Η ομάδα τουUma Nota επιστρέφει με μια νέα σούπερ γκουρμέ διεύθυνση στην πρωτεύουσα! Αυτή τη φορά, δεν πρόκειται για ιαπωνική-βραζιλιάνικη κουζίνα αλλά για ινδική, στο 2ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας, απέναντι από τηνOpéra-Comique! Ποιο είναι το όνομα αυτού του νέου μαγαζιού; Jugaad, με τον Ινδό σεφ Manoj Sharma(MG Road) στο τιμόνι.
Η ιδέα πίσω από το Jugaad είναι απλή: να σας κάνει να ξεχάσετε ό,τι ξέρετε για τα ινδικά εστιατόρια, χάρη στη σύγχρονη διακόσμηση, τα μεγάλα, όμορφα χρυσά tandoors στα οποία ο σεφ μαγειρεύει όλες τις παρασκευές του, τα naans με τα κρέατα a la carte, τα πολύ καλοφτιαγμένα κοκτέιλ και, φυσικά, τα ινδικά πιάτα εκσυγχρονισμένα από τον σεφ Manoj Sharma.
Ελεύθερος να εκφράσει το όραμά του για τη σύγχρονη ινδική κουζίνα, ο Manoj Sharma επανεξετάζει εδώ τη γαστρονομική ιστορία της χώρας του, προσδίδοντάς της την ευαισθησία και την προστιθέμενη αξία ενός σεφ με πολλές επιρροές, που τρέφεται από τη βρετανική κουλτούρα και τη γαλλική γαστρονομική τεχνογνωσία, τον αντίποδα των κλισέ .
Στα πιάτα, μια κουζίνα που μοιράζεται, όπου τα λαχανικά και τα φρέσκα μυρωδικά έχουν την τιμητική τους, σύμφωνα με την παράδοση της χορτοφαγίας. Τα χαρακτηριστικά πιάτα του Jugaad περιλαμβάνουν το Mâcher Paturi, μια εμβληματική συνταγή από τον κόλπο της Βεγγάλης, όπου το λευκό ψάρι μαριναρισμένο σε μουστάρδα καρύδας μαγειρεύεται τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας, και το Pork Chop Vindaloo, κληρονομιά του πορτογαλικού αποικισμού της περιοχής της Γκόα τον 15ο αιώνα.
Και ας μην ξεχνάμε τα περίφημα naans, την απόλαυση πολλών γκουρμέ. Ψημένο σε χρυσά ταντόρ, το ινδικό ψωμί διατίθεται εδώ σε απλές, χωρίς γλουτένη ή πικάντικες εκδοχές με λαχανικά, τα περίφημα Kulchas.
Ξεκινάμε λοιπόν το γαστρονομικό μας ταξίδι με δύο παχουλά, παχουλά naans, το ένα με σκόρδο (€4), το άλλο με ώριμο τυρί (€6), πολύ, πολύ νόστιμα. Ενδιαφερόμενοι για το Bollywood Burner (€6) à la carte, ρωτάμε τον σεφ περί τίνος πρόκειται. Αυτό το πείραμα με τα μπαχαρικά σας προσφέρει αρκετές ολόκληρες ή πολτοποιημένες πιπεριές τσίλι για να μασουλήσετε, πράγμα που ευχαρίστως κάνουμε με τα naans. Μην πανικοβάλλεστε, τα τσίλι δεν είναι εκεί για να σας κάνουν να κλάψετε από τον πόνο, αλλά για να αποκαλύψουν τις έντονες γεύσεις τους.
Ο σεφ επιμένει να δοκιμάσουμε επίσης το χούμους με κάρυ (€9), στο οποίο βουτάμε μεγάλα τραγανά πατατάκια. Ένα καλό ορεκτικό για να το μοιραστείτε, το οποίο θα μπορούσε να έχει ακόμα περισσότερο κάρυ, αν θέλετε να είστε επιλεκτικοί. Συνεχίζουμε με ένα πραγματικά απολαυστικό ορεκτικό: ένα εξαιρετικό μισό μπρόκολο μαριναρισμένο σε σάλτσα σαφράν Korma (€14) που σερβίρεται ακόμα τραγανό. Η σάλτσα απολαμβάνεται μέχρι την τελευταία σταγόνα.
Ακολουθεί ένα από τα πιάτα που υπογράφει ο Manoj Sharma: σολομός μαριναρισμένος σε σιρόπι σφενδάμου (€21), συνοδευόμενος από πέστο σαμπούκου, γιαούρτι με κάρυ και μια φωτεινή κίτρινη κρέμα κάρδαμου. Η βαθιά, καπνιστή γεύση του ενθουσιάζει τους ουρανίσκους μας και χαιρόμαστε που εμπιστευτήκαμε τον σεφ να επιλέξει αυτό το πιάτο, το οποίο στην αρχή φαινόταν μάλλον απλό - spoiler, δεν είναι. Για να το συνοδεύσουμε, πέφτουμε στις τραγανές, πικάντικες πατάτες (€6), οι οποίες είναι πολύ καλά φτιαγμένες.
Στη συνέχεια ήρθε το πιάτο που κέρδισε τις γκουρμέ καρδιές μας εκείνο το βράδυ: τα απίστευτα αρνίσια παϊδάκια με μπαχαρικά (€26), συνοδευόμενα από πουρέ πατάτας, λαμπνέ και καρύδια τουρσί. Είναι απλό: αυτό είναι το καλύτερο αρνί που έχουμε φάει εδώ και πολύ καιρό. Μαγειρεμένο στην εντέλεια στον τεράστιο χρυσαφένιο φούρνο, το κρέας κυριολεκτικά λιώνει στη γλώσσα σας. Ένα (πολύ) υπέροχο πιάτο, που απέχει πολύ από την εικόνα που έχουμε μερικές φορές για το παραψημένο κρέας στα ινδικά εστιατόρια. Ένα θαυμάσιο πιάτο.
Για να ολοκληρώσετε το δείπνο με μια υψηλή νότα, το δείπνο ολοκληρώνεται με δύο επιδόρπια à la carte: churros πορτοκαλιού και λάιμ (€5) βουτηγμένα σε καρυκευμένη σοκολάτα και μια υπέροχη τάρτα τατίν με μπανάνα και πιπέρι Timut (€9) που είναι αρκετά εντυπωσιακή.
Μια γρήγορη βόλτα στην κουζίνα για να ευχαριστήσουμε τον σεφ Σάρμα και να ρίξουμε μια ματιά μέσα στους τεράστιους χρυσούς φούρνους για να δούμε τι συμβαίνει, και φεύγουμε με το στόμα ανοιχτό για να επιστρέψουμε στο Jugaad. Το διαβάσατε πρώτα εδώ: το Jugaad είναι σίγουρα το μελλοντικό αγαπημένο σας ινδικό εστιατόριο!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
