Το εστιατόριο του Grand Véfour στο Palais-Royal αναγεννάται με τον σεφ Μπρούνο Ντουσέ.

Το Grand Véfour, μια ιστορική γαστρονομική στέγη κρυμμένη κάτω από τις καμάρες του Palais-Royal στο 1ο διαμέρισμα του Παρισιού, ζει από την άνοιξη του 2026 μια νέα ζωή. Υποτάσσεται πλέον στον όμιλο Paris Society. Η διεύθυνση ανέθεσε την κουζίνα στον σεφ Μπρούνο Ντουσέ και ανανέωσε τον διακοσμητικό της χώρο. Επιπλέον, το εστιατόριο διαθέτει πλέον μία βεράντα 150 θέσεων με θέα τον κήπο. Εξετάσαμε λεπτομερώς τη νέα κάρτα και την ιστορία του τόπου για να σας πούμε πώς διαμορφώνεται το Grand Véfour του 2026.

Πρέπει να παραδεχτούμε ότι το όνομα ζυγίζει πολύ. Ορισμένες παρισινές διευθύνσεις θυμίζουν αυτά τα παλιά βιβλία που γνωρίζεις τον τίτλο χωρίς να τα έχεις ανοίξει. Το Le Grand Véfour είναι ένα από αυτά: όλοι έχουν ακούσει γι’ αυτό, ελάχιστοι έχουν πραγματικά πατήσει το πόδι τους εκεί.

Το Grand Véfour: γιατί αυτό το εστιατόριο θεωρείται τόσο διάσημο;

Ξεκινά το 1784 με το Café de Chartres, που στεγάζεται στις στοές του Palais-Royal, καθώς ο κήπος μετατρέπεται στον χώρο όπου ξαναγράφεται ο κόσμος. Το καφέ μετονομάζεται σε Jean Véfour το 1820. Από τότε, η λίστα με τους θαμώνες προκαλεί ίλιγγα: Ναπολέων και Ιωσηφίνα, ο Βίκτορ Ουγκό, ο Μπαλζάκ, ο Λαμαρτίν, η Τζορτζ Σάντ, ο Ζαν Κοκτώ, ο Σάρτρ και η Σιμόν ντε Μποβουάρ, η Μαρία Κάλλας ή και ο Φρανσουά Μιτεράν.

Η πιο πιστή μαρτυρία μάλλον ανήκει στην Κολέτ, που ζούσε ακριβώς από πάνω. Για τα 80ά της, το 1953, ο φίλος της Ρεϊμόν Ολιβέρ της ετοίμασε κουνέλι αλα ραύλ (κουνέλι à la royale), το οποίο εκείνη φαινόταν να το κρίνει με συμπάθεια. Πιο κοντά μας, ο Γουόντι Άλεν γύρισε εδώ μερικές σκηνές από το Midnight in Paris. Για να μάθετε τα πάντα για αυτούς τους δύο αιώνες δειπνών, σας προτείνουμε να διαβάσετε τη μικρή ιστορία του Grand Véfour.

Με τρεις δεκαετίες στο τιμόνι, ο Guy Martin παρέδωσε τα ηνία. Ο χώρος εντάσσεται πλέον στην Paris Society, θυγατρική της Accor που ήδη βρίσκεται πίσω από la renaissance de Maxim's fin 2023. Ο ιδρυτής του, Laurent de Gourcuff, συνοψίζει τη φιλοδοξία σε μια φράση: να επαναφέρει το Le Grand Véfour στον ζωντανό παλμό του Παρισιού και να το μετατρέψει σε μια ζωντανή και επιθυμητή διεύθυνση.

Ποιος είναι ο Μπρούνο Ντουσέ, ο νέος σεφ του Grand Véfour;

Για πρώτη φορά, η Paris Society χτίζει ένα πρότζεκτ χέρι-χέρι με έναν αναγνωρισμένο σεφ. Η επιλογή πέφτει στον Μπρούνο Ντουσέ, γέννημα-θρέμμα του Τουρ αλλά Παριζιάνης με επιλογή. Εκπαιδεύτηκε κοντά στον Charles Barrier στο Τουρ, έπειτα κοντά στους Pierre Gagnaire και Jean-Pierre Vigato, προτού γίνει μια φιγούρα της παρισινής μπιστρονομίας.

Οι διευθύνσεις του μιλούν από μόνες τους γι' αυτόν: Η Régalade Saint-Honoré, που επαναλειτουργεί υπό τον Yves Camdeborde, και Le Comptoir du Relais στο πλευρό του Οντέον. Μικρή λεπτομέρεια: ο Camdeborde, ο οποίος είχε κληθεί πριν από εκείνον, φέρεται να σκέφτηκε το όνομά του και το μοιράστηκε με τους επενδυτές. Ο Bruno Doucet, αντίθετα, δεν κυνηγάει τα αστέρια. Ο στόχος του, όπως τον μετέφερε στο Food & Sens, είναι να γεμίσει την αίθουσα. Μια απλή, σχεδόν δροσερή φιλοδοξία για ένα στέκι που χρόνια λάμπει με τα βραβεία.

• Διαβάστε επίσης
• Οι κορυφαίες προτάσεις της εβδομάδας 28 Σεπτεμβρίου–4 Οκτωβρίου 2026 στο Παρίσι και στην Ιλέ ντε Φρανς

Τι φάγαμε στο Grand Véfour;

Η γαλλική κουζίνα του Μπρούνο Νουσέτ φαντάζει γενναιόδωρη και ευανάγνωστη, με το αστικό της πνεύμα που της ταιριάζει απόλυτα. Το στυλ επιστρέφει στη σαλόνι, όπως στις μεγάλες παλιές οίκους, με τα ψάρια κομμένα σε μερίδες και τα κρέατα κομμένα σε φέτες στο γκερντιόν.

Ως ορεκτικό, έχουμε ριζώσει στη θάλασσα. Το λαβράκι άγριο έρχεται μαριναρισμένο με λεμόνι και ελαιόλαδο, μαζί με αγγούρι και γάλα καρύδας για ένα δροσερό και ελαφρύ πιάτο. Από την αντίπερα όχθη, η σάρκα καβουριού αράχνης ενισχύεται με λεμόνι και πιπέρι Espelette, συνοδευόμενη από ντομάτες και πικουίλλος. Δύο θαλασσινά ορεκτικά του καλοκαιριού που ανοίγουν την όρεξη χωρίς να την καταπιέζουν.

Για τη συνέχεια, το φιλέτο μπαρ ψητό σερβίρεται με ένα concassé ντομάτας και τη σάλτσα Ντουγκλέ, ένα μεγάλο κλασικό της αστικής κουζίνας που σπάνια συναντάμε πλέον. Το κοτόπουλο σουπρέμ από τα Landes παίζει την κάρτα της θαλπωρής, με πουρέ μαϊντανού και νεροκροκέ (αυγατίσιο) και ένα τηγάνι με μανιτάρια σε ζωμό κρέατος, συνοδευόμενα από τραγανές πατάτες γουαφρέτ. Τύπος πιάτου που θυμίζει το κυριακάτικο γεύμα, σε μεγάλου τραπεζιού εκδοχή. Μας αρέσει η όμορφη σερβιέτα σε ασημένιο σκεύος που αναδεικνύει τα πιάτα.

Για επιδόρπιο σας συστήνουμε χωρίς δεύτερη σκέψη τη μεγάλη profiterole του Grand Véfour. Ένα υπέροχο κέικ χου με κρούστα craquelin, γαρνιρισμένο με παγωτό βανίλια και σαντιγί, με καραμελωμένα φουντούκια και σος σοκολάτας που σερβίρεται στο τραπέζι. Αν προτιμάτε ένα γλυκό ελαφρύτερο, η θρυμματισμένη μαρέγκα με φράουλες και σμέουρα, με το σιρόπι της, το σορμπέ φράουλα και τη σαντιγί, ολοκληρώνει το γεύμα με μια φρουτώδη νότα.

Το μενού αλλάζει ανάλογα με την εποχή, ορισμένα πιάτα που δοκιμάστηκαν έχουν ήδη βρει τη θέση τους σε νέες συνταγές. Τώρα περιλαμβάνει foie gras de canard à l'anguille fumée, aile de raie au beurre blanc au caviar, ris de veau rôti au beurre demi-sel ή risotto de homard bleu. Σκεφτείτε να δείτε το μενού της στιγμής πριν κάνετε κράτηση.

Πώς φαίνεται ο καινούργιος εσωτερικός διάκοσμος του Grand Véfour;

Να είστε ήσυχοι, τίποτα δεν έχει ανατραπεί. Το διακοσμητικό περιβάλλον, διατηρητέο ως ιστορικό μνημείο, διατηρεί τις ξύλινες γλυπτές επενδύσεις, τις γιρλάντες σε στυλ Louis XVI, τους παλιούς καθρέφτες και τους διάσημους καθρέφτες κάτω από γυαλί, εμπνευσμένους από τις τοιχογραφίες της Πομπηίας. Τα παγκάκια, πλέον σε βαθύ μπλε, δίνουν μια μικρή νότα φρεσκάδας σε αυτό το κομψό διαμάντι της εστίασης.

Στον επάνω όροφο εγκαινιάζεται ένας νέος χώρος με την υπογραφή της Cordelia de Castellane, διευθύντριας καλλιτεχνικού της Dior Maison, η οποία είχε ήδη προσθέσει την προσωπική της σφραγίδα στο Maxim's. Ο χώρος διαθέτει επίσης ιδιωτικό σαλόνι για δείπνα σε μικρή συντροφιά.

Και η βεράντα του Grand Véfour;

Το εστιατόριο ξεπετάγεται από την ολάνθη της σκηνής του με μια υπαίθρια τραπεζαρία 150 θέσεων, εγκατεστημένη κάτω από τις στοές και αντίκρι στον κήπο του Παλάι Ρουάλ. Το μεσημεριανό γεύμα στον σκιά της γκαλερί ή το βράδυ υπό τον παριζιάνικο ουρανό προσδίδουν στη διεύθυνση μια πιο ελεύθερη αίσθηση, σχεδόν μια κομψή μπρασερία. Με τον φθινοπωρινό αέρα να πλησιάζει, καλό είναι να ελέγξετε αν η ταράτσα θα είναι ανοιχτή την ημέρα της επίσκεψής σας.

Το κελάρι ακολουθεί τη μόδα με εξαιρετικά Bourgognes, κορυφαία Bordeaux, σαμπάνιες και μερικές ετικέτες που εκπλήσσουν ευχάριστα. Το μπαρ θυμίζει επίσης ότι το Le Grand Véfour υπήρξε ένα από τα πρώτα αμερικανικά μπαρ του Παρισιού, με κλασικά κοκτέιλ και σπιτικές δημιουργίες.

Πόσο κοστίζει ένα γεύμα στο Grand Véfour και πώς γίνεται η κράτηση;

Le Grand Véfour βρίσκεται στη rue de Beaujolais, βορειοανατολικά του κήπου του Παλάς-Ρουά, λίγα βήματα μακριά από τη Comédie-Française, τις κολόνες του Buren και τη γκαλερί Vivienne. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό καθημερινά· για μεσημεριανό 12:00–15:00 και για δείπνο 19:00–23:30. Η κράτηση γίνεται τηλεφωνικά στο 01 42 96 56 27 ή μέσω του site officiel du Grand Véfour.

Όσον αφορά τον προϋπολογισμό, συνεχίζουμε με ένα μεγάλο τραπέζι σε γαλλικό εστιατόριο του Παρισιού. Την ώρα που περάσαμε από εκεί, το λαβράκι κόστιζε 46 €, το καβούρι αράχνης 40 €, το μπαρ και το πουλί 48 € ο καθένας, η profiterole 20 € και η μαρέγκα 22 €. Στο τωρινό μενού, υπολογίστε από 26 € έως 46 € για τα ορεκτικά, από 48 € έως 92 € για τα κυρίως πιάτα και από 16 € έως 22 € για τα γλυκά. Υπολογίστε ένα γεύμα μεταξύ 120 € και 220 €, βεβαίως χωρίς τα μεγάλα κρασιά.

Γιατί να πάτε στο Grand Véfour - εκδοχή Μπρούνο Ντουσέ;

Αυτό το νέο Grand Véfour δεν κυνηγά τη γλύκα των αστέρων, κι αυτό είναι καλό. Εκεί θα βρείτε μια ειλικρινή γαλλική κουζίνα, σάλτσες παράδοσης και γενναιόδωρα επιδόρπια, που σερβίρονται σε ένα από τα πιο μοναδικά σκηνικά του Παρισιού. Η μεγάλη profiterole, από μόνη της, αξίζει μια στάση.

Η διεύθυνση απευθύνεται σε όσους θέλουν να γευματίσουν σε ένα κομμάτι ιστορίας του Παρισιού: μια επέτειος, μια πρόταση γάμου, ένα δείπνο για να εντυπωσιάσουν φίλους που περνούν ή ένα απλό διάλειμμα για δύο. Ερχονται εδώ τόσο για το σκηνικό και την εξυπηρέτηση με αίσθηση παλιάς εποχής όσο και για το πιάτο. Και η βεράντα απέναντι στους κήπους έχει κι αυτή τη σημασία της.

Μικρή προειδοποίηση ωστόσο: ο λογαριασμός μεγαλώνει γρήγορα μόλις στραφείς στον κατάλογο κρασιών, και ο εσωτερικός χώρος παραμένει συντριπτικά οικείος, οπότε η κράτηση το βράδυ θεωρείται επιτακτική. Για μια πρώτη επαφή, ένα γεύμα στη σάλα εξωτερικού χώρου όταν ο καιρός το επιτρέπει είναι ένας ωραίος τρόπος να γνωρίσεις τον χώρο.

Θέλεις να επεκτείνεις την εμπειρία σε κι άλλα μέρη γεμάτα ιστορία; Κατευθυνθείτε προς το Maxim's, rue Royale, μια ακόμη θεσμική διεύθυνση που ξαναγεννήθηκε υπό την αιγίδα της Paris Society, ή προς το Baronne, στο ξενοδοχείο Salomon de Rothschild στο 8ο διαμέρισμα. Και για να προχωρήσεις κι ακόμα περισσότερο, η επιλογή μας από τα πιο παλιά εστιατόρια του Παρισιού κρύβει ακόμα όμορφες ανακαλύψεις.

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.