Polka., το πρώτο πολλά υποσχόμενο εστιατόριο του σεφ Martin Boland στη République

Σε απόσταση αναπνοής από τη République, αποκαλύπτεται το Polka. Μια λιτή πρόσοψη, μια απέριττη σάλα με δεσπόζον στοιχείο έναν επιβλητικό τσιμεντένιο πάγκο και μια θερμή υποδοχή. Στο τιμόνι, ο Martin Boland ανοίγει εδώ το πρώτο δικό του μαγαζί, αφού εργάστηκε μεταξύ άλλων στο Caillebotte, δίπλα στους Franck Barranger και Alessandro Belmondo, και στη συνέχεια ανέλαβε την κουζίνα του εστιατορίου Oya.

Η ονομασία του εστιατορίου, Polka, είναι ένας τρυφερός φόρος τιμής στη σκυλίτσα του σεφ και ιδιοκτήτη, μια μικρή προσωπική πινελιά που δίνει τον τόνο σε ένα εστιατόριο που του μοιάζει, φιλόξενο και χωρίς επιτήδευση, και προμηνύει ένα γεύμα τόσο χαρούμενο όσο ένας τσέχικος χορός.

Για αυτό, ο σεφ ποντάρει σε ένα λιτό μενού, το οποίο ανανεώνεται κάθε δύο εβδομάδες και περιλαμβάνει 3 ορεκτικά, 4 κυρίως πιάτα και 3 επιδόρπια. Το μεσημέρι, μια πρόταση ημέρας αλλάζει επίσης καθημερινά. Αν και τα εποχικά προϊόντα καθορίζουν το μενού, προσφέρεται πάντα και μια χορτοφαγική επιλογή, τόσο για ορεκτικό όσο και για κυρίως πιάτο, η οποία παρασκευάζεται με την ίδια φροντίδα όπως και οι επιλογές με κρέας. Έτσι, κάποιοι έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν, ενώ άλλοι βρίσκουν την αφορμή να εξερευνήσουν πιο πράσινους ορίζοντες.

Τα μεσημεριανά μενού στα 23€ (ορεκτικό/πιάτο ημέρας ή πιάτο ημέρας/επιδόρπιο) και στα 29€ (ορεκτικό/πιάτο ημέρας/επιδόρπιο) προσφέρουν την ευκαιρία να γνωρίσει κανείς το Maison σε λογική τιμή. Το βράδυ, υπολογίστε 47€ για το πλήρες μενού.

Στο πιάτο, ο σεφ Martin Boland αποκαλύπτει την πραγματική του αγάπη για τους συνδυασμούς και τη δουλειά με τις υφές. Η ταρτάκια με μανιτάρια, με κρέμα κρεμμυδιού, σάλτσα με κονφί σκόρδου και σάλτσα με εσαλότ και καφέ (15€), γιορτάζει γευστικά την επιστροφή της εποχής των μανιταριών, με μια αποδομημένη παρουσίαση όπου όμως κάθε στοιχείο βρίσκει τη θέση του (σάλτσα, συνοδευτική σάλτσα, λάδι μυρώνι, τίποτα δεν αφήνεται στην τύχη και έχει γίνει πολλή δουλειά!). 

Η ίδια λεπτότητα και στον μπακαλιάρο μαριναρισμένο με μίσο, με κρέμα μανιταριών, μπροκολέτι, αφρόλουτρο με λουίζα και δαμάσκηνο κουέτσε (16€), ένα εκλεπτυσμένο πιάτο.

Τα κυρίως πιάτα κινούνται σε ιδιαίτερα γενναιόδωρες μερίδες. Το μαδημένο αρνί, με καρύκευμα Savora και κάσιους, κουλί μάραθου με κουρκουμά και ψητά αχλάδια (27€), είναι ιδιαίτερα χορταστικό και έντονο στη γεύση, με ξεκάθαρα εκφρασμένες γεύσεις.

Το χοιρινό φιλέτο, με ψητές πιπεριές padrón, καρύκευμα piccalilli, σάλτσα κρέατος και κρέμα παντζαριού (25€), γεφυρώνει τις εποχές: οι πιπεριές padrón θυμίζουν ακόμη το καλοκαίρι, ενώ το παντζάρι και η γήινη έντασή του ταιριάζουν με το κρύο. Το κρέας, σερβιρισμένο ροζ, είναι υποδειγματικά τρυφερό, ενώ ιδιαίτερη μνεία αξίζει στο πρωτότυπο καρύκευμα piccalilli.

• Διαβάστε επίσης
• Νέα εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Bistronomic εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Τα προσιτά bistronomic εστιατόρια του Παρισιού με μενού μεσημεριανού γεύματος 30 € με ορεκτικό/κύριο πιάτο/επιδόρπιο

Για το τέλος, ένας απλός συνδυασμός: financier και παγωτό με φασόλι τόνκα, αλλά εξαιρετικά αποτελεσματικός. Το Polka.. κάνει ένα πολύ επιτυχημένο πρώτο βήμα!

Τα προσιτά bistronomic εστιατόρια του Παρισιού με μενού μεσημεριανού γεύματος 30 € με ορεκτικό/κύριο πιάτο/επιδόρπιο
Στο Παρίσι, υπάρχουν πολλά εξαιρετικά bistronomic εστιατόρια που προσφέρουν μενού μεσημεριανού γεύματος 30 € με ορεκτικό/κύριο πιάτο/επιδόρπιο, ή και λιγότερο. Εδώ είναι οι καλές και φθηνές διευθύνσεις! [Διαβάστε περισσότερα]

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.