Το Ερμιτάζ του Αγίου Αντωνίου, το δημιουργικό εστιατόριο της Μπαρμπιζόν (77)

Το εστιατόριο L'Ermitage Saint-Antoine, στο Barbizon του Σεν-ε-Μαρ, συνενώνει μια δημιουργική γαστρονομική εμπειρία με ένα μπιστρό πιο προσιτό, φτιαγμένα από τη σεφ Cyrine Jarretie. Μια ωραία ανακάλυψη που αξίζει να κάνετε αν επισκεφθείτε αυτό το γραφικό χωριό των καλλιτεχνών.

Το εστιατόριο L'Ermitage Saint-Antoine par Cyrine Jarretie μας έδωσε μια καλή αφορμή να ξαναπατήσουμε το δρόμο προς τον νομό Fontainebleau. Κατεύθυνση Barbizonn, το χωριό των ζωγράφων στην άκρη του δάσους, στην Seine-et-Marne (77). Εδώ, η σεφ Cyrine Jarretie έχει ξυπνήσει ένα σπίτι που είναι καλά γνωστό στους μόνιμους κατοίκους, το μοιράζοντας ανάμεσα σε μια γαστρονομική τραπεζαρία και ένα πιο χαλαρό bistrot, La Table de Lucienne.

Κάτσαμε σε μια γαστρονομική γωνιά για ένα μενού τριών πιάτων. Είναι μια κουζίνα που την κοιτάς όσο και τη γεύεσαι.

Ένα ιστορικό σημείο στη Μπαρμπιζόν που αλλάζει όψη

Το L'Ermitage Saint-Antoine αποτελεί εδώ και χρόνια αναπόσπαστο κομμάτι τού τοπίου της Μεγάλης Οδού. Ξύλινα δοκάρια, η γοητεία ενός παλιού χωριού σπιτιού και πελατεία που επιστρέφει — ο χώρος είχε ήδη ψυχή. Την αρχή του 2026, η Cyrine Jarretie διαδέχτηκε τον Stéphan Delhommel και πήρε τα κλειδιά με μια απλή ιδέα: να ανανεώσει τη διεύθυνση χωρίς να την προδώσει.

« Το μέρος είναι ήδη εξαιρετικό », δηλώνει. Αντί να γκρεμίσει τα πάντα, το ανακαίνισε κατά το δικό της στίγμα και το χώρισε σε αρκετά «σύμπαντα ». Τώρα μπορεί κανείς να έρθει για ένα πραγματικό γαστρονομικό γεύμα, για ένα γρήγορο μεσημεριανό, λίγα ταπας ή ένα απλό ποτήρι. Ένα εκλεκτό παντοπωλείο, η Boutique, προσφέρει επίσης προϊόντα made in France, με γωνιά για ταπας και έναν πάγκο οστρακοειδών που ανοίγει το τέλος της ημέρας.

Ο συνδυασμός αυτός θυμίζει ένα οικογενειακό σπίτι, όπου κάθε δωμάτιο έχει τη δική του διάθεση. Μεταβαίνεις από μια ήσυχη ατμόσφαιρα σε μια πιο ζωντανή, με μια εξωτερική βεράντα ή ακόμα και ένα κρυφό αίθριο, χωρίς να αλλάξεις διεύθυνση.

Ποια είναι η Κυριν Ζαρρετιέ, η σεφ του Ερμιτάζ;

Σε ηλικία 34 ετών, η Cyrine Jarretie έχει μια διαδρομή που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα. Χωρίς σχολή φιλοξενίας, χωρίς CAP: αυτή η αυτοδίδακτη σεφ έμαθε το επάγγελμα στην πράξη, κυρίως στο πλευρό του Φρεντρικ Σιμονίν. Πριν από αυτό, είχε κάνει μεταπτυχιακό στις διεθνείς επιχειρήσεις, είχε στήσει μια εταιρεία παραγωγής στον κινηματογράφο στην Καλιφόρνια και μαγείρευε για υπουργεία και πρεσβείες. Όσο για την ενέργειά της, δεν της λείπει.

Μεγάλωσε στην περιοχή και ήθελε να επιστρέψει. Η κουζίνα της αντλεί έμπνευση από τα ταξίδια της, τις συναντήσεις της και τις αναμνήσεις της, με έναν κεντρικό άξονα: τον σεβασμό στη γαλλική παράδοση, εξαιρετικά υλικά και μια μικρή νότα μπαχαρικών. Της αρέσει να φιλοξενεί όπως στο σπίτι, χαλαρά αλλά με προσοχή. Μπορείτε να ακολουθήσετε τη δουλειά της στον λoγαριασμό Instagram του Ερμίταζ.

Τι περιλαμβάνει το μενού σε ένα γαστρονομικό τραπέζι;

Το γαστρονομικό μενού φέρει το όμορφο όνομα La Lisière, ένα διακριτικό νεύμα προς το γειτονικό δάσος. Οι εποχές καθορίζουν τα πιάτα, και το terroir du Gâtinais πρωταγωνιστεί: τοπικά πουλερικά, πράσα, μέλι, σαφράν και λαχανικά από γειτονικούς παραγωγούς.

Πριν μπούμε στην ουσία, το εστιατόριο σερβίρει τα πρώτα του δέματα γεύσης: τρία ορεκτικά που ορίζουν τον τόνο – ένα πράσο από το Γκατινά, μια σαρδέλα και ένα σαλιγκάρι από τη Βουργονή, του οποίου ο χυμός εκρήγνυται στο στόμα. Τρία δάγκωμα, τρεις ματιές στον τόπο, σαν μικρή περιήγηση στην περιοχή πριν το ταξίδι, και απολαμβάνουμε.

Σειρά έχει ένα πιάτο Saint-Jacques συν το γογγύλι, επιμελώς λεπτό. Και είναι τόσο όμορφο που θα μπορούσε να αποτελεί πίνακα.

Το σκουμπρί παρεμβάλλεται και ως επιπλέον επιλογή στο τραπέζι, τονισμένο με μέλι και εσπεριδοειδή, με την φρεσκάδα του αγγουριού και των βοτάνων: μια εξαιρετική ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και την οξύτητα.

Το πιάτο τιμά μια πάπια από το Γκατινέ, σερβιρισμένη με πουρέ γλυκόκαλαμποκιού και μανιτάρια καντερλέλ. Είναι γενναιόδωρο, παρηγορητικό και ταυτόχρονα κομψό. Μας αρέσει το κλισέ της σάλτσας σε κανάτα, πάπια με στυλ παλιάς Γαλλίας.

Αυτό που εντυπωσιάζει είναι η φροντίδα στο σερβίρισμα. Λουλούδια, μυρωδικά και αρωματικά φυτά συνθέτουν μικρούς πίνακες στο πιάτο, με μια ευαισθησία που φαντάζει ιδιαίτερα προσωπική. Μια ξεκάθαρη γυναικεία πινελιά που σε παρασύρει να πάρεις τον χρόνο σου πριν την πρώτη μπουκιά. Σε ένα χωριό που ενέπνευσε τον Μιλιέ και τον Ρουσώ, η σύγκριση με μια παλέτα ζωγράφου έρχεται σχεδόν αυτονόητη.

Ανάλογα με την εποχή, το μενού μπορεί επίσης να περιλαμβάνει μια τομάτα Des Gogottes με λευκό ροδάκινο και βασιλικό σε άνθη, ένα σελίνο με μανιτάρια καντέρλες και φουντωτή καρύδα, ή ακόμα ένα μπορντερνάτ καπνιστό σε δρύινο ξύλο.

Για ένα ήπιο φινάλε, δύο επιδόρπια αγγίζουν τον κήπο και τη φύση. Το Αχλάδι συνοδεύεται από ξινόγαλo, από τη βότανο Reine-des-prés και από φρέσκια γύρη, για ένα ανθώδες και ελαφρύ περάσμα. Το Δαμάσκηνο, από την άλλη, προτιμά το μέλι του δάσους, το φαγόπυρο και τη βερβένα, με αυτή τη μικρή γεύση του υποκόσμου που θυμίζει το κοντινό δάσος της Φοντενμπλό.

Το γεύμα ολοκληρώθηκε με μικρογλυκίσματα γύρω από το μέλι, το φουντούκι και τα φρέσκα λουλούδια της εποχής. Μακαρόν και σοκολάτες ήταν στο μενού μας για να ολοκληρώσουν αυτό το χορταστικό γεύμα.

Πόσο κοστίζει το γαστρονομικό μενού του Ερμιτάζ Αγίου Αντωνίου;

Το μεσημεριανό μενού διαμορφώνεται σε τρία στάδια (μια σαλάτα/ορεκτικό, κυρίως πιάτο, επιδόρπιο) στα 68 €, ή σε πέντε στάδια στα 98 €. Το βράδυ, υπολογίστε 98 € για ένα μενού σε τρία στάδια, 128 € για πέντε στάδια και 168 € για το Μεγάλο Πακέτο οκτώ σταδίων, την πιο ολοκληρωμένη εκδοχή του La Lisière.

Οι τιμές δεν περιλαμβάνουν τα ποτά. Για να συνοδεύσει το γεύμα, προσφέρονται συνδυασμοί φαγητού και κρασιού από 32 € έως 105 € ανάλογα με τη φόρμουλα. Καλή ιδέα: υπάρχει και μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ, βασισμένη σε βοτανικά ποτά και σπιτικές δημιουργίες, από 18 € έως 52 €.

Το τραπέζι της Λουσιέν, η εκδοχή μπιστρό

Θέλεις κάτι πιο απλό; Το La Table de Lucienne παίζει το χαρτί του γαλλικού μπεστρό, με πιάτα για sharing ή όχι. Εκεί θα βρεις στρείδια Perle Blanche, XXL σαλιγκάρια από τη Βουργουνία, ένα pâté en croûte, ταρμά σπιτικό με λάδι μανταρινιού και αυγά πέστροφας, ή ακόμα καπνισμένο μυελό των οστών με θυμάρι, μόλις στο σέρβις της αίθουσας.

Όσον αφορά τα πιάτα, το χταπόδι σιγομαγειρεμένο με ξερά πράσα από το Gâtinais, το μαρούβιο βοδινού που λιώνει στο ζωμό σαφράν, ή το ψητό κουνουπίδι αλλά το Butternut με φλοίδες Ossau-Iraty οριοθετούν τον τόνο, σε τιμές ανάμεσα στα 21 € και 23 €. Οι πιατέλες ισπανικής αλλαντικής ξεκινούν από τα 17 €. Τα τυριά επιλέγονται από τη Laetitia Gaborit, την Κορυφαία Εργάτρια της Γαλλίας στην παραγωγή τυριών, ενώ τα γλυκά υπογράφει ο ζαχαροπλάστης Émeric Ruffin, με ένα μίνι Τατάν ή μια δημιουργία σοκολάτας-αράπικο φιστίκι που σε κάνει να θες να κρατήσεις θέση.

Μια υποψηφιότητα στα TheFork Awards 2026

Μόλις λίγους μήνες μετά το άνοιγμα, το Ermitage Saint-Antoine βρίσκεται ανάμεσα στα 85 εστιατόρια που διακρίθηκαν στα TheFork Awards 2026, στην κατηγορία των καλύτερων νέων εστιατορίων της Γαλλίας. Το τραπέζι προτάθηκε από τον σεφ Frédéric Simonin, και αποτελεί το μόνο σημείο από τη Seine-et-Marne που επιλέχθηκε φέτος.

Για τη σεφ, αυτή η αναγνώριση έχει διπλό νόημα σε έναν χώρο που παραμένει πολύ ανδροκρατούμενος. Το κοινό μπορεί να στηρίξει το εστιατόριο ψηφίζοντας μέχρι τις 19 Οκτωβρίου 2026. Και οι φιλοδοξίες δεν σταματούν εκεί: η Cyrine Jarretie μοιράζεται το όνειρο για ένα αστέρι μια μέρα, και το δυναμικό είναι πραγματικά παρών.

Ποιο κοινό απευθύνεται το Ερμιτάζ Αγίου Αντωνίου;

Αυτή η διεύθυνση θα αρέσει σε όσους είναι γαστρονόμοι-περιέργοι, λατρεύουν τα δουλεμένα πιάτα και τα τοπικά προϊόντα, είτε για ρομαντικό δείπνο, είτε για μια περίσταση που θέλετε να γιορτάσετε, είτε για μια μικρή απόδραση σε απόσταση αναπνοής από το Παρίσι. Η πλευρά μπιστρό επιτρέπει επίσης να έρθει κανείς με την οικογένεια ή με φίλους χωρίς να χρειάζεται να φορέσει τα καλά του. Το σύνολο είναι ιδανικό για ολόκληρη μέρα, από μια βόλτα στο δάσος της Φοντένμπλο, στα μουσεία με πίνακες ζωγραφικής και σε μεσημεριανό στη Grande Rue.

Μικρή συμβουλή: τα γευστικά μενού εξελίσσονται ανάλογα με τις παραλαβές και τις εποχές, οπότε τα πιάτα που περιγράφονται εδώ μπορεί να αλλάξουν. Σκεφτείτε επίσης να κάνετε κράτηση, ειδικά τα Σαββατοκύριακα.

Σας αρέσουν τα γαστρονομικά εστιατόρια της περιοχής; Πηγαίντε μέχρι το Papylles, το γαστρονομικό εστιατόριο του Bois-le-Roi, που κι αυτό συνεργάζεται με τη φάρμα Gogottes. Στον ίδιο δρόμό με την Barbizon, το La Folie Barbizon συνδυάζει ξενοδοχείο, κατοικία καλλιτεχνών και κουζίνα τοπικής παραγωγής. Για κι άλλες ιδέες, ο οδηγός μας πού να φάτε στη Σαιν-ε-Μαρν συγκεντρώνει τις καλές μας διευθύνσεις στο 77.

Το L'Ermitage Saint-Antoine σας περιμένει στη διεύθυνση 51 Grande Rue, στο Barbizon. Το εστιατόριο παραμένει κλειστό τις Τρίτες και τις Τετάρτες. Το γαστρονομικό μενού σερβίρει βραδινό μόνο τη Δευτέρα, την Πέμπτη και την Παρασκευή, ενώ μεσημέρι και βράδυ το Σάββατο και Κυριακή· οι ώρες μπορεί να αλλάξουν, οπότε καλό είναι να τις ελέγξετε στην επίσημη σελίδα πριν να έρθετε. Η κράτηση γίνεται διαδικτυακά ή τηλεφωνικά στο 01 64 71 00 25.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.