιάχνουν τα χειροποίητα νουντλς του UKIYO Ramen;

Η τεχνική για ιαπωνικά νουντλς βασίζεται σε μια πολύ ξηρή και άμμοια ζύμη, με ελάχιστο νερό. Ο Guillaume χρησιμοποιεί βιολογικό αλεύρι σίτου από τα Μουλίν της Βερσαλλιών και το Kansui, το ιαπωνικό ανθρακικό που δίνει στα νουντλς την ιδιαίτερη υφή τους. Μετά από πολλά πειράματα, δημιούργησε τη δική του μυστική συνταγή: η ζύμη περνάει από πολλαπλές διαδοχικές διαδρομές στη μηχανή ώστε να αποκτήσει μια πολύ λεπτή υφή, σχεδόν σαν μεταξωτό φύλλο, προτού κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες. Τα νουντλς στη συνέχεια αφήνονται να ωριμάσουν για 24 ώρες, και αυτό τους δίνει την ελαστικότητα, βελτιώνει την πέψη και προσθέτει μια γεύση φουντουκιού.

Η κατάλογος περιλαμβάνει επίσης τέσσερα παραδοσιακά ράμεν με μια σύγχρονη πινελιά. Το Golden Shoyu Ramen συνδυάζει ένα ελαφρύ ζωμό κοτόπουλου φάρμας με μια αρωματική αιθέρια έλαια με κάρυ και yuzu, και πλάι το χοιρινό Pata Negra με κοτόπουλο Sansho. Το Shio Ramen αποκαλύπτει την γεύση του με φινίρισμα από βούτυρο ημισκληρό με καρυκεύματα από φασκόμηλο, ενώ το Tori Paitan Ramen προσφέρει πλούσια και κρεμώδη υφή, με ζωμό από πουλερικά που σιγοβράζει 8 ώρες. Και οι χορτοφάγοι δεν μένουν παραπονεμένοι με το Yasai Ramen, ένα παχύρρευστο ζωμό με εποχικά λαχανικά, αρωματισμένο με καυτερή κρέμα από απαλό λευκό σησαμέλαιο.

Κλείνουμε με τα γλυκά

Τα σπιτικά επιδόρπια μας άφησαν κάπως πιο ψυχρά. Το Ριζόξινο με γιασεμί περιλαμβάνει ιαπωνικό ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με Shiro Miso, σερβιρισμένο με καραμελωμένα καρύδια και αφρό με άρωμα γιασεμί. Το ρύζι είναι συμπαγές, κάτι που, ας το παραδεχτούμε, μας δυσκόλεψε, επιπλέον λόγω του έντονου αρώματος γιασεμί. Η Μους Λευκής Σοκολάτας με wasabi θα ικανοποιήσει τους οπαδούς των ελαφρών, αέρινων επιδορπίων. Να σημειωθεί ότι είναι ιδιαίτερα ελαφριά – θα θέλαμε περισσότερη υφή σε αυτό το επιδόρπιο, το οποίο μοιάζει περισσότερο με espuma παρά με παραδοσιακή μους σοκολάτας. Αποτελείται από μια ganache με λευκή σοκολάτα, wasabi και μπισκότο breton. Το Τιραμισού με matcha και yuzu παραμένει μια σταθερή επιλογή, με το κρεμώδες σύννεφο που το εμπλουτίζει το yuzu confit να το καθιστούν αξιόπιστη επιλογή.

Από την πλευρά donburis, αυτά τα μπολ με ιαπωνικό ρύζι αποτελούν την ιδανική επιλογή για όσους είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη. Το Unagidon μαγεύει με την ψητή γαλέδα του πάνω από το χαρακτηριστικό σαλαμοειδές ρύζι, ενώ το Katsudon σερβίρει νόστιμο Tonkatsu από χοιρινό Pata Negra, με μια πικάντικη σπιτική σάλτσα.

Η ιστορία της Céline και του Guillaume ξεκινά από το λύκειο. Ο Guillaume εισάγεται στη Ferrandi Paris, ενώ η Céline αποφασίζει να σπουδάσει σε σχολή εμπορίου. Μετά από μια χρονιά δίπλα στον Bertrand Grébaut, μια ακόμη με τον William Ledeuil και σχεδόν δύο χρόνια στην κουζίνα του Pascal Barbot, ο Guillaume έχει αποκτήσει μια βαθιά γνώση στους πολύπλοκους σεφ και στη μαεστρία των ζυμών και των ζωμών, καθώς και την απόλυτη επιμέλεια για το τέλειο ρύζι. Το 2024, θα ταξιδέψει στην Ιαπωνία για να εκπαιδευτεί στην κορυφαία Yamato School κοντά στο Τόκιο, με στόχο να δημιουργήσει λιχουδιές από χειροποίητες noodles.

Αν UKIYO σημαίνει στα ιαπωνικά «απόλαυση των χαρών της ζωής σε αυτόν τον ephemeral κόσμο», το UKIYO Ramen καταφέρνει με επιτυχία να προσφέρει μια γλυκιά, άμεση παρηγοριά. Πηγαίνουμε για να περάσουμε όμορφα γύρω από μια αυθεντική και δημιουργική ιαπωνική κουζίνα, σε έναν χώρο που διαφέρει από τα συνηθισμένα εστιατόρια αυτού του είδους. Συνολικά, μια αξιόλογη ανακάλυψη στο 9ο διαμέρισμα για τους λάτρεις των ποιοτικών ραμέν στην Αθήνα.

Μενού - Κατάλογος

UKIYO Ramen βρίσκεται στη 6 rue de Douai, στο 9ο διαμέρισμα του Παρισιού. Το εστιατόριο είναι ανοικτό από Τρίτη έως Κυριακή, από τις 12:00 έως τις 14:30 και από τις 19:00 έως τις 22:30. Οι τιμές ξεκινούν από 3,80€ για τα ορεκτικά, 15,40€ για τα ραμέν και τα donburis, και 9,40€ για τα επιδόρπια. Σας προτείνουμε ιδιαίτερα να κλείσετε τραπέζι, αφού το μέρος γεμίζει συνεχώς. 

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.