Les Ailes, ανακαλύψτε το εστιατόριο στην ταράτσα του Ιδρύματος

Το εστιατόριο Les Ailes σερβίρει μπιστρονομική κουζίνα στον 8ο όροφο του Ιδρύματος La Fondation, στο 17ο διαμέρισμα του Παρισιού. Θέα στις στέγες, πράσινη βεράντα και μενού επιμελημένο από τον Thomas Rossi — μια ωραία ανακάλυψη που αξίζει να την επισκεφθείς και το καλοκαίρι και το χειμώνα (ναι, έχει κλιματισμό).

Ανεβήκαμε στον όροφο οκτώ του La Fondation, στην rue Legendre, για να ανακαλύψουμε Les Ailes, το πανόραμικο τραπέζι του 17ου διαμερίσματος του Παρισιού. Μεταξύ του πάρκου Monceau και του χωριού Batignolles, ο ανελκυστήρας μας αφήνει σε μια αίθουσα με μεγάλες μπαϊγίνιες-τζαμίνες όπου οι στέγες του Παρισιού «έρχονται» κατευθείαν στο τραπέζι. Αυτό είναι ό,τι μπορεί κανείς να ανακαλύψει εκεί.

Ένας χώρος με γυάλινα τοιχώματα και μια βεράντα που βλέπει στα δώματα του Παρισιού

Την ημέρα, το φυσικό φως λούζει τον χώρο και αναδεικνύει τους ζεστούς τόνους του διακοσμητικού σκηνικού, όπως τους έχει σχεδιάσει το δίδυμο των σχεδιαστών από τη Νέα Υόρκη, Ρομάν & Ουίλιαμς. Το βράδυ, ο φωτισμός μαλακώνει και η ατμόσφαιρα γέρνει προς κάτι πιο ήσυχο, σχεδόν μυστικό.

Μια βεράντα καλυμμένη με φυτόμορφές επεκτείνει τον χώρο και είναι προσβάσιμη τόσο τον χειμώνα όσο και το καλοκαίρι. Και αν θέλετε να ανεβάσετε τη βραδιά ένα επίπεδο παραπάνω, το rooftop της Fondation και η θέα 360 μοιρών σας περιμένουν ακριβώς από πάνω, το βράδυ.

Τι τρώμε στα «Les Ailes», το τραπέζι του Θωμά Ρόσι;

Στις κουζίνας βρίσκεται ο σεφ Τόμας Ρόσι, που πέρασε από τις κουζίνες του Ζαν-Φρανκ Πιέζ και έχει εμπνευστεί από αμέτρητα ταξίδια, επιβλέπει όλα τα σημεία εστίασης του οίκου. Η γαλλική του κουζίνα προχωρά χωρίς φιοριτούρες: εποχικά προϊόντα, ακριβείς χρόνοι μαγειρέματος, και αυτή η αγάπη για την αντίθεση ανάμεσα σε υφές, θερμοκρασίες και εντάσεις, που φαίνεται από πιάτο σε πιάτο.

Στις ορεκτικές επιλογές, πεινώντας λίγο μαστιχεύουμε μια φέτα ψωμιού με σουβρέσα ντομάτας και αγουράκι τουρσί (19 ευρώ), μια σαλάτα αγκινάρας με βινεγκρέτ τρούφας (24 ευρώ) ή ταραμά από σούρσιν σε σερβιρισμένο ψωμάκι πίτα ψημένο (22 ευρώ). Η καρδιά μας χτυπάει στο crudo de sériole με οξύ χυμό κληματίνης της Κορσικής (27 ευρώ), ζωντανό, ακριβώς ισορροπημένο. Οι άσπρες αγκινάρες με σάβατον αφρού εσπεριδοειδών (25 ευρώ) συμπληρώνουν μια έναρξη εξαιρετικά φωτεινή.

Στα πιάτα, αυτό που μας τραβά την προσοχή είναι το λαβράκι με κρούστα από φολίδες που φουσκώνουν (45 ευρώ). Οι φολίδες, φουσκωμένες και τραγανές, σχηματίζουν μια μικρή χρυσή πανοπλία πάνω σε μαλαρή σάρκα, με αρακά μαγειρεμένο στη γαλλική συνταγή και μια νότα λεμονόχορτου-τζίντζερ που δίνει ζωή στο σύνολο. Μια όμορφη επίδειξη τεχνικής, χωρίς περιττές βάρες.

Οι χορτοφάγοι δεν μένουν εκτός σκηνής, κάτι που σπανίζει σε τέτοιου τύπου μενού. Το καρπάτσιο από παντζάρια, κρέμα μουστάρδας και τυρί μιμόλετ (25 ευρώ) παίζει με τη γλυκύτητα της ρίζας και την αλμύρα του τυριού, προσφέροντας μια πραγματική διαύγεια στο στόμα. Οι λάτρεις του κρέατος, αντίθετα, θα στρέψουν κατευθείαν προς το στήθος μόσχου κονφί και σάλτσα μπάρμπεκιου (38 ευρώ), λιώνει στο στόμα και είναι αρκετά απολαυστικό, το πιο γενναιόδωρο πιάτο του καταλόγου.

Τα επιδόρπια κυμαίνονται από δροσιά σε ένταση, με εσπεριδοειδή (17 ευρώ) έως το απόλυτο σοκολατένιο γλυκό (18 ευρώ), μέχρι μια εξωτική νορβηγική ομελέτα φλογισμένη με ρούμι (30 ευρώ) που μοιράζεται εύκολα. Το πιάτο τυριά κοστίζει 16 ευρώ.

Πώς θα κάνετε κράτηση τραπεζιού στα Ailes το 2026;

Το εστιατόριο βρίσκεται εντός του La Fondation, ενός πεντάστερου ξενοδοχείου στην οδό Legendre, μόλις λίγα βήματα από την πλατεία de Clichy και το πάρκο Monceau. Το βραδινό σερβίρισμα πραγματοποιείται από Τρίτη έως και Σάββατο, από τις 19:30 έως τις 23:00, ενώ το μπαρ ανοίγει από τις 17:00. Οι κρατήσεις γίνονται απευθείας μέσω της ιστοσελίδας του ξενοδοχείου και συνιστώνται αυστηρά, καθώς ο χώρος δεν επεκτείνεται. Σημείωση πριν προγραμματίσετε τη βραδιά σας: Les Ailes κλείνει από 1 έως 24 Αυγούστου 2026 inclus. Στο ισόγειο, η μπρασερί La Base αναλαμβάνει για μια πιο καθημερινή επιλογή.

Η γνώμη μας: ποιο κοινό εξυπηρετεί αυτό το τραπέζι σε ύψος;

Φεύγοντας από τα Ailes, αισθανόμαστε ότι ζήσαμε μια πραγματική στιγμή, όχι απλώς ένα δείπνο με θέα. Είναι ένα σημείο για μια ιδιαίτερη περίσταση: γενέθλια, σημαντική συνάντηση, δείπνο επαγγελματικό ή η επιθυμία να ανέβεις πραγματικά ψηλά, τόσο κυριολεκτικά όσο και μεταφορικά. Οι λάτρεις της ευανάγνωστης κουζίνας, χωρίς περιττές επιδείξεις, θα βρουν εδώ αυτό που ζητούν.

Μια μικρή δόση ειλικρίνειας: με πιάτα από 25 έως 85 ευρώ, ο λογαριασμός ανεβαίνει γρήγορα, ειδικά αν προσθέσετε ένα ποτήρι στην ταράτσα. Όσοι ψάχνουν ένα χαλαρό τραπέζι σε χαμηλό κόστος, καλό είναι να συνεχίσουν παρακάτω. Για την καλύτερη θέα, ζητήστε θέση παράλληλα με τα γυάλινα τείχη κατά τη διάρκεια της κράτησης και στοχεύστε το ηλιοβασίλεμα.

Θέλετε να συνεχίσετε την探索 των εστιατορίων στις ταράτσες; Βρείτε τη συλλογή μας από τα εστιατόρια σε rooftop στο Παρίσι και τον οδηγό μας για τα εστιατόρια με υπέροχη θέα στο Παρίσι, δύο καλές επιλογές για να συνεχίσετε το δείπνο σας κοιτώντας ψηλά προς τον ορίζοντα.

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.