Φουγκέ, η νοστιμότατη μπρασερί που σερβίρει συνεχώς, με τη σφραγίδα του Fuga στο Beaupassage

Στο Beaupassage, στο 7ο διαμέρισμα του Παρισιού, το Fougue είναι η νέα μπρασερί που υπογράφει η FUGA και επενδύει σε μια γενναιόδωρη γαλλική κουζίνα υπό την καθοδήγηση της σεφ Fanny Herpin, σε έναν χώρο σχεδιασμένο για να ζεις από το πρωί μέχρι το βράδυ, εσωτερικά ή στη σωστά ευρύχωρη, ήσυχη βεράντα του!

Ο Fougue ενισχύει την γαστρονομική προσφορά του Beaupassage στο 7ο διαμέρισμα του Παρισιού, στη θέση της ιαζακάγια του Γιαννίκ Αλενό. Με σχέδιο του ομίλου FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), αυτή η σύγχρονη μπουγιόν/μπυραρία αναβιώνει το πνεύμα των μεγάλων παριζιάνικων οίκων όπου συναντιόμαστε κάθε ώρα της ημέρας, από τον πρωινό καφέ μέχρι το βραδινό τραπέζι με φίλους. Η διεύθυνση παραμένει ανοιχτή 7 ημέρες την εβδομάδα, από τις 8:00 μέχρι τα μεσάνυχτα, με μια προσφορά που εξελίσσεται καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας, από το πρωινό (από 5,5€ έως 18€ για την πιο πλήρη εκδοχή) μέχρι τα γεύματα, περνώντας από τα διαλείμματα της μεσημεριανής, απογευματινής ώρας.

Με μια τεράστια, από τις πιο ευχάριστες βεράντες κρυμμένη στην καρδιά του Beaupassage, η κουζίνα που ανοίγει προς τον χώρο και ο μεγάλος της πάγκος, Fougue σχεδιάστηκε ως πραγματικός χώρος ζωής. Εδώ μπορείς να σταματήσεις για ένα πρωινό, να απολαύσεις ένα γεύμα στον ήλιο, να μοιραστείς ένα κοκτέιλ στο τέλος της μέρας ή να συνεχίσεις τη βραδιά με ένα δείπνο.

Η διακόσμηση, τολμηρή, έχει ανατεθεί στον Βέλγο σχεδιαστή Jean-Philippe Demeyer, ο οποίος ήδη εργάζεται στο Riviera Fuga. Εδώ οραματίζεται ένα οπτικό περιβάλλον που δεν περνά απαρατήρητο, ανάμεσα σε κεραμικά Winckelmans, μοκέτες με σχέδια, ταπετσαρίες χειροποίητες με φούντες και ζεστές χρωματικές αποχρώσεις. Ένας θεός της φωτιάς στέκεται στην εσωτερική σκάλα, ενώ ένας επιβλητικός πέτρινος δράκος, που απέκτησε σε ένα παλαιοπωλείο της Νορμανδίας, ενώνει την αίθουσα.

Στις κουζίνες του εστιατορίου βρίσκεται η Φάννυ Ερπιν· υπογράφει ένα μενού που τιμά τους κλασικούς της γαλλικής γαστρονομίας. Εμπνευσμένη και εκπαιδευμένη σε πολλά σπίτια με αστέρια στο Παρίσι, το Λονδίνο και τη Νέα Υόρκη, η σεφ διηύθυνε επί περισσότερα από τρία χρόνια τις κουζίνες του εστιατορίου Allard. Σήμερα εντάσσεται στο FUGA για να ηγηθεί ολόκληρης της γαστρονομικής προσφοράς του ομίλου και να δώσει τον τόνο σε αυτή τη νέα διεύθυνση.

Στο πιάτο, η γενναιόδωρη κουζίνα παραμένει πιστή στα θεμέλια της γαλλικής μπρασερί. Έτσι μπορούμε να αναγνωρίσουμε μια σπιτική foie gras terrine, ένα magret de canard με στυλ Απίκιος, μια blanquette de veau κατά την παράδοση, ένα μάγουλο βοδιού braisé, ένα soupe à l'oignon gratiné με Beaufort, που σίγουρα θα ριζώσει στους λάτρεις των πιάτων παρηγοριάς.

Κατά τη σύντομη επίσκεψή μας, μια καθημερινή μέρα, διαλέξαμε: τις εξαιρετικές κροκέτες βοείου κρέατος για βύθυση σε μαγιονέζα με κάπαρη (15€), την τηγανιά σαλιγκαριών και μανιταριών σε μαϊντανοσκόρδο (persillade) (15€· η αγαπημένη μας επιλογή), με κρέμα σκόρδου, τραγανές ριβιόλες και μανιτάρια καντέρλες σε πίκλες, και για τις ριβιόλες του Νταφίν (19€), με κρέμα κρεμμυδιών καπνιστή, σάλτσα από ραντισμένο νερό από κρέμα από σπανάκι με βούτυρο καραμελωμένο, λεμόνι και έδραγον.

Η Brasserie Fougue ακολουθεί κι αυτή τη μόδα που επιστρέφει δυναμικά το τελευταίο διάστημα στο Παρίσι: το εβδομαδιαίο μενού, που προσφέρεται στο μεσημεριανό από Δευτέρα έως Παρασκευή. Για 29€ περιλαμβάνει είσοδο/πιάτο ή πιάτο/γλυκό και 35€ είσοδος/πιάτο/γλυκό, μας παρασύρει στα αναγνωρισμένα πιάτα: το croque-monsieur, τη λουκάνικο με πουρέ ή, όπως την ημέρα της επίσκεψής μας, τις κοχυλάκια μακαρόνια με ζαμπόν, τυρί Comté και ζωμό κοτόπουλου.

Στα ποτήρια, κρασιά, μπύρες και κοκτέιλ πιο fancy (14€-15€) διεκδικούν την πρωτιά, και η διεύθυνση θα ανοίξει μάλιστα πολύ σύντομα ένα speakeasy όπου θα απολαμβάνει κανείς αυτές τις δημιουργίες με φως χαμηλό και διακριτικότητα.

Καθώς ερχόμαστε στο επιδόρπιο, το νησί που επιπλέει (11€) αποκαλύπτεται ήδη ως ένα από τα σήματα του εστιατορίου, με το πλούσιο καραμέλο, αλλά η ταρτ Τατάν (12€) γνωρίζει επίσης να σταθεί επάξια στον ανταγωνισμό.

Με αυτή τη νέα άφιξη ποιότητας (άλλη μια!), ο FUGA συνεχίζει την ανάπτυξή του στη Αριστερή Όχθη προσφέροντας μια διεύθυνση που συνδυάζει το πνεύμα της παριζιάνικης μπρασερίας με μια πιο σύγχρονη προσέγγιση. Χωρίς να αλλάζει το είδος, ο όμιλος κάνει απλώς τα πράγματα σωστά, πολύ σωστά!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.