Papylles, το γκουρμέ εστιατόριο που πρέπει να ανακαλύψετε στο Bois-le-Roi κοντά στο Fontainebleau

Θέλετε ένα γκουρμέ διάλειμμα μόλις μια ώρα από το Παρίσι; Πηγαίνετε στο Papylles, ένα γκουρμέ εστιατόριο στο Bois-le-Roi, Seine-et-Marne. Ένα εκλεπτυσμένο εστιατόριο στην καρδιά της φύσης, ανάμεσα στο Fontainebleau και το Barbizon, σχεδιασμένο από τον σεφ Thomas Briandet.

Μόλις 15 λεπτά από το Fontainebleau, στο μικρό χωριό Bois-le-Roi, το εστιατόριο Papylles στεγάζεται σε ένα οικογενειακό σπίτι που έχει μετατραπεί σε μια οικεία γευστική εμπειρία. Είναι ένα απλό αλλά κομψό μέρος για να σταματήσετε, επεκτείνοντας τη γοητεία των γύρω χωριών, όπως το Barbizon και το Samois-sur-Seine. Ζεστά διακοσμημένο με παλαιά πλακάκια, έπιπλα κατά παραγγελία και τζάκι για ζεστά χειμωνιάτικα βράδια, το εστιατόριο σας προσκαλεί να εγκατασταθείτε και να αφιερώσετε χρόνο, ειδικά στη βεράντα, η οποία είναι μια απόλαυση με καλό καιρό.

Ενώ ήμασταν εκεί, είχαμε την ευκαιρία να απολαύσουμε ένα γεύμα στην ύπαιθρο. Παρόλο που ο υδράργυρος ήταν υψηλός, ένα αεράκι μας ακολουθούσε καθ' όλη τη διάρκεια του γεύματος, κάνοντας τη στιγμή πολύ ευχάριστη. Πρέπει να πούμε ότι το Papylles βρίσκεται κοντά στις όχθες του Σηκουάνα, γεγονός που ίσως κάνει το μέρος πιο εύκρατο.

Στο τιμόνι του εστιατορίου βρίσκεται ο Thomas Briandet, ένας νεαρός 26χρονος σεφ που εκπαιδεύτηκε σε ορισμένα εκλεκτά ιδρύματα, μεταξύ άλλων στην κουζίνα του Shangri-La Paris, όπου δούλεψε με τον Christophe Moret. Στη συνέχεια, επέστρεψε στην πατρίδα του για να δημιουργήσει ένα έργο κατ' εικόνα και ομοίωσή του. Πριν ξεκινήσει το Papylles, ξεκίνησε ως catering, για να εξοικειωθεί με την πραγματικότητα της επιχειρηματικότητας και να βελτιώσει τις ανθρώπινες δεξιότητές του.

Εδώ, φαντάζεται την κουζίνα ενός συγγραφέα, όπου κάθε πιάτο απηχεί μια ανάμνηση ή μια εποχή, πάντα με προσοχή στο μαγείρεμα, τα καρυκεύματα και τους χυμούς που αφηγούνται την ιστορία του πιάτου όσο και τα προϊόντα. Για την ιστορία, το όνομα του εστιατορίου είναι ένα λογοπαίγνιο, αποτίοντας φόρο τιμής στον παππού του και στους γευστικούς του κάλυκες.

Στο μενού, μετά από μια σειρά εκλεπτυσμένωνορεκτικών που περιλαμβάνουν φουά γκρα και αρακά για να μας ανοίξει η όρεξη, ανακαλύπτουμε το σκουμπρί à la flamme, διακριτικά καπνιστό, συνοδευόμενο από πικίλι και καπνιστή μουστάρδα, ενισχυμένο με μερικά βλαστάρια άγριου σκόρδου. Ένα πιάτο που παίζει με τις υφές και τη ζωντάνια.

Ακολουθεί ένα υπέροχο πιάτο λαχανικών: νέες πατάτες του Julien Favry σε βελουτέ Vichyssoise, μαύρες ελιές και καπνιστό ιχθύδια πέστροφας, για μια γευστική εμπειρία που είναι γλυκιά και ιωδιούχα.

Το πιάτο με τα ψάρια συνεχίζει σε αυτή τη λεπτή γραμμή. Ένα Saint-Pierre, με την κατάλληλη ποσότητα μαργαριταρένιας λάμψης, έρχεται γλασαρισμένο με φύκια από το Le Croisic, σερβιρισμένο με πιπεριές αγκινάρας και πάστα λεμονιού, για τον τέλειο συνδυασμό θάλασσας και λαχανικών.

Το μοσχάρι Cantal, που σερβίρεται σε τρία πιάτα, είναι μια ισχυρή προσθήκη στο μενού, με προσεγμένο μαγείρεμα, λαχανικά από τη φάρμα Gogottes και ιδιαίτερη προσοχή στους χυμούς και τα συνοδευτικά. Εκτιμούμε επίσης το ταρτάρ μοσχαριού, το οποίο προσθέτει μια πινελιά φρεσκάδας στο σύνολο του πιάτου.

Συνεχίσαμε σε μια ελαφριά νότα με το σπιτικό τυρί Fontainebleau με κρεμμυδάκια και σχοινόπρασο. Μια τυπική σπεσιαλιτέ της περιοχής Fontainebleau που με χαρά δοκιμάσαμε σε αλμυρή εκδοχή.

Στη συνέχεια ολοκληρώνουμε με ένα υπέροχο επιδόρπιο σοκολάτας 66% του Nicolas Berger, με πλούσιες υφές, κρεμώδη πραλίνα και σορμπέ κακάο.

Το Papylles προσφέρει δύο μενού γευσιγνωσίας (4 ή 6 πιάτα, από 78 έως 98 ευρώ) και ένα σύντομο μενού που αλλάζει ανάλογα με τις εποχές. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, απολαύστε ένα εκλεπτυσμένο γεύμα με 48€. Τα πιάτα διαδέχονται το ένα το άλλο με συνοχή και ευαισθησία, χωρίς φανταχτερά τεχνάσματα. Η προσεκτικά επιλεγμένη κάβα συνοδεύει τα πιάτα χωρίς ψεύτικες νότες. Και η ακριβής, φιλική εξυπηρέτηση συμβάλλει στην ομαλότητα της εμπειρίας.

Μόλις μια ώρα από το Παρίσι, στο σταυροδρόμι μιας πλούσιας φυσικής και ιστορικής κληρονομιάς, το Papylles είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να επεκτείνετε ένα διάλειμμα γύρω από το Fontainebleau στο Seine-et-Marne. Εδώ θα βρείτε ηρεμία και ησυχία, προσοχή στη λεπτομέρεια και μια κουζίνα που μιλάει τόσο στην καρδιά όσο και στον ουρανίσκο.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.