Masaikuta, το γαστρονομικό εστιατόριο του σεφ Masahide Ikuta, ψάχνει την αστέρι της διασημότητας

Με το Masaikuta, ο Ιάπωνας σεφ Masahide Ikuta ανοίγει το πρώτο του εστιατόριο στο Παρίσι με το όνομά του. Ένα απαιτητικό γαστρονομικό εστιατόριο όπου οι γαλλικές και ιαπωνικές επιρροές συναντώνται σε πιάτα ακριβή, με έντονη αγάπη για θαλασσινά.

Ίσως να είχατε την τύχη να γευτείτε τις δημιουργίες του στο Enfants du Marché, στον Αγορά των Enfants Rouges, ή ίσως κατά τη διάρκεια των διαφορετικών παραμονών του στην καρδιά του Παρισιού - όπως στο Acte II. Πλέον, το όνομά του συνδέεται με ένα νέο εστιατόριο στη γαλλική πρωτεύουσα, όπου ο ιαπωνικής καταγωγής σεφ Μασάιτα Ικούτα ανοίγει το δικό του εστιατόριο, απλό και με το δικό του όνομα, που φέρει την επωνυμία Masaikuta.

Δίπλα στο εξαιρετικό αστεράτο Amâlia, στην οδό 26 bis της οδού de la Fontaine au Roi, άνοιξε τις πόρτες του αυτό το νέο εστιατόριο, μετατρέποντας αυτό το σημείο στον 11ο διαμέρισμα σε αναπόφευκτη στάση για κάθε γαστρονόμο του Παρισιού. Με παρόμοιο όραμα—κι ας μην το κρύβουν—την επιδίωξη να κατακτήσουν, και εδώ, ένα πολύτιμο αστέρι.

Με το Masaikuta, ο σεφ Μασάχιτε Ικούτα κάνει ένα σημαντικό βήμα μπροστά. Πριν από το άνοιγμα αυτού του εστιατορίου, ο σεφ είχε αποκτήσει πολύτιμη εμπειρία σε διάσημες κουζίνες, δουλεύοντας μεταξύ άλλων δίπλα στους Μπρούνο Βερζού και Στεφάν Ζεγκό στο εστιατόριο L'Ami Jean. Ένα έντονο ταξίδι που σήμερα φωτίζει μια πολύ προσωπική κουζίνα.

Αυτή η νέα εστιατόρια τοποθετείται εξαρχής σε υψηλό επίπεδο. Το μεσημεριανό μενού κοστίζει 60€, 90€ και 150€, ενώ το βράδυ, τρεις επιλογές κυμαίνονται από 90€ έως 200€. Το μεσημεριανό πακέτο βασίζεται, ουσιαστικά, σε ένα μοναδικό μενού δοκιμής, μια τολμηρή επιλογή που μπορεί να αποπροσανατολίσει μερικούς πελάτες, αλλά δίνει στον σεφ τη δυνατότητα να ελέγχει απόλυτα την αφήγηση της γαστρονομικής εμπειρίας.

Διότι η κουζίνα του σεφ διακρίνεται για την καθαρή της ταυτότητα. Οι ιαπωνικές επιρροές είναι παρούσες, αλλά δεν κατευθύνουν το εστιατόριο προς μια παραδοσιακή κατεύθυνση. Δεν πρόκειται για σουσί μπαρ ή για ένα παραδοσιακό ιαπωνικό εστιατόριο: τα ιαπωνικά στοιχεία εμφανίζονται εδώ με μικρές πινελιές – φύκια, καρυκεύματα ή και μια ψησίματος με binchotan, το ιαπωνικό ξυλόφουρνο άνθρακα φημισμένο.

Το υπόλοιπο αφηγείται μια σύγχρονη γαστρονομική προσέγγιση όπου κάθε πιάτο συνδυάζει πολλαπλά στοιχεία, προσεκτικά δουλεμένα. Μία κουζίνα με έντονη ταυτότητα και χαρακτήρα, που εκφράζει τη προσωπικότητα του σεφ σε κάθε του δημιουργία.

Σε ένα πρόσφατο γεύμα, το δείπνο ξεκίνησε με ένα τολμηρό ορεκτικό (έναν αναπροσδιορισμό του Bloody Mary με αχιβάδα, με ελαφριά πινελιά από σέλερι), ακολουθούμενο από μια θηραμαθιάς φασιανού, που σερβιρίστηκε σε δύο στάδια. Πρώτα μαριναρισμένη σαν ceviche σε ζωμό leche de tigre, εμπλουτισμένη με ιβίσκο, φύκια και kombu που μαρινάρονται σε καπνιστό ρυζόξιδο, με χαβιάρι από πέστροφα του Πανεπιστημίου και ιαπωνικό ραπανάκι.

Στη συνέχεια, ακολουθεί μια πιο διασκεδαστική σκηνή, αφιερωμένη σε μια Βάσκικη ανάμνηση: ένα χουρρός, κρέμα ωμή με αντσούγιες από την Καντάμπρια καπνισμένη με ξύλο κερασιάς, αλατισμένο σαρδέλα, θαλάσσια βότανα και πιπέρι Espelette. Το πιάτο, από την άλλη, γιόρταζε έναν κόκκινο τόνο otoro ikejime, ένα περντισμένο λουρίδα κρέας που μοιάζει με εξαιρετικό κρέας, με μαρκαρίσματα teriyaki με ιβίσκο, ψάρι στιφάδο και άγριη ρόκα, που συγκρότησαν ένα βαθύ, ευαίσθητο και πολύ ισορροπημένο πιάτο.

Αν η λίστα πιάτων ανανεώνεται σύμφωνα με τις παραλαβές και την αλιευτική αγορά, αυτό οφείλεται στο ότι η θάλασσα κυριαρχεί στην κουζίνα. Τα ψάρια και τα θαλασσινά αποτελούν το βασικό άξονα του μενού, ενώ το κρέας έρχεται πιο ήσυχα, συχνά το βράδυ, και κάποιες φορές παρουσιαζεται με πιο ιδιαίτερα κομμάτια - όπως μοσχαρίσια νεφρά βουτηγμένα σε βούτυρο και κερκέτα, δείχνοντας την επιθυμία του σεφ να πειραματιστεί με λιγότερο συνηθισμένα, αλλά πλούσια σε χαρακτήρα επιλογές.

Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι το μενού με ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό για το μεσημεριανό, προσφέρει μερίδες που παραμένουν εποικοδομητικές, καθώς η masaikuta απευθύνεται κυρίως σε ανθρώπους που επιδιώκουν τη λεπτότητα στο πιάτο παρά την αίσθηση πλήρωσης. Το βράδυ, το κοινό έρχεται για να κάνει μια εορταστική πρόποση με προσεκτικά επιλεγμένο κρασί της φύσης, να απολαύσει μικρά ταπας στο μπαρ, και να περάσει καλά στον ήχο των βινυλίων τζαζ, που επιλέγει ο ίδιος ο σεφ.

Μόλις μερικούς μήνες μετά, η Masaikuta έχει ήδη κατακτήσει τη θέση της ως μια κουζίνα με ξεχωριστό χαρακτήρα και φιλόδοξη φιλοδοξία, προάγοντας την προσωπικότητα, την ακρίβεια και τολμηρές γεύσεις σε έναν παρισινό γαστρονομικό κόσμο που συνεχώς αναζητάει καινούργιες ταυτότητες.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.